^[1]Ольга Сюткина

То ли минувший сезон неурожайным был, то ли еще какие на то причины, но в прошлом году мне  на голову не сваливалось такое количество тыкв, как в этом.  Два года назад  я уже попыталась собрать свои лучшие рецепты из тыквы (суп, ризотто, рагу ^[2], старинная «тыква чиненая» ^[3] и даже тайский суп ^[4]). Сегодня же, вооружившись привезенными книгами,  выбрала два  десерта – пряные булочки из  тыквенного теста  и тыквенное мороженое.

Тесто: 100 гр. сливочного масла, ½ стакана  молока, 2 ¼ ч. ложки  сухих дрожжей, 440 гр.  муки, 50 гр.  коричневого сахара, 50 гр.  обычного белого  сахара, 1 ч. ложка соли , 160 гр. тыквенного пюре,  1 яйцо,   ½ ч. ложки молотой корицы, по щепотке  молотого мускатного ореха, молотого кардамона  и имбиря.
Для начинки: 150 гр. коричневого сахара, 50 гр. белого сахара, щепотка соли, 2 ч. ложки молотой корицы. 

Еще раз хочу напомнить,  что все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

О пюре. Его нужно подготовить  за несколько часов или накануне – нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с толстым дном и налить немного воды. Кожицу, конечно, очистить. Потушить на маленьком огне до готовности тыквы и взбить блендером.

Молоко разогреть градусов до 40.  Масло растопить в кастрюльке и,  если хотите придать ему ореховый аромат, слегка поджарьте на медленном огне до появления на дне светло-коричневых корочек. Подготовленное таким образом масло называется  beurre noisette.  Снять с огня и остудить.

Смешать  теплое молоко и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления пузырьков.

Вот тут на помощь можно призвать кухонный комбайн. Руками с тестом работать достаточно сложно -  из-за  тыквенного пюре оно сильно липнет к рукам. Поэтому, в чашу сначала высыпать муку, сахар, соль и специи – перемешать, затем добавить половину растопленного масла, яйцо, тыквенное пюре и молочно-дрожжевую смесь.  На медленной скорости  вымесить тесто в течение 5-7 минут.  Для более качественного замеса в середине процесса лопаткой очистить с боков чаши   остатки муки.

Тесто переложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, подготовить форму для выпечки и начинку. Форму смазать маслом, а для начинки смешать оставшуюся половину растопленного сливочного масла с корицей, сахаром  и щепоткой  соли.

Духовку включить на разогрев до 180 град.

Подошедшее тесто переложить на стол, щедро посыпанный мукой (помним – тесто липкое), сверху так же припорошить мукой и раскатать в  прямоугольник размером 40×25 см. Ровно разложить начинку и с длинной стороны скатать в плотный рулет.  Острым ножом разрезать на кусочки шириной 3 см и уложить в форму.

Накрыв форму полиэтиленовой пленкой, оставьте подходить  45 минут.  А затем в разогретую духовку на 35-40 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Остудить и с удовольствием съесть с чаем или молоком. Угощать и удивлять друзей!  А после чая с плюшками подать тыквенное мороженое, которое, конечно же,  тоже нужно приготовить накануне.

Тыквенное мороженое

Заранее   приготовить, как я уже написала выше, тыквенное пюре и остудить. Его для мороженого потребуется 400 гр.

Итак, пюре готово, дело за основой практически для любого сливочного мороженого – заварной английский крем, он же кустард. Для него  нам потребуется: 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок 35% жирности, 0,5 стакана пахты, 400 гр. пюре из тыквы, 0,5 стакана коричневого сахара, 0,5 стакана  обычного белого сахара, 5 больших яичных желтков, специи – о них чуть подробнее. 

Для пирогов и десертов с тыквой обычно берут стандартный набор специй – это молотые корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика и  душистый перец, ваниль.   Для нашего мороженого достаточно по ¼ ч. ложки корицы, мускатного ореха и сухого имбиря,  две горошинки душистого перца и одну гвоздичку растереть в ступке. Ванили – один стручок или 1 чайную ложку экстракта из  натуральной ванили.

Весь коричневый сахар  можно заменить белым сахарным песком.

Для заварного крема яичные желтки слегка взбейте с сахаром.  В кастрюле смешайте  сливки, молоко, специи и  поставьте на огонь. Помешивая,  доведите до первых признаков закипания и снимите с плиты.  Тонкой струйкой, не переставая помешивать,  влейте    в желтки и верните всю смесь обратно в кастрюлю.  На среднем огне  нагревать крем до загустения. Признак готовности –  слой крема будет оставаться на тыльной стороне ложки. Самое главное – не довести до кипения, иначе жидкость свернется.  По готовности снять с огня, смешать с тыквенным пюре и пахтой, процедить,  остудить, а затем поставить в холодильник на 2-3 часа.  Далее готовить по инструкции к мороженице. Вот вам и тыквенное мороженое. Сложно?  По-моему нет.

^[5]

Для самых отчаянных – можно к этому мороженому приготовить вот такой хрустящий наполнитель. Смешать до состояния крошки 1/3 стакана коричневого сахара с ¼ стакана муки,  ½ ч. ложками молотой  корицы  и 3 ст. ложками холодного сливочного масла.  Добавить  ½  стакана мелко порезанных орехов пекан или грецких. Выложить тонким слоем в форму. Плотно прижать  и запечь при температуре 190 град в течение 15 минут. Остудить и поломать на мелкие кусочки.  Прежде чем готовое мороженое отправлять в морозильную камеру, смешайте его с хрустящими крошками.

Уверена, два этих десерта могут стать фаворитами на вашем столе в октябре месяце, который такой же золотистый, как наша волшебная тыква!