от Ольги Сюткиной

^[1]

Прежде, чем выбрать то или иное блюдо, мы обычно пересматриваем десятки старинных рецептов. И, когда вдруг увидели этот,  -  нахлынули  воспоминания:  «блинцы, блинки», а не «блинчики» говорили  наши бабушки.  Еще в начале прошлого века живо было именно это слово, обозначающее  «тоненькие, ажурные блинчики».  Но сначала – цитата из первоисточника. Это «Поваренный календарь», 1808 года:

^[2]

Особенно интересным, на наш взгляд, оказался неожиданный вариант  начинки.  Конечно, всем знакомы блины с творогом, яблоками, грушами, мясом, капустой, а вот с рисовой кашей…  Однако, при точном следовании рецепту с уверенностью   можем рекомендовать — все получится и вам понравится.

У каждой хозяйки есть свой рецепт блинчиков, привычный и самый любимый. На процессе выпечки тоненьких, ажурных блинов нужно просто, как говорится, «набить руку» и все будет получаться с закрытыми глазами.

^[3]Итак, по порядку. Сначала  замесили тесто (мука, соль, сахар, молоко, яйца, немного растительного масла) и дали немного постоять, ну минут 15-20 хотя бы. Тем временем поставили варить обычную  молочную рисовую кашу. Каша  -   будущая начинка должна получиться достаточно густой.  Для 8-10  фаршированных блинчиков достаточно сварить кашу из:

Рис 0,5 стакана (обычный круглый рис,   молочная  каша из него вкуснее)

Молоко –   немного больше 1 стакана

Сахар –  1,5 ст. ложки

Соль – щепотка

Масло сливочное – 2 чайные ложки

Корица – ¼ чайной ложки

Изюм – 1/3 стакана

Чернослив без косточек – 8 штук 

Блинцы будут запекаться в духовке и для соуса нужно будет:

Сметана (23% жирности) –  ½  банки

Желтки — 2 штуки

Мука –  1 чайная ложка 

Рис сначала до полуготовности отвариваем в воде, а потом, влив в него горячее молоко, спокойно доводим до готовности.  В таком случае молока нужно будет поменьше. Пока готовилась каша, начали печь блинцы,  — существенная  экономия времени.  Духовку включаем на разогрев  — 180 град.  В кашу в процессе варки добавили сахар, соль, а когда уже полностью была готова – масло, корицу.   А затем разделили кашу пополам и в одну часть добавили изюм, а во вторую – порезанный чернослив.

^[4]Каша за время, пока ее насыщали «наполнителями», немного остыла, что позволило спокойно  начинять ею блинцы, чередуя изюм с черносливом. Заворачиваем не конвертом, а трубочкой, свободные кончики обрезаем. Так получится симпатичнее и аккуратнее.

Дальше все складывается в формочку для запекания. Готовим крем   — сметану сбиваем с желтками и мукой, заливаем ею блинцы. Запекаем их в духовке до образования легкой румяной корочки – минут 15-20. Блинцы  впитают крем и станут невероятно нежными, будут просто таять во рту.

Подаем к столу, полив вишневым вареньем. Конечно, по сравнению со старинным источником, рецепт слегка доработан. Но ведь в антикварных книгах нет четких рекомендаций, это вам не современная технологическая карта. С этим блюдом  можно  и манную кашу использовать, и пшенную, и наполнители разные придумывать – орехи, варенье.

^[5]

P.S. В комментариях к этому сообщению возник вопрос о «мускатном цвете» («мушкатном» — в скане наверху). Что это такое, я расскажу ниже в комментах. Здесь же приведу фото этой замечательной приправы: