» Оранжевая волшебница - Вкус и Цвет






Оранжевая волшебница


21 сентября 2010, 19:17 |

Ольга Сюткина

Много раз спрашивала себя: какие блюда из тыквы для меня самые-самые любимые?  Пироги, запеканки, рагу,  каши?  Или все-таки супы?  Я долгое время выбирала, о чем же написать в первую очередь.  Ведь любовь моя  к этому овощу сложилась еще в детстве, — бабушка запекала  кусочки тыквы, посыпанные сахаром. Они получались  ароматные, сладкие, с подпалинами, казалось — ничего вкуснее нет.  Ну и,  конечно, каши с тыквой варила  — пшенную и  рисовую. Порой смешивала и пшено,  и рис вместе.  Знала бы я тогда, какие еще вкусности можно приготовить — я бы бабушку научила!

Прежде всего,  вот про этот суп ей обязательно бы  рассказала.   Время движется потихоньку к октябрю — самый разгар тыквенного сезона, да и помидоры  грунтовые можно еще купить, так что самое время сварить тыквенный суп с помидорами.  Тыкву, конечно, можно сейчас  купить в любое время года,  да и с помидорами  не проблема, но в сезон этот суп  просто волшебный.   Его можно сварить  с одинаковым успехом и на курином бульоне и на овощном. На 5-6 порций: половина курицы,  тыквы  -800 гр., помидоры — 500 гр.,  лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, тимьян — 2 веточки,  масло оливковое — 4 ст. ложки,  соль, перец — по вкусу.

Тимьян, чабрец, богородская трава – это душистый полукустарник. Благодаря ароматному запаху и острому, пряному, горьковатому вкусу, листья тимьяна всегда использовались как приправа. В средневековье  благородные дамы вышивали на шарфах странствующим рыцарям веточки тимьяна. Очень известным был тимьяновый мед.

Итак, ставлю вариться бульон из курицы. Духовку включаю на разогрев до 200 град.   Пока бульон варится, а духовка разогревается,  я занимаюсь овощами. Помидоры разрезаю пополам, тыкву, очистив от кожицы, нарезаю на кусочки 5×5 см, лук на четвертинки. Все овощи и  зубчики чеснока кладу на противень, сверху — веточки тимьяна, или посыпаю немного сухим. Поливаю маслом и ставлю в духовку на 35 минут. Периодически помешиваю, готовность определяю по мягкости тыквы.   Меня часто спрашивают, а можно потушить тыкву, не запекая? Конечно, можно просто все овощи потушить, но скажу честно, -  суп от этого проигрывает существенно,   нет в нем тогда той яркости   вкуса.

Готовые овощи достаю из духовки, удаляю веточку тимьяна, немного остужаю и снимаю с помидоров кожицу.  Все складываю в   отдельную кастрюлю  – тыкву, помидору, лук и чеснок.  Ручным блендером  измельчаю в пюре. Если нет блендера – можно протереть через сито.  Заливаю  бульоном – слежу за консистенцией,  слишком жидко разбавлять не нужно. Солю, перчу по вкусу, еще раз ставлю на плиту и довожу до кипения. Мы любим, чтобы это блюдо было не очень соленым – тогда лучше ощущается вся вкусовая гамма овощей.  К супу можно приготовить гренки, и он должен быть подан  очень горячим.

.

.

«Вы еще не готовите ризотто?  Тогда я иду к вам!»  На нашем столе рис бывает чаще, чем картошка, и ризотто я готовлю  по разным рецептам.  Вернее, есть базовый рецепт, который можно развивать и совершенствовать на любой вкус.  Вот попробуйте этот, с тыквой и беконом.  Для него  на 4 порции потребуется:  тыква — 500 гр., рис арборио — 350 гр., лук репчатый — 1 небольшая луковица,  вино белое — 150 мл,  куриный или овощной бульон — 1 литр, масло оливковое — 6 ст. ложек, масло сливочное — 1 ст. ложка,  бекон — 150 гр.,  кориандр, соль, перец,  тертый сыр пармезан. 

Бульон к началу приготовления ризотто должен быть уже готов, какой —  это уже на ваш вкус, овощной или куриный.  

