Постный торт «Апельсин» для утешения


4 марта 2012, 11:25 |

Елена Чекалова

Многие мои подружки,  держащие  пост, говорят, что в эти дни особенно не хватает сладкого – мол,  вкусная выпечка, она  всегда на яйцах и на масле. А вот и нет.  Я очень люблю  «Лето Господне» Ивана Шмелева. Кстати, начинается  книжка  прямо с Великого поста. Сколько, оказывается, ели в пост сладкого! И даже главное постное печенье «кресты» — в виде настоящего крестика, а в нем посередине обязательно изюминка или малинка. Шмелев  объясняет: это для утешения. И все остальные фрукты тоже, чтобы их сладость прогнала гнев: шептала (так раньше называли сушеные абрикосы с косточкой), клюква, чернослив, яблоки и груши — свежие, сушеные и вяленые.  Некоторые высокомерно думают, что в пост стол должен быть скудным. Но раньше постные столы были широкими и обильными – ведь именно в эти  дни к столу приглашали и соседей и родственников победнее, и даже для прохожих нищих устраивались специальные благотворительные  обеды. Накормить голодного, а не просто отказывать себе в еде, считалось гораздо более богоугодным делом.

 В марте мой кумир – апельсин. Когда небо низкое и серое, а на душе во всех смыслах постно, его острый цитрусовый запах поддерживает и вдохновляет. С ароматным апельсином я готовлю не какое-нибудь простенькое постное печенье, а настоящий торт! Впрочем, он совсем не сложный, зато с ним,  хоть ненадолго, отвлекаешься и  снова видишь жизнь в оранжевом цвете.

Еще с советских времен у меня в тетрадке с рецептами остался мамин чайный кекс без масла, яиц и молока. В СССР постов почти никто не соблюдал, но  этот кекс  все равно пользовался  популярностью. Вот его-то я и переделала в торт, который можно делать с разным набором  фруктов и сухофруктов. Но я больше всего люблю с апельсинами и  бананами и еще добавляю немного кураги – это очень удачное цветовое и, главное, вкусовое сочетание.

Нам потребуется.  Для теста: 1 банан;  пол стакана сахара; 3 ст л меда.; 300 мл крепкого чая (лучше Эрл Грей) , 3 ст л  растительного масла.; 2, 5 стакана муки; пол  ч л соли,  ¾ стакана грецких орехов, 1 чл разрыхлителя, 1/3 чл соды.  Для начинки:  2 банана, 3  апельсина, 10 штук кураги, 10 гр желатина. И еще  около стакана грецких орехов  для украшения.

Духовку ставим сразу на 180 (все делается моментально). В блендер кладем банан, сахар, мед, растительное масло,  половину муки. Добавляем заранее заваренный  чуть теплый чай  с бергамотом. Остальную  муку  перемешиваем  с содой, разрыхлителем и солью. Добавляем в чашу блендера. Растираем все до гладкости.  Вмешиваем  орехи. Разделяем пополам и выкладываем в  две небольших формы (20-23 см), на дно которых положен смазанный постным маслом круг из пекарской бумаги.  Ставим в духовку  минут на  40 ( готовность  проверяем  зубочисткой).

 Пока печется, делаем  начинку. Курагу заливаем  кипятком, чтобы  размягчилась.  С  апельсинов снимаем цедру  мелкой теркой. Апельсины  чистим так, чтобы не осталось белых  пленок. Блендером измельчаем размякшую  курагу с цедрой, апельсинами и бананом до состояния пюре. Сахара не добавляю.

Заранее замоченный  в половине стакана воды желатин нагреваю, не доводя до кипения.  Постепенно ввожу теплый желатин в апельсиновую смесь. Когда оба коржа остынут, их надо  промазать  апельсиновым «кремом», сложить торт, украсит орехами.  И звать гостей к постному столу!  А я еще 2 апельсина карамелизировала и сверху прилепила.

Накормить, понимаете ли, – дело богоугодное, а вкусно накормить – сама душа радуется! Приятного аппетита!



Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 21 в “Постный торт «Апельсин» для утешения”


  1. Очень интересно для постящихся, только небольшой вопрос, чем можно адекватно заменить, на Ваш взгляд, апельсин в креме, если есть аллергия на все цитрусовые, может быть пюре из печеного яблока или варенье? Какой он должен быть по консистенции? или курагу запарить и пробить блендере? а так рецепт самого коржа очень привлекателен)



  2. Желатин — этот ведь вытяжка из сухожилий, связок и костей. Не думаю, что он очень постный. Туда можно просто смородиновое желе положить, наверное, или апеличиновый джем.

