Гелия Делеринс

Молодая репа. Выросла маленькая-премаленькая. И это неплохо, можно карамелизовать.
Сегодня утром ходила по рынку, из всех сезонных продуктов — шпинат, белая спаржа и вот такие репки. Сначала взяла просто в рассыпную, а потом увидела вот эти — с ботвой. И вспомнила, что во Флоренции в марте ела в ресторане Ora d'Aria (о нем у меня скоро будет репортаж в Robb Report) свинину с тушением из ботвы молодой репы. Поэтому взяла еще и с хвостиками, сейчас буду тушить.

^[1]

Карамелизовать очень просто. если совсем маленькие — отваривать всего пять минут, не больше, а то и меньше, если такие маленькие, как у меня. Затем — на сковородку, с небольшим количеством сливочного масла и меда. Я еще добавляю чуть-чуть имбиря порошком.

и вот что получается...

^[2]

А ботву тушить точно так же, как шпинат — с маслом и чесноком. На рынке безумное удовольствие, я выбирала мяту, подошла чудесная французская старушка и попросила: мне, пожалуйста, букет петрушки. Не просто петрушку, а букет. я теперь тоже так буду говорить. Мне, пожалуйста, много букетов — ароматных. зеленых, свежих, укропных и лимонно-мятных! Да, а в репкину карамель можно еще немного винного уксуса.