Для начала разогреваю духовку до 190 град.  Тыкву, очистив от кожицы, нарезаю длинными ломтиками, толщиной в сантиметр.  Кладу  на противень или сковороду, солю, перчу, посыпаю молотым кориандром и сбрызгиваю оливковым маслом. Ставлю  в разогретую духовку  на 30 минут, запекаю до мягкости тыквы.  В это время нарезаю тонкими  ломтиками  бекон  и налив на сковородку ложку оливкового масла,  обжариваю.  Бекон должен стать хрустящим.

Лук и чеснок  мелко режу и,  налив на большую  сковороду оставшееся  оливковое масло, на среднем огне обжариваю их до мягкости. Обязательно   часто помешиваю и слежу, чтобы ни лук, ни чеснок ни в коем случаем не зажарились до коричневого цвета, иначе блюдо можно  будет считать испорченным! Только чтобы лук стал прозрачным.

Добавляю рис и, помешивая,  обжариваю минуты  3-4.   Теперь очередь белого вина,  оно,  кстати, не должно быть холодным. Если стоит в холодильнике,  нужно заранее достать – нагреть до комнатной температуры. И снова не отходя, помешиваю, пока все вино не испарится. В этот время блюдо благоухает, я обожаю этот аромат!  И вот теперь  заливаю бульоном — сначала 2 половника,  мешаю, пока  рис не вберет всю жидкость, затем добавляю еще и снова жду, когда рис впитает бульон. Самое главное, не  пропустить самый ответственный  момент — когда рис уже будет практически готов,  но при этом внутри сохранит некоторую упругость в самой середине зернышка. Это нужно уловить один раз, тогда будет понятно, что это такое «аль денте».  В процессе обязательно рис пробую, если необходимо добавляю соли, можно посыпать немного перцем.

В самый последний момент кладу сливочное масло и пару столовых ложек тертого твердого сыра.  И вот он, самый волшебный миг — рис приобретает знаменитую сливочность!

Несмотря на то, что  помешивать ризотто нужно  не переставая, о тыкве забывать тоже нельзя. По готовности  достаю ее  из духовки, немного остужаю, нарезаю  на небольшие кусочки и за пару минут до готовности риса добавляю к ризотто. Аккуратно перемешиваю, прогреваю  все вместе.  И сверху — хрустящий бекон. Подавать нужно немедленно, на тарелках посыпать тертым пармезаном, хотя и с маскарпоне, что неожиданно,   тоже получается вкусно.

Ну и, напоследок, такое овощное рагу.  Для него нужно:  тыква — 600 гр., баклажаны — 4 шт., лук репчатый — 1 шт.,  помидоры — 3 шт., оливковое масло — 0,5 стакана, молотый кориандр, соль, перец — по вкусу, кинза.

Я люблю сначала овощи или испечь, или пожарить по отдельности,  а потом уже  тушить вместе. На мой взгляд,  каждый овощ получается  гораздо выразительнее  и блюдо соответственно, ярче на вкус.  Так вот, очистив тыкву от кожицы, режу ее и баклажан на примерно одинаковые кусочки. Лук — кубиками.  На оливковом масле обжариваю  лук, затем тыкву. В процессе обжаривания тыкву солю, посыпаю перцем и молотым кориандром.  Она очень любит эту приправу, не отказывайте ей в этом.  Последним обжариваю баклажан. Складываю все  в кастрюлю с толстым дном или в глиняный горшок, перемешиваю  и тушу на медленном огне 20  минут.  Помидоры нарезаю кусочками и тоже отправляю в компанию к овощам. Готовлю еще 10-15 минут. Солю, перчу по вкусу, посыпаю нарезанной кинзой. Снимаю с огня, даю отдохнуть 10 минут и блюдо готово!



Тэги: , , , ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 11 в “Оранжевая волшебница”


  1. Ольга, спасибо за рецепты! Сразу же опробовала тыквенно-томатный суп, очень понравился и мне, и мужу, хотя до этого мы оба тыкву не любили и не готовили.

    А Вы знаете какое-нибудь интересное варенье или джем из тыквы?



    • Ольга Сюткина:

      Даша, здравствуйте! У дочки отношения с тыквой не складывались, а когда сварили в первый раз этот суп, даже раздумывали, говорить ли ей из чего от приготовлен, боялись, что не будет есть. Сейчас с тыквой ест уже много блюд.

