Ольга Сюткина
Запавший в память с детства стишок Чуковского стал для меня точным описанием простой радости. Чуть было не написала «человеческой», но вовремя вспомнила — «ехали медведи на велосипеде». А так-то, что может быть лучше для ребенка: «едут и смеются, пряники жуют!»
Вот и я не могу перед ними устоять. В общем, обещанное продолжение «Шоколадного искушения».
Пожалуй, больше, чем брауни, я люблю вот эти пряники. «Прянички», — ласково называю я их. Шоколад для их выпечки нужно использовать только хорошего качества, чистый, без всяких добавок — ароматизаторов, орехов, коньяка и т.п. Конечно, содержание какао никак не менее 70%. В этой связи хочу уточнить: если на этикетке написано «горький шоколад», это еще не значит, что там высокое содержание какао. Будьте внимательны, читайте состав, причем всегда и на всех продуктах.
Итак, прянички, они же печенье «Трюфель»
Нужно: 90 гр. сливочного масла, 200 гр. шоколада с содержанием какао не менее 70%, 110 гр. сахарного песка, щепотка соли, 3 яйца, 25 гр. какао, 210 гр. муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, ваниль, 0,75 стакана сахарной пудры.
Поломанный на небольшие кусочки шоколад и порезанное масло растопить, постоянно помешивая, на водяной бане до однородной массы. Сняв с огня насыпать сахар и перемешать до полного его растворения.
Затем вооружиться миксером и, добавляя по одному яйца, хорошо взбить.
Теперь очередь муки, какао-порошка, соли и разрыхлителя. Все вместе их нужно просеять в шоколадную смесь и вымешать лопаткой. Емкость с тестом накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник не менее чем на два часа, можно и подольше, чтобы масса застыла.
Духовку ближе к делу, необходимо разогреть до температуры 160 град. Противень застелить бумагой для выпечки.
Сахарную пудру насыпать в глубокую тарелку или миску. Достать застывшее тесто и, используя чайную ложку, брать кусочек за кусочком, скатывать руками в шарик и обваливать в сахарной пудре максимально толстым слоем. Шарики выкладывать на противень на расстоянии 4 см друг от друга и выпекать 15-18 минут. Печенье увеличится в объеме, на нем появятся симпатичные трещинки. Готовое печенье остудить на противне 2 минуты, затем снять.
Обязательно! Пока одна порция пряников в духовке, оставшееся тесто должно ждать своей очереди в холодильнике.
Печенье получается с ярко выраженным горьковатым вкусом шоколада и очень красивое! Хранить в закрытой посуде.
А вот — коврижка с шоколадными капельками.
Для нее нам понадобится: 380 гр. цельнозерновой муки, 225 г. сливочного масла, 225 гр. шоколада или шоколадных капелек, 140 гр. коричневого сахара, 200 гр. обычного сахарного песка, 2 больших яйца, 1,25 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка соды. Опционно — добавить 1 стакан мелко рубленного фундука или грецких орехов.
Чаще я пеку половину порции, по объему формы мне удобнее. Поэтому беру: 140 гр. цельнозерновой муки, 115 г. сливочного масла, 115 гр. шоколада или шоколадных капелек, 70 гр. коричневого сахара, 100 гр. обычного сахарного песка, 1 большое яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0, 75 ч. ложки разрыхлителя, 0,5 ч. ложка соды. Ну и 0,5 стакана рубленных орехов.
Шоколадные капельки можно успешно заменить мелко порубленным шоколадом с высоким содержанием какао. Масло необходимо заранее достать из холодильника, оно должно быть теплым.
Духовку заранее – на 175 градусов. Форму смазать маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соду соль, шоколадные капельки (или мелко нарезанный шоколад), орехи.
В миску положить размягченное масло и весь сахар, растереть до пышной, кремообразной массы. Добавить яйцо и растереть до полного соединения, не забыть ваниль. Всыпать подготовленную муку со всеми ингредиентами и замесить тесто. Выложить в форму, разровнять и выпекать 35-40 минут.
Дать немного остыть форме (10-15 минут) и только потом достать из нее и полностью остудить.
Удивительно гармоничное сочетание сладкого, слегка соленого и шоколадного. А вот тут есть замечательный рецепт кекса с шоколадными капельками!
Установлено, что систематическое употребление темного шоколада помогает организму бороться с бессонницей и синдромом хронической усталости. Кроме того, шоколад благоприятно влияет на работу кровеносной системы, снимает воспалительные процессы и заметно улучшает память.
Тэги: коврижка, пряники, шоколад
Распечатать эту запись
Огромное спасибо за быстрый ответ и рецепты! Будем печь!! только малюсенький вопрос о размерах форм всегда меня озадачивает при моем педантизме. Если это не очень сложно, указывайте, пожалуйста, какие Вы используете. С уважением к Вашему труду и заботам.
Вера, вы абсолютно правильно обращаете внимание на размер, это действительно очень важно. В слишком большой форме выпечка может превратиться в подошву, если не уменьшить время приготовления, равно как и в слишком большой может не пропечься, осесть. Я еще давно, на самой «заре» кулинарных советов, делилась рецептом простой творожной запеканки и была расстроена и удивлена — у многих она становилась сухой коркой. А оказалось, что они размазывали творожную массу по большому противню. В идеале должен быть слой не менее 2,5-3 см. Так вот, в данном рецепте коврижки у меня форма диаметром 22 см, на полпорции ингредиентов. В рецепте брауни моя любимая квадратная, размер 23х23 см. Вам — удачи и спасибо за внимательное отношение, сразу видно, не просто праздное любопытство! Напишите, как получилось!
