- Вкус и Цвет - -

Тыквенные оладьи на Хэллоуин

Olga  — 30 октября 2012 @ 13:39 — рубрика Есть ли право на "Счастье",Со всего света | Нет комментариев

Елена Чекалова

Обожаю Хэллоуин и все блюда из тыквы!  В последние дни октября мы с мужем непременно вычищаем тыквы, чтобы сделать веселые рожицы  и фонарики. А куда девать остатки? Быстрее всего – приготовить из них оладьи. Из тыквы они получаются сытные, красивые и полезные. Идеальный завтрак и прекрасный десерт.

Сладкий вкус у тыквы многим кажется назойливым, но ей можно придать пряный оттенок. В Америке специально для тыквы продается набор пряностей, а я составляю его сама. А еще там есть  интересная технология для оладий: в них не только кладут довольно много разрыхлителя, но и сильно взбитый белок. Вот вам рецепт моих волшебных тыквенных оладий, которые способны развеять мрак осени.

Понадобится: по 100 г. цельнозерновой и простой  муки (если нет цельнозерновой, 2 00 гр простой), 3 ст л сахара, 1,5 ч л корицы, 0,5 ч л гвоздичного порошка, 2 ч л натертого свежего имбиря, пол ч л соли, 1 сткан пюре из тыквы (нужно сбрызнуть тыкву маслом и быстро запечь в духовке), 1-2  яблока, 2 ч л разрыхлителя, 150 г. сливок (20%), 2 легко взбитых яйца,  растительное масло. Для соуса 3 апельсина и  2/3 ч л ксантана, по желанию немного сливок.

 С апельсинов снимаем цедру : с одного мелкой теркой, с двух других (если хотите сделать цукаты, но это, конечно, только для больших гурманов) – овощечисткой очень тонко, чтобы не было белой кожицы) и выжимаем сок.  Снятую овощечисткой цедру нарезаем тонкими полосками – их нужно сложить в маленькую кастрюльку, залить кипящей водой, довести до кипения, слить воду и дать остыть. Проделать эту операцию еще 1-2 раза, чтобы полностью избавится от горечи.  Потом около 20 минут цедру нужно варить в сахарном сиропе на очень маленьком огне. Для этих целей очень хорош готовый апельсиновый или кленовый сироп Monini. Или взять 100 мл апельсинового сока на 50 гр сахара. Я обычно накапливаю побольше таких полосочек из цедры, чтобы сделать много цукатов – они изумительны в разных соусах и выпечке.  Но все это волокитное вовсе необязательно

 Готовим соус. Это элементарно, если у вас есть волшебный порошок ксантан.  Его можно купить  в интернет-магазине по адресу http://aromarti.ru/ [1]. На 2 стакана сока нужно где-то ¾ ч л ксантана. Смешать, вылить в блендер и взбивать в течение минуты: на ваших глазах смесь превращается в воздушную эмульсию. По вкусу можно добавить сахара, ваниль и полстакана сливок (взбивать все вместе), чтобы соус был нежнее. Если ксантана нет, соус можно приготовить иначе. Уварить сок в 2,5 раза и добавить 1 ст л сливочного масла.

Но это все про украшения. А теперь  — сами оладьи. Вот это просто элементарно.

*Разделить яйца на белки и желтки.

*Белки взбить почти как для безе

*Смешиваю  оба вида муки муку, сахар, соль, пряности, желтки и пекарский порошок и  мелко натертую цедру

*Добавить тыквенное пюре (чтобы его сделать, нужно запечь мякоть тыквы в духовке или потушить, потом протереть в блендере) и сливки — смешать до однородности

*Аккуратно ввесть взбитые белки. Тесто должно получиться  густое и пенящееся

*Хорошо разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла. Огонь должен быть средним, чтобы оладушки и не подгорели, оставшись сырыми внутри, и не пересохли, выпекаясь слишком медленно.

* Столовой ложкой или   маленьким половничком  выложить  4 оладушка на сковородку и тут же закрыть крышкой . Оладьи через  1-2 минуты  поднимаются, как будто внутри них распрямлялась тайная пружинка.

* Перевернуть на другую сторону и жарить еще минуту

*Подать с апельсиновым соусом. По желанию  украсить апельсиновыми цукатами.

Приятного аппетита!

 


Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:

URL статьи: /tovarisch-est/zapiski-na-salfetkax/tykvennye-oladi-na-xellouin/

Ссылки:

[1] http://aromarti.ru/: /goto/http://aromarti.ru/

[2] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8333

[3] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8333&text=%D0%A2%D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D1%8C%D0%B8+%D0%BD%D0%B0+%D0%A5%D1%8D%D0%BB%D0%BB%D0%BE%D1%83%D0%B8%D0%BD++&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8333

[4] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8333

[5] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%A2%D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D1%8C%D0%B8+%D0%BD%D0%B0+%D0%A5%D1%8D%D0%BB%D0%BB%D0%BE%D1%83%D0%B8%D0%BD++&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D8333

Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.