      Что касается варенья. Я сама варенье не варю и поэтому стала искать в книгах. Нашла у Авдеевой Е.в «Поваренной книге русской опытной хозяйки» — мармалед из тыквы. А у Молоховец — маринованную тыкву. Вообще, в инете есть, насколько удачные — сказать не могу. Из своего опыта — как-то раз готовила начинку для пирога из тыквы с айвой — очень вкусно получилось.



      • Ольга, если Вам не сложно, дайте, пожалуйста, рецепт мармелада и маринованной тыквы! Очень хочется попробовать. У меня в этом году проснулся огромный интерес к консервированию, все пробую, никак не могу остановиться :)

        А начинку для пирога Вы впрок делаете? Тоже хотелось бы узнать рецепт!



        • Ольга Сюткина:

          Даша, здравствуйте! Для вас — мармелад из тыквы. Но, я сама не готовила, количество ингредиентов не подгоняла, поэтому даю, как в книге, к сожалению, первые наши «собиратели» рецептов этим себя не утруждали, считали, что все и так очевидно. Это из книги Авдеевой Е. — слово в слово.

          Мармелад из тыквы.

          Очистить верхнюю кожицу и внутренность у дозрелой тыквы и разрезать ее кусочками, очистив так же яблоки хорошего вкуса и вырезать зернышки. Между тем сварить в тазу сироп, когда загустеет, опустить тыкву и яблоки, вскипятить и варить на легком огне (часто мешать) до тех пор, пока фрукты совершенно не разваряться и мармелад не загустеет. Тогда выложить в банки и, остудив, завязать. Для разного употребления в разных приготовлениях.

          Верю, что должен получиться хороший густой мармелад. И яблоки и тыква содержат пектин, который способствует желированию. Попробуете?

          А про начинку для пирога я написала чуть ниже для Анны. Впрок не заготавливаю.



          • Ольга, спасибо! Обязательно попробую. Как раз надеюсь в ближайшее время получить партию яблок, тыква уже есть! Пирог с тыквой и айвой тоже буду пробовать!

            На выходных пекла пряные маффины с пюре из тыквы с добавлением корицы, имбиря и мускатного ореха — получилось вкусно. Дома поначалу никто не поверил что а) я сделала эту красоту сама б) в них есть тыква :)



            • Ольга Сюткина:

              А еще, есть выпечка с кабачками или цукини. Никогда не подумаешь, какой замечательный кекс можно испечь! Причем облегченный — муки нужно меньше. Как, впрочем и в маффинах.А за счет тыквы — еще и цвет солнечный. А как вы маффины пекли, рецептом поделитесь. 



              • С удовольствием делюсь рецептом маффинов!

                Смешать в миске сухие ингредиенты:

                1 чашка муки

                1/2 чашки сахара

                2 ч. л. разрыхлителя

                1,5 ч. л. молотой корицы

                1/4 ч. л. молотого имбиря

                1/2 ч. л. мускатного ореха

                1.2 ч. л. соли

                Далее в сухие ингредиенты добавить 4 ст. л. сливочного масла комнатной температуры и порубить ножом.

                В другой миске смешать жидкие ингредиенты:

                1 яйцо

                1/2 чашки сгущенного молока без сахара

                1 ч. л. ванильного экстракта

                1 чашка тыквенного пюре (предварительно запечь кусочки тыквы в духовке до мягкости и измельчить в блендере)

                Соединить жидкие ингредиенты с сухими, перемешать и разлить по формочкам (заполнять примерно на 2/3 формочки, т.к. маффины прекрасно поднимаются). Перед выпечкой можно посыпать смесью из 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы и 1/4 ч. л. мускатного ореха.

                Выпекать 25 минут при 200 гр. Получается очень красивый золотисто-коричневый цвет. И запах пряностей просто сводил с ума, не могли дождаться сигнала таймера :)

                А с кабачками тоже можно делать сладкую выпечку? Принцип похож на «тыквенные рецепты» (добавление пюре)? Или что-то другое? Какие специи? Ольга, если не сложно, поделитесь рецептом облегченного кекса! Очень хочется печь что-то не очень губительное для фигуры, если это, конечно, возможно :)



    • Ольга Сюткина:

      Даша, спасибо за рецепт маффинов, обязательно попробую и отчитаюсь по результату.

