Блинцы со сметаной


23 марта 2010, 10:48 |

 

от Ольги Сюткиной


Прежде, чем выбрать то или иное блюдо, мы обычно пересматриваем десятки старинных рецептов. И, когда вдруг увидели этот,  -  нахлынули  воспоминания:  «блинцы, блинки», а не «блинчики» говорили  наши бабушки.  Еще в начале прошлого века живо было именно это слово, обозначающее  «тоненькие, ажурные блинчики».  Но сначала – цитата из первоисточника. Это «Поваренный календарь», 1808 года:

Особенно интересным, на наш взгляд, оказался неожиданный вариант  начинки.  Конечно, всем знакомы блины с творогом, яблоками, грушами, мясом, капустой, а вот с рисовой кашей…  Однако, при точном следовании рецепту с уверенностью   можем рекомендовать — все получится и вам понравится.

У каждой хозяйки есть свой рецепт блинчиков, привычный и самый любимый. На процессе выпечки тоненьких, ажурных блинов нужно просто, как говорится, «набить руку» и все будет получаться с закрытыми глазами.

Итак, по порядку. Сначала  замесили тесто (мука, соль, сахар, молоко, яйца, немного растительного масла) и дали немного постоять, ну минут 15-20 хотя бы. Тем временем поставили варить обычную  молочную рисовую кашу. Каша  -   будущая начинка должна получиться достаточно густой.  Для 8-10  фаршированных блинчиков достаточно сварить кашу из:

Рис 0,5 стакана (обычный круглый рис,   молочная  каша из него вкуснее)

Молоко –   немного больше 1 стакана

Сахар –  1,5 ст. ложки

Соль – щепотка

Масло сливочное – 2 чайные ложки

Корица – ¼ чайной ложки

Изюм – 1/3 стакана

Чернослив без косточек – 8 штук 

Блинцы будут запекаться в духовке и для соуса нужно будет:

Сметана (23% жирности) –  ½  банки

Желтки — 2 штуки

Мука –  1 чайная ложка 

Рис сначала до полуготовности отвариваем в воде, а потом, влив в него горячее молоко, спокойно доводим до готовности.  В таком случае молока нужно будет поменьше. Пока готовилась каша, начали печь блинцы,  — существенная  экономия времени.  Духовку включаем на разогрев  — 180 град.  В кашу в процессе варки добавили сахар, соль, а когда уже полностью была готова – масло, корицу.   А затем разделили кашу пополам и в одну часть добавили изюм, а во вторую – порезанный чернослив.

Каша за время, пока ее насыщали «наполнителями», немного остыла, что позволило спокойно  начинять ею блинцы, чередуя изюм с черносливом. Заворачиваем не конвертом, а трубочкой, свободные кончики обрезаем. Так получится симпатичнее и аккуратнее.

Дальше все складывается в формочку для запекания. Готовим крем   — сметану сбиваем с желтками и мукой, заливаем ею блинцы. Запекаем их в духовке до образования легкой румяной корочки – минут 15-20. Блинцы  впитают крем и станут невероятно нежными, будут просто таять во рту.

Подаем к столу, полив вишневым вареньем. Конечно, по сравнению со старинным источником, рецепт слегка доработан. Но ведь в антикварных книгах нет четких рекомендаций, это вам не современная технологическая карта. С этим блюдом  можно  и манную кашу использовать, и пшенную, и наполнители разные придумывать – орехи, варенье.

P.S. В комментариях к этому сообщению возник вопрос о «мускатном цвете» («мушкатном» — в скане наверху). Что это такое, я расскажу ниже в комментах. Здесь же приведу фото этой замечательной приправы:



Тэги: , ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 6 в “Блинцы со сметаной”


  1. А вот мушкатный цвет — это мускатный орех или действительно мускатный цвет, то есть macis? Эта пряность называется мускатным цветом, но, кажется, на самом-то деле это кожура того-же мускатного ореха. Аромат более нежный, чем у самого ореха, я ее довольно часто употребляю вместо него.



    • Ольга Сюткина:

      Из Энциклопедического словаря Брокгауза Ф.А. и Ефрона И.А.

      Плод мускатного дерева — почти грушевидная, мясистая зеленовато-желтая коробочка, вскрывающаяся по брюшному и спинному шву двумя створками. Семя поверх тонкой ломкой кожуры одето своеобразной оранжево-красной расщепленной оболочкой (присеменником — arillus); семенная кожура вместе с оболочкой представляет так наз. « мускатный цвет», или «мацис» (flores, или Arilli macis).

      Семя состоит, главным образом, из морщинистого, на разрезах мраморно-видного белка, так называемого « мускатного ореха» (nux moschata) и небольшого зародыша. Мускатный цвет и мускатный орех, содержащие, между прочим, эфирное мускатное масло (oleum mucistae), употребляются в медицине и в парфюмерии, для приготовления мускатного масла, бальзама и настойки.

      (Я вставила картинку с фото мускатного цвета и мускатного ореха в текст рецепта)



  2. А мне совсем непонятно, как такие ажурные блинчики получаются без соды. В чем секрет?



    • Ольга Сюткина:

      Ольга, вот даже и не знаю, как объяснить. Здесь все вместе — правильно приготовленное тесто: в муку насыпать сахарный песок, щепотку соли и влить молоко — ровно столько, чтобы получилось тесто, как густая сметана, размешать, чтобы не было ни одного комочка. Затем яйца — не переусердствовать, на литр молока достаточно 2 яиц.Яйца можно взбить венчиком, но тесто с яйцами взбивать не нужно. Дальше — влить еще молока уже до жидкого теста, влить чайную ложку растительного масла, перемешать. Обязательно — оставить тесто минут на 20 для набухания. Сковородка непременно чугунная. Смазываю не часто, примерно через 3-4 блина, причем совсем немного, достаточно только слегка пройтись по дну мягкой тряпочкой, смоченной в растительном масле. Самое важное — температура сковородки. Будет горячая — блины сразу же будут схватываться и дырочек не будет. Холодная — будут сохнуть бледным сухариком. Вот как передать — я их буквально «слушаю», как они закипают на сковородке. Нужно поймать именно тот температурный режим, который дает такую ажурность. Наливаю половником, движением руки распределяя по сковороде. Это уже — просто такой опыт, который нужно показать, словами не передашь. Это рецепт бабушки, сами понимаете, сколько я уже с ними «живу» и пеку сама... Честно — не сразу получалось. Но сода не нужна точно.



  3. Сделала эти блинцы точно по рецепту из книги, мне понравилось, правда немного сладковато. Я бы назвала блинным десертом. В начинку клала творог, с ванилью и лимонной цедрой.



    • Ольга Сюткина:

      Юля, да конечно это можно назвать десертом. Это может быть полноценным завтраком, к примеру. Ну а сахар — это ж можно отрегулировать по вкусу.



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии