Забытая русская кухня


2 апреля 2012, 16:54 |

«Афиша-Еда», апрель 2012, № 2 (34), стр.102. 

Как правильно сварить калью, чем заменить лабардан и зачем, а главное, — чем отбивать мясо для социсок, нам объяснили люди, которые изучают старинные русские кулинарные книги и приспосабливают интересные рецепты с историей к ассортименту современных магазинов и рынков.

.

Итак, архивные рецепты Ольги и Павла Сюткиных в изложении журнала «Афиша-Еда»:

  • — грибная калья;
  • — социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски;
  • — копченая треска под соусом бешамель;
  • — печень по-дерптски;
  • — десерт — яблоки с рисом.


.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.



Тэги: , , , , , , , , , , ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 2 в “Забытая русская кухня”


  1. Вы меня простите, но 1795 год — и мясорубка?????



    • Ольга Сюткина:

      Да, ну какая мясорубка! Не было ее, конечно.Там же не случайно в начале сказано «приспосабливают интересные рецепты».

      А если хотите увидеть оригинал — он тут вот нами приведен: www.vkusitsvet.ru/tovaris...j-po-flamandski/

      Там есть просто скан из книги 1795 года. «Возьми ломть говядины, шириною в две ладони, разрежь поперек на двое... разбей обухом, чтобы раздался...изрубив мелко, приправь солью и перцем» и т.п. Кто его теперь так готовить сможет?



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии



газовые электростанции производители