Ой, Оля, «трещинки» — это нечто. Дети просто сметают их в момент. Вкуснейшие прянички. А коврижку обязательно попробую сделать. Спасибо за этот рецепт.
Это не просто пряники, а тест на любовь к шоколаду. Спасибо, Анна, за приятные слова, детям — горячий привет и выражение солидарности!
А прянички получаюися очень твердые?
Прянички — таят во рту! Нежнейшие!
Спасибо. Попробую. А то я делала аналогичные печенье с трещинками по рецепту Чадейки так у меня японцы чуть зубы не сломали. Так было стыдно...
Конечно, лучше хранить в закрытой посуде. Но в любом случае они не черствеют до жесткости.
На вскидку — сравнила этот рецепт с рецептом у Чадейки. На мой взгляд — многовато муки и сахара и отсутствует разрыхлитель.
Да. В комментах писали про то, что они черствеют на глазах. Спасибо еще раз. Будем печь!
Я влезла в блог этой самой Чадейки.
Из любопытства. Я сладкое не ем — вообще. Дома нет ничего, чтобы намекало на наличие пирогов, пирожных, печенья и прочих врагов талии и обмена веществ.
Исключение делаю лишь для, не побоюсь этого слова. двух произведений кондитерского искусства.
Для берлинского печенья, которое раньше подавали (и даже продавали в Национале, если договоришься с официантом), нони в одном городе, а поездила я немало, такого, как в было в Москве, его нет, а есть лишь его бледные и очень дальние родственники.
И тот самый Сахер (Sacher) — торт, рецепт которого приводит ваша Чадейка, сопровождая странноватым комментарием, что он, дескать — «жестковатый».
Это, как бы вежливее выразиться — действительности не вполне соответствует. Торт — нежнейший...В чем она права, так это в том, что он долго хранится.
Сравнительно долго, что позволяет кондитерам из этого венского отеля рассылать его по всему миру.
Это — лучшее, что можно сделать из шоколада. Говорю это со стопроцентной уверенностью...
Оййй... берлинское печенье... нет сейчас и жалкого подобия на то, что было в Национале. Мы специально в определенное время командировали кого-нибудь в рабочее время купить на «всю команду». Сейчас — это нечто мокрое, жесткое и нет и намека на лимонный вкус и аромат. Так что и Москве сейчас такого печенья нет. А еще там продавали (подавали) шикарное бисквитное с кремом из халвы. Это тоже, я вам скажу... очень вкусно.
Sacher — любимый торт моего мужа, нежнейший, вкуснейший. Дома печь пробовала, но... есть все-таки у австрийских кондитеров свои «секретики».
..... оооо каккие были те берлинские печенья))
На этих бы уродов, которые изничтожили печенье, а еще — кондитерскую в Столешниковом, куда меня приводили после утренников в Большом театре по воскресеньям, и где были: курабье и маленькой изюминкой посередине, а еще — косхалва, а еще — эклерчики с заварным кремом и пирожное «картошка», напустить бы моего соседа, месье Поля, который говорит, что последнее обновление в свое ресторане он сделал в 75-м году, и что с того момента меню менять не то что не собирается, он даже думать про это не хочет...
У нас тут есть четвероюродный брат берлинского печенья, но в нем вместо глазури — сахар. и называется этот ужас для бедет и талии — «пальмовое дерево», «пальмье»...
А почему бы Вам, Ольга, не выяснить историю и рецепт берлинского печенья?
Если бы я его получила, клянусь, я забросила бы чепец за мельницу и испекла бы его на всю свою французскую фамилию...
Сейчас вопрос решают деньги — гораздо быстрее и с меньшими затратами закупить готовое слоеное тесто, скатать печеньки и залить неким подобием глазури с лимонным ароматизатором. И вперед — на прилавок. Там на самом деле и начинка должна быть с лимоном.
Никто не хочет даже подумать о «своем лице» только быстрее заработать — вот где собака порылась. Сегодня продать эту гадость — все равно народ купит (и это правда — покупают ведь), а завтра -хоть трава не расти. Мы сами виноваты, спрос-предложение работает как всегда.
А в Националь можно было бы наведаться с вопросами, но чуть позже, не сейчас...
Я как-то для гостей испекла свои эклеры. Вопрос последовал такой: "а где ты такие вкусные пирожные купила? сейчас таких уже давно нет. " Услышав ответ: «испекла сама», — успокоились, магазин, где их продают искать не нужно.
И чтобы крем был не масло+сгущенка, а настоящий заварной.
Лялик, приезжайте в гости, берлинское тоже сумеем!
Спасибо большое, но отвечу фразой из киноклассики — «Ну уж лучше вы — к нам, на Лионщину»...Качество эклеров могу гарантировать, как и прочих местных пищепромовских радостей...
Думаю, рано или поздно это и произойдет. Тогда — берегитесь кондитерские и другие гастрономические радости. Хотя отдала предпочтение не столько кондитерским вкусностям, сколько свежей рыбке и всяким морским гадам. Мимо улиток тоже не прошла бы.
Да, кондитерская в Столешниковом переулке была такая «вкусная», я даже помню какие где были отделы и что продавалось. Мраморные прилавки....
Нет уже орловского хлеба...
Ольга, огромное спасибо за Ваш рецепт шоколадных пряничков) Мама теперь их делает, и мы всей семьей их уплетаем за обе щёки — такая вкуснятина!)
Наташа, на здоровье! Я рада, что рассказала вам об этих вкусный пряниках. И, конечно, признаю, что рецепт не мой, а мною удачно исполнен и передан вам с любовью))