    Я делаю яблочный пирог с корицей на постном тесте — там 1/2 пакетика дрожжей, соль-сахар по вкусу, воды 150 мл, 120 гр. растительного масла и 375 гр. муки. В просеянную муку с дрожжами вливаю теплые жидкости и замешиваю крутое тесто как для пиццы. Потом пол-часа оно должно отдохнуть в холодильнике. Готовое тесто раскатываю. Кладу раскатанный блин в форму, чтобы накрыла бортики. Начинка: сваренные яблоки с корицей (пюре) и поверх этого пюре яблочные ломтики цветком для украшения — посыпаю сахаром и корицей. Заворачиваю края теста наверх, чтобы у пирога был аппетитный бортик. Печется минут двадцать, а то и меньше — просто краешки пирога должны зазолотиться и стать хрустящими. Все! Можно есть есть горячим, можно — холодным. Все равно вкусно. И уж точно постно :)



  3. КАТЯ! А вас не смущает, что дрожжи — тоже «живые»)))

    А Вы в монастыре живете?

    Чтобы "точно постно? " до чего же можно дойти в неофитсе, страшно подумать! Ведь бывет и растительный заменитель желатина «ага агар» называется. Чтоб уж достичь полной святости.

    "Главное — не то, что в рот.... " (помните)



  4. Ой, Вера, спасибо, конечно, за уточнения! Но вообще-то дрожжи — это грибы, а не животные. До чего же можно забыть школьную программу, страшно подумать! Кстати, к посту никто не принуждает, как известно. Хочете тортик — кушайте тортик. Хочете желатину — и его туда же! Но если публикуешь «постный рецепт» нужно знать насколько он соответствует своему названию. А то у нас разговляться и блины на масленицу икрой заедать все мастера, а как поститься — так «мы не в монастыре». Ну да, не в монастыре, только давайте тогда писать «Чайный кекс с желейным кремом», а не «постный торт для утешения». В конце концов, журналисты и авторы книг должны знать цену точного определения.



  5. А гневаться в пост — ой как плохо! Бегите быстро к исповеди, а то в Рай не попадете!!

    Вам тоже не помешало бы вспомнить курс школьной программы по русскому. «хоЧете»? И правильное и уместное употреблние глагола «кушать», лучше, чем блох выискивать и мелко «подкалывать».



  6. Милая Вера! Про «хочете» и «кушать» — это была шутка юмора. Чтобы Вам улучшить настроение. И еще потому что про «дикое животное дрожжи» и «неофитсе» у Вас очень смешно получилось. Вот и пишу в соответственно выбраному Вами стилю. Но если Вы не поняли, мне жаль. Пойду дальше ловить блох на исповеди и мелко подкалывать обидчивых читателей кулинарных сайтов.

    Замечу только, что Мадам Че не нуждается в Вашей, Вера, защите. Поверьте, у нее все хорошо, она очень уверенная в себе дама. А постные тортики приправленные вытяжкой из костей и сухожилий — это так... от нежелания вылавливать тех самых блох. Вот вам, люди, славный тортик, а копнешь — сплошной соблазн. Коллеги-кулинары сказали бы — от недостатка профессионализма.



  7. «неофитС» было не от незнания, а по небрежности и по причине того, что очки забыла... надсмехайтесь дальше над убогими и непрофесисональными «обидчивыми читателями кулинарных сайтов», и не надо тут употреблять про мадам Че, уважаемая, ну сосвем не хочется Вас назвать «милая Катя», и ерничать не надо над теми, кого не знаешь — ибо это грех бОльший, чем поедание еды « с вытяжкой из костей и сухожилий», идите на Православные и пр. сайты к единомышленикам и профессионалам. Благо то, что в своей зашоренности Вы еще находите, над чем можно посмеяться, худо, то, что над «кем». Действительно, после такой встречи мое настроение нуждается в улучшении, но без Вашей помощи. Хотя ..., или ..... Вам судья