      Вот рецепт кекса с кабачками, орехами и шоколадом.

      Для пирога потребуется:

      масло сливочное — 100 гр.

      сахар — 1 стакан

      яйца — 3 шт.

      кабачок — 2 стакана, натертого на крупной терке

      орехи грецкие — 3/4 стакана

      мука — 280 гр.

      шоколад — 100 гр. горького, порезанного на кусочки

      ваниль

      разрыхлитель — 0,5 ч. ложки

      сода — 0,5 ч. ложки

      соль — 0,5 ч. ложки

      Духовку конечно, нужно подготовить заранее, включив ее на разогрев до 180 град.

      Форму для кекса смазала щедро маслом и посыпала мукой. Получается именно кекс, или масляный бисквит, поэтому форму нужно взять соответствующую, иначе получится плохо.

      Кабачок очищаю от кожицы. По рецепту можно взять и цукини, тогда от кожицы очищать не нужно. Ну и конечно, тру на крупной терке.

      В отдельной миске смешиваю муку, соль, соду и разрыхлитель.

      Нарезаю небольшими кусочками шоколад, рублю орехи. Конечно, удобнее взять готовые шоколадные капельки, но это не столь важно.

      Масло для кекса нужно комнатной температуры, поэтому достать его из холодильника нужно заранее. Как только масло станет достаточно мягким, растираю его с сахаром до кремообразного, пушистого состояния. По одному добавляю яйца, всякий раз взбивая до однородной массы.

      Добавляю в яично-масляную смесь натертый кабачок, шоколад, орехи. Перемешиваю и всыпаю муку. Аккуратно перемешиваю (тщательно, но не долго) и выкладываю в форму.

      Выпекаю 55-60 минут, на всякий случай проверяю зубочисткой на готовность. Обязательно даю отдохнуть в форме 5-10 минут, а затем полностью остужаю на решетке. Кекс получается «влажный», сочный. По основному рецепту шоколад нужно класть белый, но мне не понравилось — он не выразительный ни на цвет, ни на вкус. Да, еще — вместо грецких орехов можно положить поджаренные орехи пекан.

      Готовлю статью по кабачку с несколькими рецептами, там же и помещу фото кекса.



      • Ух, какой соблазнительный рецепт... А я думала, что «облегченный» значит «диетический». Придется мужу больше съесть. Буду ждать фотографии, особенно интересует форма, в которой надо выпекать.



  2. Здравствуйте Ольга. Рецепты у Вас как всегда хороши. Прочитала рецепт Вашего тыквенного супа и у меня аж слюнки потекли. Я честно говоря раньше тыкву вообще не ела, а в этом году как то попробовала пирог с тыквой и яблоками, и мне очень понравилось. Теперь вот хочу попробовать супчик приготовить. Спасибо Вам большое за рецепты!



    • Ольга Сюткина:

      Анна, спасибо огромное за внимание. Суп, действительно, очень хорошо. Главное - не пересолить! Пирог с яблоками пекла - очень вкусно! А потом попробовала яблоки заменить на айву (предварительно поварив ее в сиропе). Способ приготовления такой начинки,(будете смеяться!), позаимствован в рецептах салатов с тыквой.

      Салат из тыквы и айвы

      Для рецепта вам потребуется:

      — тыква — 300 г.

      — айва — 200 г.

      — сахар — 1 стакан

      — вода — 2 стакана

      — гвоздика — 5 шт.

      — корица — корочка.

      Тыкву нарезать ломтями толщиной 2 см, очистить от кожуры и завязи с мякотью, нарезать одинаковыми кусочками или содовой ложечкой выдолбить шарики. Плоды полностью созревшей айвы нарезать тонкими ломтями (без сердцевины) и варить в воде почти до мягкости, затем добавить сахар, специи и вскипятить. К айве добавить тыкву и варить на слабом огне, пока тыква не станет прозрачной.

      Остудить, выложить в салатницу, подавать к холодным закускам.

      Для салата — очень сладко, а начинка получилась невероятно вкусная и ароматная. Конечно, никаких шариков из тыквы не выдалбливала, просто порезала. И после готовности тыквы положила начинку в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

      Делитесь рецептами, если приготовите что-нибудь вкусненькое!



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии