Елена Чекалова
Многие мои подружки, держащие пост, говорят, что в эти дни особенно не хватает сладкого – мол, вкусная выпечка, она всегда на яйцах и на масле. А вот и нет. Я очень люблю «Лето Господне» Ивана Шмелева. Кстати, начинается книжка прямо с Великого поста. Сколько, оказывается, ели в пост сладкого! И даже главное постное печенье «кресты» — в виде настоящего крестика, а в нем посередине обязательно изюминка или малинка. Шмелев объясняет: это для утешения. И все остальные фрукты тоже, чтобы их сладость прогнала гнев: шептала (так раньше называли сушеные абрикосы с косточкой), клюква, чернослив, яблоки и груши — свежие, сушеные и вяленые. Некоторые высокомерно думают, что в пост стол должен быть скудным. Но раньше постные столы были широкими и обильными – ведь именно в эти дни к столу приглашали и соседей и родственников победнее, и даже для прохожих нищих устраивались специальные благотворительные обеды. Накормить голодного, а не просто отказывать себе в еде, считалось гораздо более богоугодным делом.
В марте мой кумир – апельсин. Когда небо низкое и серое, а на душе во всех смыслах постно, его острый цитрусовый запах поддерживает и вдохновляет. С ароматным апельсином я готовлю не какое-нибудь простенькое постное печенье, а настоящий торт! Впрочем, он совсем не сложный, зато с ним, хоть ненадолго, отвлекаешься и снова видишь жизнь в оранжевом цвете.
Еще с советских времен у меня в тетрадке с рецептами остался мамин чайный кекс без масла, яиц и молока. В СССР постов почти никто не соблюдал, но этот кекс все равно пользовался популярностью. Вот его-то я и переделала в торт, который можно делать с разным набором фруктов и сухофруктов. Но я больше всего люблю с апельсинами и бананами и еще добавляю немного кураги – это очень удачное цветовое и, главное, вкусовое сочетание.
Нам потребуется. Для теста: 1 банан; пол стакана сахара; 3 ст л меда.; 300 мл крепкого чая (лучше Эрл Грей) , 3 ст л растительного масла.; 2, 5 стакана муки; пол ч л соли, ¾ стакана грецких орехов, 1 чл разрыхлителя, 1/3 чл соды. Для начинки: 2 банана, 3 апельсина, 10 штук кураги, 10 гр желатина. И еще около стакана грецких орехов для украшения.
Духовку ставим сразу на 180 (все делается моментально). В блендер кладем банан, сахар, мед, растительное масло, половину муки. Добавляем заранее заваренный чуть теплый чай с бергамотом. Остальную муку перемешиваем с содой, разрыхлителем и солью. Добавляем в чашу блендера. Растираем все до гладкости. Вмешиваем орехи. Разделяем пополам и выкладываем в две небольших формы (20-23 см), на дно которых положен смазанный постным маслом круг из пекарской бумаги. Ставим в духовку минут на 40 ( готовность проверяем зубочисткой).
Пока печется, делаем начинку. Курагу заливаем кипятком, чтобы размягчилась. С апельсинов снимаем цедру мелкой теркой. Апельсины чистим так, чтобы не осталось белых пленок. Блендером измельчаем размякшую курагу с цедрой, апельсинами и бананом до состояния пюре. Сахара не добавляю.
Заранее замоченный в половине стакана воды желатин нагреваю, не доводя до кипения. Постепенно ввожу теплый желатин в апельсиновую смесь. Когда оба коржа остынут, их надо промазать апельсиновым «кремом», сложить торт, украсит орехами. И звать гостей к постному столу! А я еще 2 апельсина карамелизировала и сверху прилепила.
Накормить, понимаете ли, – дело богоугодное, а вкусно накормить – сама душа радуется! Приятного аппетита!
Распечатать эту запись
Очень интересно для постящихся, только небольшой вопрос, чем можно адекватно заменить, на Ваш взгляд, апельсин в креме, если есть аллергия на все цитрусовые, может быть пюре из печеного яблока или варенье? Какой он должен быть по консистенции? или курагу запарить и пробить блендере? а так рецепт самого коржа очень привлекателен)
Желатин — этот ведь вытяжка из сухожилий, связок и костей. Не думаю, что он очень постный. Туда можно просто смородиновое желе положить, наверное, или апеличиновый джем.