  8. Вера, что же Вы так разволновались? Завтра праздник, женский день! Пусть Вам завтра подарят самый лучший в мире торт и именно с теми продуктами, которые лично Вам нравятся. А на какие мне сайты ходить это уж, извините, я сама решу. Сайты с комментами делают именно для того, чтобы на них выражалось мнение общественности. И мое в том числе! Иначе бы комменты давно отключили. И не надо путать зашоренность и последовательность. Последовательность, это когда честно выполняешь правила, а не так «что я не ханжа, мы тут так себе позволим, а тут — так». А зашоренность — это когда всех, кто думает не так как ты, посылают судится к ... или просто делают вид, что их нет. Кстати, указать на ошибку — это тоже последовательность. А когда из-за желатина такие эмоции — это буря в стакане воды. Неужели вы думаете, что Мадам Че непогрешима в своей кулинарной мощи и вообще никогда не ошибается?



  9. Образ «Мадам Че» Вас не оставляет, видимо, сильно задевает Вашу невозмутимую душу. Ваше хамство с дешевыми приемами интернетовских склок и зацикленность, увы, надоело и совсем неинтересно. Пусть Вам тоже подарят очень-очень постное и правильное, или от этого у вас такое состояние? Когда невозможно разобраться «что есть буря в стакане воды», а что нет



  10. Ольга Сюткина:

    Вера, Катя, с праздником вас!!! солнечного вам настроения!!! Ну что вы, право) если уж настолько принципиально — кладите агар-агар. В чем вопрос-то? А обращение «мадам ЧЕ» я думаю, не совсем уместно, при любом раскладе. Не хочется даже заводить разговор на эту тему, ну сколько уже можно. Завтра праздник наш с вами, и... пост...



  11. Добрый день Ольга! Какие здесь баталии! Девочки давайте жить дружно!

    Ольга я вчера приготовила морковный пирог, очень вкусненько вышло! А у вас есть подобный рецепт?



  12. Ольга Сюткина:

    Асель, добрый день! да, рецепт морковного пирога есть)) и, именно сегодня хотела его приготовить, но потом передумала, а сейчас пеку с черникой — в книге он есть) не пробовали?



  13. Нет, с черникой не пробовала. Наверное ближе к лету со свежей ягодой приготовлю. Очень хочу научиться делать квашенную капусту по вашему рецепту, каждый день перечитываю, но как- то страшновато пока.



    • Ольга Сюткина:

      Мой совет — сейчас и не беритесь. В это время года уже капуста не та, что была по осени и она уже не получается. как-то с окислительными процессами это связано... Я пробовала в феврале квасить — она получается мягкая и невкусная... и никакие лунные и мужские дни не помогут))) А черника в июле уже свежая и, конечно, с ней вкуснее. В это же время года я обязательно замораживаю на зиму.



  14. аксинья:

    Про желатин-смешно...вообще пост это в последнию очередь еда....А желатин, изначально, из водорослей делали, если что. Заменить можно крахмалом, кукурузным лечше.



    • Ольга Сюткина:

      На Руси желирующим веществом был рыбий клей)) Агар-агар уже гораздо позже, какие на Руси водоросли? Сейчас уж конечно, возможностей гораздо больше, так что главное сделать свой выбор, по душе)))



  15. марина:

    можно желатин заменить агаром- он из водорослей(можно попробовать купить в крупных супермаркетах или в фирмах торгующих сырьем для кондитерки



  16. Да, осетровый рыбий клей был самый дорогой



  17. Альбина:

    Здравствуйте! Я думаю, что данный рецепт в первоначальном виде, т.е. кекса, был бы более «постным». Это во-первых.

    Во-вторых, все мы любим сладкое, и отказаться от него тяжело. Пост же предполагает не только воздержание от скоромной пищи, но от «утешений» своей плоти и души, таких как поедание сладкого, курения, спиртного, зрелищных мероприятий, тусовок и т.п. Если ты не можешь поститься по монастырскому уставу, можно просто отказаться на период поста от сладкого, особенно это касается сладкоежек.

    Что касается самого тортика, то я его беру на вооружение как малокалорийный рецепт сладкого блюда. Для всех дотошных до рецептуры, поясняю: малокалорийный в сравнении, например, с «Наполеоном» и т.п. 



  18. Желатин делают из костей ЖИВОТНЫХ!!! А ПЕКТИН из водорослей! Так что начинка не подходит для поста!!!!



    • Фаина, пектин из яблок. Вы, видимо, имеете в вивду агар-агар. Он, действительно, из водорослей. Ну и что?



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии