Гелия Делеринс
Молодая репа. Выросла маленькая-премаленькая. И это неплохо, можно карамелизовать.
Сегодня утром ходила по рынку, из всех сезонных продуктов — шпинат, белая спаржа и вот такие репки. Сначала взяла просто в рассыпную, а потом увидела вот эти — с ботвой. И вспомнила, что во Флоренции в марте ела в ресторане Ora d'Aria (о нем у меня скоро будет репортаж в Robb Report) свинину с тушением из ботвы молодой репы. Поэтому взяла еще и с хвостиками, сейчас буду тушить.
Карамелизовать очень просто. если совсем маленькие — отваривать всего пять минут, не больше, а то и меньше, если такие маленькие, как у меня. Затем — на сковородку, с небольшим количеством сливочного масла и меда. Я еще добавляю чуть-чуть имбиря порошком.
и вот что получается...
А ботву тушить точно так же, как шпинат — с маслом и чесноком. На рынке безумное удовольствие, я выбирала мяту, подошла чудесная французская старушка и попросила: мне, пожалуйста, букет петрушки. Не просто петрушку, а букет. я теперь тоже так буду говорить. Мне, пожалуйста, много букетов — ароматных. зеленых, свежих, укропных и лимонно-мятных! Да, а в репкину карамель можно еще немного винного уксуса.
Распечатать эту запись
Просто восхитительно! От одного взгляда на репки получаешь огромное (почему-то эстетическое) удовольствие! Спасибо большое за умение сделать нашу обычную жизнь — необыкновенной. К сожалению у нас на рынках репок не бывает. Обязательно попробую посадить на даче. Хочу повторить такое чудо!
Это почему же у нас на рынках репы не бывает? Всегда она была и есть. Просто созревает в наших широтах позднее. Ждите, скоро появится. А пока посмотрите — вот она какая в русских старинных рецептах.
Но мне вот такой розовенькой не попадалось. Она, мне кажется, нежнее нашей «Петровской». Да и раньше поспевает.
Во Франции наоборот, именно этот сорт распространен, розово-фиолетовый, а желтый встречается реже.
На самом деле, я хотела бы внести некоторую ясность и обозначить разницу между двумя этими сортами репы — желтой и белой с фиолетовым хвостиком. Но хочу немного подождать, может кто из наших читателей и без моего вмешательства проявит инициативу и расскажет, в чем же отличие и родственницы ли эти две репки?
Оля, мне кажется, что фиолетовая — из Средней Азии, или я ошибаюсь?
Если верить компетентным источникам — желтый плод — это репа, а бело-розовый — брюква, которая ни что иное, как гибрид репы и капусты. Вот и получается, что самые близкие родственники, но название вроде как и разное. В супермаркетах в Москве продают бело-розовую репу-брюкву, она конечно, намного слаще желтой, полностью отсутствует горьковатый привкус.
Оля, а что за источники? если честно, я сомневаюсь. Брюква, действительно, похожего цвета, она у нас тоже продается, но на моей фотографии — именно репа, поверьте.
Источники — википедия, разные статьи в интернете, я поищу, дам ссылку. Возможно, так и есть, как вы говорите. Но сильно ли они разнятся по внешнему виду? И на вкус? И то и другое — из семейства капустных.
А вообще тема очень любопытная, нужно поискать в исторических источниках, как, что, откуда. Ляпов много и в википедии.
Оля, они совсем разные. Общий цвет — фиолетовый, но оттенок совсем разный, репка тянет к розовому, а брюква — к зеленому. Кроме того, они разной формы. Как вы видите на фотографии, перки немножко приплюснуиые, желтые тоже бывают такие приплюснутые очень часто, брюква — совсем круглая, с хвостиком. Кроме того, я брюкву такую маленькую никогда не встречала, но наверное не родится же она сразу большая. Но и во взрослом виде брюква, мне кажется, все же больше. И она как-то грубее кожей.
И еще. Если мне не изменяет память, смесь с капустой — это как раз брюква, а репка — она репка и есть. Надо проверить. Брюква — овощ недавний, появился впервые, кажется. у Линнея, а может, и позже. В Европе ее считают северным овощем, то русским, то, чаще, шведским. А репа — очень древняя, она во всей европе была всегда.
Да, брюкву еще называют шведский турнепс. Это более грубый плод, кормовой. Кормовая репа тоже турнепс. То, что но фотографии репа — с одной стороны — верю, скорее по вкусовым качествам, а вот цвет... поищем в исторических, но на Руси всегда была желтая.
И еще, мякоть у брюквы не белая, скорее желтоватая, что больше роднит ее с русской желтой репой. Так что у вас точно репа, я было не права. Но откуда же тогда бело-розовая? Вопрос...
Да, точно, мякоть желтоватая. Что же касается турнепса, то это только по русски два слова — а по-английски турнепс, он и есть репа. Бело-розовая была в Европе всегда. И мне кажется, это еще и узбекская репа, во всяком случае, среднеазиатская.
Ну надо же, а я почему-то считала, что брюква — это гибрид репы и свёклы)) Пару лет родители сеяли ее на даче, давно уже, и я точно помню, что брюква мне ОЧЕНЬ понравилась даже в сыром виде, тогда как репу я есть почти не могу. Так что хочу защитить брюкву от эпитета «более грубый плод, кормовой». Мой капризный пищеварительный тракт голосует за брюкву!
Какой всё-таки у вас сайт познавательный.
У брюквы в Европе (в том числе, и в России) плохая репутация — это связано с войной, когда питаться, кроме брюквы, было нечем. А в Америке войны не было, и все с удовольствием питаются брюквой, она встречается даже в праздничных блюдах на День Благодарения. В Америке брюква -в любом супермаркете, в Европе это редкость.
Сегодня виделя семена розово-фиолетовой репы.
Купили?
По поводу узбекской репы — не знаю ничего. А вот узбекская редька существенно отличается от русской. Русская — черная, круглая, очень острая, ядреная, мякоть плотная, но сочная. Узбекская же имеет форму от круглой до вытянутой, цвет — зеленый, вкус намного мягче, очень сочная. Кстати, ее добавляю в мясные блюда, супы, соусы. Я как-то готовила уйгурское блюдо, называется манпар (или мампар, везде по-разному), так вот туда непременно добавляется редька. Это густой соус, но только не с вытянутой лапшой, как лагман, а с клецками. Без редьки блюдо было бы гораздо беднее. Репу в Узбекистане добавляют в суп под названием мастава, но отличается ли она от русской — не знаю. Спрошу сегодня у Мадины.
Купила, впечатлившись Вашей, Геля, статьей и фотографией. Там написано что «очень нежная». Интересно, что вырастет на нашей почве.)))
Репка растет очень быстро, быстрее морковки, мы ее выращивали у Вени на школьном огороде, т даже дома в горшке. Так что скоро вырастет. Фотографируйте и присылайте.
а я страдала, у меня в этом году свекла очень мелкая, так я ее карамелизирую! Хотя есть еще один рецепт вкусной утилизации мелкой свеклы, я его пришлю.