Я делаю яблочный пирог с корицей на постном тесте — там 1/2 пакетика дрожжей, соль-сахар по вкусу, воды 150 мл, 120 гр. растительного масла и 375 гр. муки. В просеянную муку с дрожжами вливаю теплые жидкости и замешиваю крутое тесто как для пиццы. Потом пол-часа оно должно отдохнуть в холодильнике. Готовое тесто раскатываю. Кладу раскатанный блин в форму, чтобы накрыла бортики. Начинка: сваренные яблоки с корицей (пюре) и поверх этого пюре яблочные ломтики цветком для украшения — посыпаю сахаром и корицей. Заворачиваю края теста наверх, чтобы у пирога был аппетитный бортик. Печется минут двадцать, а то и меньше — просто краешки пирога должны зазолотиться и стать хрустящими. Все! Можно есть есть горячим, можно — холодным. Все равно вкусно. И уж точно постно :)
КАТЯ! А вас не смущает, что дрожжи — тоже «живые»)))
А Вы в монастыре живете?
Чтобы "точно постно? " до чего же можно дойти в неофитсе, страшно подумать! Ведь бывет и растительный заменитель желатина «ага агар» называется. Чтоб уж достичь полной святости.
"Главное — не то, что в рот.... " (помните)
Ой, Вера, спасибо, конечно, за уточнения! Но вообще-то дрожжи — это грибы, а не животные. До чего же можно забыть школьную программу, страшно подумать! Кстати, к посту никто не принуждает, как известно. Хочете тортик — кушайте тортик. Хочете желатину — и его туда же! Но если публикуешь «постный рецепт» нужно знать насколько он соответствует своему названию. А то у нас разговляться и блины на масленицу икрой заедать все мастера, а как поститься — так «мы не в монастыре». Ну да, не в монастыре, только давайте тогда писать «Чайный кекс с желейным кремом», а не «постный торт для утешения». В конце концов, журналисты и авторы книг должны знать цену точного определения.
А гневаться в пост — ой как плохо! Бегите быстро к исповеди, а то в Рай не попадете!!
Вам тоже не помешало бы вспомнить курс школьной программы по русскому. «хоЧете»? И правильное и уместное употреблние глагола «кушать», лучше, чем блох выискивать и мелко «подкалывать».
Милая Вера! Про «хочете» и «кушать» — это была шутка юмора. Чтобы Вам улучшить настроение. И еще потому что про «дикое животное дрожжи» и «неофитсе» у Вас очень смешно получилось. Вот и пишу в соответственно выбраному Вами стилю. Но если Вы не поняли, мне жаль. Пойду дальше ловить блох на исповеди и мелко подкалывать обидчивых читателей кулинарных сайтов.
Замечу только, что Мадам Че не нуждается в Вашей, Вера, защите. Поверьте, у нее все хорошо, она очень уверенная в себе дама. А постные тортики приправленные вытяжкой из костей и сухожилий — это так... от нежелания вылавливать тех самых блох. Вот вам, люди, славный тортик, а копнешь — сплошной соблазн. Коллеги-кулинары сказали бы — от недостатка профессионализма.
«неофитС» было не от незнания, а по небрежности и по причине того, что очки забыла... надсмехайтесь дальше над убогими и непрофесисональными «обидчивыми читателями кулинарных сайтов», и не надо тут употреблять про мадам Че, уважаемая, ну сосвем не хочется Вас назвать «милая Катя», и ерничать не надо над теми, кого не знаешь — ибо это грех бОльший, чем поедание еды « с вытяжкой из костей и сухожилий», идите на Православные и пр. сайты к единомышленикам и профессионалам. Благо то, что в своей зашоренности Вы еще находите, над чем можно посмеяться, худо, то, что над «кем». Действительно, после такой встречи мое настроение нуждается в улучшении, но без Вашей помощи. Хотя ..., или ..... Вам судья
Вера, что же Вы так разволновались? Завтра праздник, женский день! Пусть Вам завтра подарят самый лучший в мире торт и именно с теми продуктами, которые лично Вам нравятся. А на какие мне сайты ходить это уж, извините, я сама решу. Сайты с комментами делают именно для того, чтобы на них выражалось мнение общественности. И мое в том числе! Иначе бы комменты давно отключили. И не надо путать зашоренность и последовательность. Последовательность, это когда честно выполняешь правила, а не так «что я не ханжа, мы тут так себе позволим, а тут — так». А зашоренность — это когда всех, кто думает не так как ты, посылают судится к ... или просто делают вид, что их нет. Кстати, указать на ошибку — это тоже последовательность. А когда из-за желатина такие эмоции — это буря в стакане воды. Неужели вы думаете, что Мадам Че непогрешима в своей кулинарной мощи и вообще никогда не ошибается?
