» Шоколадное искушение - Вкус и Цвет






Шоколадное искушение


22 февраля 2011, 19:49 |

Ольга Сюткина

Не буду оправдываться и что-то объяснять. Да, сегодняшний пост создан исключительно из «черной зависти» и неистребимой любви к шоколаду. В  продолжение Гелиной статьи о брауни решила рассказать и о своем опыте  выпечки этих замечательных печений-пирожных.

Итак, начну, пожалуй, вот с этих, двойных.

Нужно:  мука – 1,25  стакана, сахар – 0,25  стакана,  сливочное масло (холодное) – 115 гр.,  молочный шоколад-  200 гр., сгущенное молоко – 400 гр., какао – 0,25 стакана, яйцо – 1 шт.,  грецкие орехи – 0,75 стакана, разрыхлитель – 0,5 чайной ложки, ваниль. 

Для выпечки брауни очень удобно использовать квадратную форму, но  и круглая нисколько не повлияет на вкусовые качества.   В любом случае, ее необходимо застелить бумагой для выпечки, причем если форма не разъемная, лучше  закрыть и бока, будет удобнее выпечку доставать. А саму бумагу нужно смазать сливочным маслом.

Ну вот,  форму подготовили. Теперь включаем духовку на разогрев до 180 градусов.

Шоколад  ломаем на маленькие кусочки, орехи  мелко рубим ножом.  Смешиваем сахар с 1 стаканом муки, добавляем холодное сливочное масло и рубим ножом до образования крошки. Крошку выкладываем на дно формы и  руками плотно прижимаем.  Выпекаем 20 минут.

Пока корж  в духовке, подготавливаем  тесто для второго слоя. Смешиваем сгущенное молоко  с какао, яйцом и мукой (0,25 стакана). Добавляем кусочки шоколада, орехи, ваниль и разрыхлитель. Аккуратно вымешиваем и выкладываем на испеченный первый корж. Ставим в духовку и выпекаем еще 20 минут. Готовую выпечку остужаем и нарезаем  на квадратики,  – вот для чего удобнее квадратная  форма.

Ну, а для самых трудолюбивых, брауни можно покрыть сверху глазурью. Готовим ее так:  6 столовых ложек сливочного масла растопить, добавить при непрерывном помешивании 0,75  стакана коричневого сахара и 4 столовые ложки молока. Довести до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавив 2,5 стакана сахарной пудры, размешать до гладкости. Залить глазурью пирожные.

Очень люблю еще и вот такие,   с черносливом. Для них необходимо взять: шоколад с содержанием какао не менее 70% — 200 гр., масло сливочное – 200 гр., яйца – 3 шт., сахарная пудра – 1,5 стакана,  мука –1 стакан, щепотка соли, орехи грецкие – 80 гр., чернослив – 150 гр.

Форму, так же как и в первом рецепте, застелить бумагой для выпечки и промаслить. Брауни – выпечка «липкая», сложно достается из формы.

Духовку — на разогрев до 180 градусов.

Мелко порезать чернослив, кстати,  половину чернослива можно заменить финиками или курагой. Шоколад  поломать на кусочки, масло порезать и, положив их в миску, поставить на водную баню (дно миски не должно касаться горячей воды).

Пока масло с шоколадом  растапливается, яйца взбить с сахарной пудрой  и добавить шоколадно-масляную смесь. Перемешать лопаткой и просеять муку с солью. В последнюю очередь  — орехи и сухофрукты. Все аккуратно  размешать. Переложить в форму, разравнять и выпекать в нагретой духовке  35 минут. По готовности 10 минут остудить в форме, а затем на решетке, нарезать квадратами.

А еще с шоколадом потрясающе вкусные получаются шоколадные пряники, суперковрижка с шоколадными капельками, и еще, еще, еще… но об этом в следующий раз.

Напоследок, как всегда, советы из книжек:

Хорошую глазурь получают, растопив шоколад и мятные конфеты и прибавив  к ним 1-2 ч. ложки воды или молока.

Слишком густую шоколадную глазурь  разжижают, добавив сливочное масло и разогрев до жидкотекучего  состояния.

А поскольку рубрика называется «Ешь и помни», то вот вам и ностальгические воспоминания о 60-х:





Тэги: , , , ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 3 в “Шоколадное искушение”


  1. Хотим пряников шоколадных и суперковрижку! Мы такие любители шоколада!!! Будем ждать с нетерпением!!!



  2. Дмитрий:

    Ольга, нашел в одном из журналов ЖЖ рецепт брауни с финиками, черносливом и орехами, повторяющий ваш рецепт. Скажите, это ваш журнал?

    slana.livejournal.com/24940.html



    • Ольга Сюткина:

      Дмитрий, очень приятно, что вы так внимательно относитесь к рецептам. Журнал, на который вы даете ссылку, не мой, но посмотрела — рецепты хорошие. Должна вас разочаровать — к сожалению, сейчас трудно найти действительно авторский рецепт, все так или иначе уже известны. С другой стороны, — плагиата в кулинарии нет. Я очень многие рецепты сейчас беру с иностранных сайтов, дорабатывая их в соответствии со своим опытом и возможностями, из путешествий, знакомства с творчеством многих поваров, рестораторов. Просто это процесс знакомства и освоения кулинарной культуры многих народов.Так что никогда не скажу с уверенностью, что тот или иной рецепт — мой. Ну, может, за исключением некоторых, которые готовила только моя бабушка. Моя задача, как и многих кулинаров, поделиться результатом и сказать: готовьте, и у вас получится!



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии