Ольга Сюткина
То ли минувший сезон неурожайным был, то ли еще какие на то причины, но в прошлом году мне на голову не сваливалось такое количество тыкв, как в этом. Два года назад я уже попыталась собрать свои лучшие рецепты из тыквы (суп, ризотто, рагу, старинная «тыква чиненая» и даже тайский суп). Сегодня же, вооружившись привезенными книгами, выбрала два десерта – пряные булочки из тыквенного теста и тыквенное мороженое.
Тесто: 100 гр. сливочного масла, ½ стакана молока, 2 ¼ ч. ложки сухих дрожжей, 440 гр. муки, 50 гр. коричневого сахара, 50 гр. обычного белого сахара, 1 ч. ложка соли , 160 гр. тыквенного пюре, 1 яйцо, ½ ч. ложки молотой корицы, по щепотке молотого мускатного ореха, молотого кардамона и имбиря.
Для начинки: 150 гр. коричневого сахара, 50 гр. белого сахара, щепотка соли, 2 ч. ложки молотой корицы.
Еще раз хочу напомнить, что все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
О пюре. Его нужно подготовить за несколько часов или накануне – нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с толстым дном и налить немного воды. Кожицу, конечно, очистить. Потушить на маленьком огне до готовности тыквы и взбить блендером.
Молоко разогреть градусов до 40. Масло растопить в кастрюльке и, если хотите придать ему ореховый аромат, слегка поджарьте на медленном огне до появления на дне светло-коричневых корочек. Подготовленное таким образом масло называется beurre noisette. Снять с огня и остудить.
Смешать теплое молоко и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления пузырьков.
Вот тут на помощь можно призвать кухонный комбайн. Руками с тестом работать достаточно сложно - из-за тыквенного пюре оно сильно липнет к рукам. Поэтому, в чашу сначала высыпать муку, сахар, соль и специи – перемешать, затем добавить половину растопленного масла, яйцо, тыквенное пюре и молочно-дрожжевую смесь. На медленной скорости вымесить тесто в течение 5-7 минут. Для более качественного замеса в середине процесса лопаткой очистить с боков чаши остатки муки.
Тесто переложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, подготовить форму для выпечки и начинку. Форму смазать маслом, а для начинки смешать оставшуюся половину растопленного сливочного масла с корицей, сахаром и щепоткой соли.
Духовку включить на разогрев до 180 град.
Подошедшее тесто переложить на стол, щедро посыпанный мукой (помним – тесто липкое), сверху так же припорошить мукой и раскатать в прямоугольник размером 40×25 см. Ровно разложить начинку и с длинной стороны скатать в плотный рулет. Острым ножом разрезать на кусочки шириной 3 см и уложить в форму.
Накрыв форму полиэтиленовой пленкой, оставьте подходить 45 минут. А затем в разогретую духовку на 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Остудить и с удовольствием съесть с чаем или молоком. Угощать и удивлять друзей! А после чая с плюшками подать тыквенное мороженое, которое, конечно же, тоже нужно приготовить накануне.
Тыквенное мороженое
Заранее приготовить, как я уже написала выше, тыквенное пюре и остудить. Его для мороженого потребуется 400 гр.
Итак, пюре готово, дело за основой практически для любого сливочного мороженого – заварной английский крем, он же кустард. Для него нам потребуется: 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок 35% жирности, 0,5 стакана пахты, 400 гр. пюре из тыквы, 0,5 стакана коричневого сахара, 0,5 стакана обычного белого сахара, 5 больших яичных желтков, специи – о них чуть подробнее.
Для пирогов и десертов с тыквой обычно берут стандартный набор специй – это молотые корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и душистый перец, ваниль. Для нашего мороженого достаточно по ¼ ч. ложки корицы, мускатного ореха и сухого имбиря, две горошинки душистого перца и одну гвоздичку растереть в ступке. Ванили – один стручок или 1 чайную ложку экстракта из натуральной ванили.
Весь коричневый сахар можно заменить белым сахарным песком.
Для заварного крема яичные желтки слегка взбейте с сахаром. В кастрюле смешайте сливки, молоко, специи и поставьте на огонь. Помешивая, доведите до первых признаков закипания и снимите с плиты. Тонкой струйкой, не переставая помешивать, влейте в желтки и верните всю смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне нагревать крем до загустения. Признак готовности – слой крема будет оставаться на тыльной стороне ложки. Самое главное – не довести до кипения, иначе жидкость свернется. По готовности снять с огня, смешать с тыквенным пюре и пахтой, процедить, остудить, а затем поставить в холодильник на 2-3 часа. Далее готовить по инструкции к мороженице. Вот вам и тыквенное мороженое. Сложно? По-моему нет.
Для самых отчаянных – можно к этому мороженому приготовить вот такой хрустящий наполнитель. Смешать до состояния крошки 1/3 стакана коричневого сахара с ¼ стакана муки, ½ ч. ложками молотой корицы и 3 ст. ложками холодного сливочного масла. Добавить ½ стакана мелко порезанных орехов пекан или грецких. Выложить тонким слоем в форму. Плотно прижать и запечь при температуре 190 град в течение 15 минут. Остудить и поломать на мелкие кусочки. Прежде чем готовое мороженое отправлять в морозильную камеру, смешайте его с хрустящими крошками.
Уверена, два этих десерта могут стать фаворитами на вашем столе в октябре месяце, который такой же золотистый, как наша волшебная тыква!
Тэги: булочки, десерты, сюткины, тыква, тыквенное мороженое
Распечатать эту запись