Елена Чекалова
Обожаю Хэллоуин и все блюда из тыквы! В последние дни октября мы с мужем непременно вычищаем тыквы, чтобы сделать веселые рожицы и фонарики. А куда девать остатки? Быстрее всего – приготовить из них оладьи. Из тыквы они получаются сытные, красивые и полезные. Идеальный завтрак и прекрасный десерт.
Сладкий вкус у тыквы многим кажется назойливым, но ей можно придать пряный оттенок. В Америке специально для тыквы продается набор пряностей, а я составляю его сама. А еще там есть интересная технология для оладий: в них не только кладут довольно много разрыхлителя, но и сильно взбитый белок. Вот вам рецепт моих волшебных тыквенных оладий, которые способны развеять мрак осени.
Понадобится: по 100 г. цельнозерновой и простой муки (если нет цельнозерновой, 2 00 гр простой), 3 ст л сахара, 1,5 ч л корицы, 0,5 ч л гвоздичного порошка, 2 ч л натертого свежего имбиря, пол ч л соли, 1 сткан пюре из тыквы (нужно сбрызнуть тыкву маслом и быстро запечь в духовке), 1-2 яблока, 2 ч л разрыхлителя, 150 г. сливок (20%), 2 легко взбитых яйца, растительное масло. Для соуса 3 апельсина и 2/3 ч л ксантана, по желанию немного сливок.
С апельсинов снимаем цедру : с одного мелкой теркой, с двух других (если хотите сделать цукаты, но это, конечно, только для больших гурманов) – овощечисткой очень тонко, чтобы не было белой кожицы) и выжимаем сок. Снятую овощечисткой цедру нарезаем тонкими полосками – их нужно сложить в маленькую кастрюльку, залить кипящей водой, довести до кипения, слить воду и дать остыть. Проделать эту операцию еще 1-2 раза, чтобы полностью избавится от горечи. Потом около 20 минут цедру нужно варить в сахарном сиропе на очень маленьком огне. Для этих целей очень хорош готовый апельсиновый или кленовый сироп Monini. Или взять 100 мл апельсинового сока на 50 гр сахара. Я обычно накапливаю побольше таких полосочек из цедры, чтобы сделать много цукатов – они изумительны в разных соусах и выпечке. Но все это волокитное вовсе необязательно
Готовим соус. Это элементарно, если у вас есть волшебный порошок ксантан. Его можно купить в интернет-магазине по адресу http://aromarti.ru/. На 2 стакана сока нужно где-то ¾ ч л ксантана. Смешать, вылить в блендер и взбивать в течение минуты: на ваших глазах смесь превращается в воздушную эмульсию. По вкусу можно добавить сахара, ваниль и полстакана сливок (взбивать все вместе), чтобы соус был нежнее. Если ксантана нет, соус можно приготовить иначе. Уварить сок в 2,5 раза и добавить 1 ст л сливочного масла.
Но это все про украшения. А теперь — сами оладьи. Вот это просто элементарно.
*Разделить яйца на белки и желтки.
*Белки взбить почти как для безе
*Смешиваю оба вида муки муку, сахар, соль, пряности, желтки и пекарский порошок и мелко натертую цедру
*Добавить тыквенное пюре (чтобы его сделать, нужно запечь мякоть тыквы в духовке или потушить, потом протереть в блендере) и сливки — смешать до однородности
*Аккуратно ввесть взбитые белки. Тесто должно получиться густое и пенящееся
*Хорошо разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла. Огонь должен быть средним, чтобы оладушки и не подгорели, оставшись сырыми внутри, и не пересохли, выпекаясь слишком медленно.
* Столовой ложкой или маленьким половничком выложить 4 оладушка на сковородку и тут же закрыть крышкой . Оладьи через 1-2 минуты поднимаются, как будто внутри них распрямлялась тайная пружинка.
* Перевернуть на другую сторону и жарить еще минуту
*Подать с апельсиновым соусом. По желанию украсить апельсиновыми цукатами.
Приятного аппетита!