Образ «Мадам Че» Вас не оставляет, видимо, сильно задевает Вашу невозмутимую душу. Ваше хамство с дешевыми приемами интернетовских склок и зацикленность, увы, надоело и совсем неинтересно. Пусть Вам тоже подарят очень-очень постное и правильное, или от этого у вас такое состояние? Когда невозможно разобраться «что есть буря в стакане воды», а что нет
Вера, Катя, с праздником вас!!! солнечного вам настроения!!! Ну что вы, право) если уж настолько принципиально — кладите агар-агар. В чем вопрос-то? А обращение «мадам ЧЕ» я думаю, не совсем уместно, при любом раскладе. Не хочется даже заводить разговор на эту тему, ну сколько уже можно. Завтра праздник наш с вами, и... пост...
Добрый день Ольга! Какие здесь баталии! Девочки давайте жить дружно!
Ольга я вчера приготовила морковный пирог, очень вкусненько вышло! А у вас есть подобный рецепт?
Асель, добрый день! да, рецепт морковного пирога есть)) и, именно сегодня хотела его приготовить, но потом передумала, а сейчас пеку с черникой — в книге он есть) не пробовали?
Нет, с черникой не пробовала. Наверное ближе к лету со свежей ягодой приготовлю. Очень хочу научиться делать квашенную капусту по вашему рецепту, каждый день перечитываю, но как- то страшновато пока.
Мой совет — сейчас и не беритесь. В это время года уже капуста не та, что была по осени и она уже не получается. как-то с окислительными процессами это связано... Я пробовала в феврале квасить — она получается мягкая и невкусная... и никакие лунные и мужские дни не помогут))) А черника в июле уже свежая и, конечно, с ней вкуснее. В это же время года я обязательно замораживаю на зиму.
Про желатин-смешно...вообще пост это в последнию очередь еда....А желатин, изначально, из водорослей делали, если что. Заменить можно крахмалом, кукурузным лечше.
На Руси желирующим веществом был рыбий клей)) Агар-агар уже гораздо позже, какие на Руси водоросли? Сейчас уж конечно, возможностей гораздо больше, так что главное сделать свой выбор, по душе)))
можно желатин заменить агаром- он из водорослей(можно попробовать купить в крупных супермаркетах или в фирмах торгующих сырьем для кондитерки
Да, осетровый рыбий клей был самый дорогой
Здравствуйте! Я думаю, что данный рецепт в первоначальном виде, т.е. кекса, был бы более «постным». Это во-первых.
Во-вторых, все мы любим сладкое, и отказаться от него тяжело. Пост же предполагает не только воздержание от скоромной пищи, но от «утешений» своей плоти и души, таких как поедание сладкого, курения, спиртного, зрелищных мероприятий, тусовок и т.п. Если ты не можешь поститься по монастырскому уставу, можно просто отказаться на период поста от сладкого, особенно это касается сладкоежек.
Что касается самого тортика, то я его беру на вооружение как малокалорийный рецепт сладкого блюда. Для всех дотошных до рецептуры, поясняю: малокалорийный в сравнении, например, с «Наполеоном» и т.п.
Желатин делают из костей ЖИВОТНЫХ!!! А ПЕКТИН из водорослей! Так что начинка не подходит для поста!!!!
Фаина, пектин из яблок. Вы, видимо, имеете в вивду агар-агар. Он, действительно, из водорослей. Ну и что?