- Вкус и Цвет

Что нового?

И пусть никто не уйдет обиженным

Началась вся эта история вот уже больше 20 лет назад. До сих пор муж говорит, что я его «прикормила». Сама понимаю, в 1992 году сковорода с запеченными  в духовке кусочками свинины под соусом была серьезным аргументом при выборе супруги. Надеюсь, что не единственным… — Слушай, мясо приготовить может любой хоть немного разбирающийся в готовке человек, — сказал мне Павел однажды, — А вот сделать суп, от которого за уши не оттянуть, это уже искусство, такое не каждому дано.

 

Журнал «Гастроном» в февральском номере опубликовал интервью Ольги Сюткиной. О жизни, книгах и о том, как история кулинарии стала их совместным с Павлом Сюткиным увлечением, – читайте в этой своего рода «семейной хронике».

.

.

.

 

.

...

Читать полностью »





Ешь и помни

Выпечка, как она есть

Таша Лопатенко 

Выпечка для меня  — настоящий символ уюта и благополучия. Время от времени я люблю порадовать домашних пирогами, профитролями, печеньем Мадлен и прочими вкусными вещами. Однако, как и большинство хозяек, порой я оказываюсь в ситуации « хочу испечь, а в магазин, за недостающей мелочью, бежать лень».  Если вы хоть раз в жизни сталкивались с подобной проблемой, тогда эта статья точно для вас.




Едальные Истории

Напиток куриное молоко

Куриное молоко — это не птичье молоко. Это напиток, старинный и зимний

http://www.kommersant.ru/doc/2380119

Гелия Делеринс

Куриное молоко пьют вечерами после долгих прогулок, чтобы жар разливался по жилам и чтобы крепче спалось. Его готовят из молока со сливками, добавляют к ним желток, пряности и сахар. Говоря по-современному, это коктейль. Тоже, кстати, название с птичьими аллюзиями: петушиный хвост. Для красок в традиционный набор этого петушиного хвоста входит либо ром, либо бренди, либо виски. В коктейльной версии его можно готовить даже в шейкере, хотя чаще всего напиток подогревают и наливают в стаканы для пунша. Впрочем, существуют и безалкогольные варианты, и тогда в некоторых странах куриное молоко продают в обычных супермаркетах в самых заурядных пакетах.

Читать полностью »




Жили-Ели

Утиный суп

Утиный суп — лучший путеводитель по китайскому Новому году

http://www.kommersant.ru/doc/2376079

Гелия Делеринс

Мы вернулись из отпуска, привезли тысячи фотографий. Купили путеводитель, потрясший заключенной в нем загадкой. Если его писали местные жители, то почему они не знают своего города? Если русские, то почему не знают русского языка? Остается предполагать, что его автором был иностранец, всю жизнь проживший в России.

Путеводитель заброшен на дальнюю полку, фотографии погребены в компьютере. «Ты помнишь, это было рядом с гостиницей, надо было свернуть направо?» Нет, уже не помню. Зато запахи и вкусы остались. Не закрывая глаз, в утренней спешке, в вечерней усталости помню: завернешь направо от гостиницы, а там... Как передать? Обычно мы только закатываем глаза и говорим: «Какой это был суп!» Но передать аромат словами, как мы знаем, умел только Пруст.




Cо всего света

Новые группы в Бургундию

Cобираем новые группы для гастрономического путешествия по  Бургундии – ниже предлагаю выбрать даты и указать ваш электронный адрес, по которому мы вышлем вам программу.
Чтобы выбрать дату, нажимайте сюда.
Чтобы получить программу и всю прочую информацию, пишите, пожалуйста, личное сообщение в комментариях или на histoires.culinaires@gmail.com





Тутти-Фрутти

Рийет из кролика в мультиварке

Ольга Сюткина

Далеко не первой я прониклась идеей о приобретении мультиварки. О чем  сейчас остается только сожалеть. Впрочем, обо всех радостях и прелестях связанных с этим гаджетом буду рассказывать постепенно —  с каждым новым рецептом и накоплением опыта.   

Начала я не  с простой каши, а сразу с рийета из кролика. Хотела, правда, приготовить конфи.  Но не оказалось нужного  количества жира, поэтому конфи в следующий раз.

Ну, что я вам скажу? Это был самый вкусный рийет, который я готовила из кролика, да и из любого другого продукта.

К кролику у меня особый подход -  я из одной тушки делаю 3 блюда. Все косточки идут на ароматный, насыщенный бульон, и  суп из него можно сварить любой. Часть филе можно использовать на абсолютно  разные рецепты -  просто потушить в сметане, сделать стифадо, котлеты,  по  рецепту Лены Чекаловой  получается чудная шарлотка из кролика.

Читать полностью »




Лебедь, рак и щука

Михаил и Пелагея: Кулинарный роман

Павел Сюткин

Это рассказ о трагической судьбе из прошлого – русского, советского. Да, просто – нашего. И был бы он типичным очерком этого непростого времени, если бы не одна деталь. Его главные герои известны всем людям, интересующимся историей нашей кухни. Но вот ни их портретов, ни многих деталей жизни никто из читателей не видел и не встречал. Итак, Пелагея Александрова-Игнатьева и Михаил Игнатьев. Авторы бессмертной книги и учебника нашей кулинарии… Неизвестные страницы жизни.

.

.




Поиск

  • Реклама

Последние комментарии