Жара — жарой, а кушать хочется

Ольга Сюткина

Полностью согласна с Еленой Караевой:  кулинария  и человеческие отношения тесно связаны. Только вот настоящая любовь – это нечто большее, чем только привязанность к близкому человеку, к гастрономии, к музыке или стихам. Если человек умеет любить, если душа способна чувствовать, тогда и музыка звучит, и стихи складываются, да и просто получаются вкусные пироги.  Главное  делать с любовью и тогда все получится.  Короче, любовь, — или она есть (ко всему,  ко всем, и к себе тоже) или ее нет.

Муж вот мой всегда говорит, что я его прикормила. А я-то наивная, без умысла, просто всегда хотела порадовать его обедом. Хотя, если честно, то и немного похвалиться:  вот  как вкусно получается.  И среди того, чем я всегда гордилась, – это долма.  Путь  к успеху был неблизкий. Правда, немного  короче, чем к бабушкиным голубцам.  Прожив  10 лет на Кавказе, наслушавшись и напробовавшись разных способов приготовления фаршированных овощей, остановилась на этом.

Мое первое знакомство с этим блюдом произошло  благодаря настольной книге моего детства — «Кулинарии». Я часами могла рассматривать цветные иллюстрации, и  даже нюхала их. Наверное,  именно тогда и заложилось желание  научиться готовить. Но долгое время это  было неосознанно, лежало где-то глубоко в подсознании.

Я и сейчас считаю себя  непрофессионалом, дилетантом во многих вещах. В общем, самоучка. Но если что-то получается хорошо, всегда с радостью делюсь опытом.  Так что пусть профессионалы меня не осуждают, начинала-то я вообще с того, что даже картошку пожарить не умела.

Итак, когда лето полностью вступает в свои права и на рынке появляются первые  сезонные (настоящие!) перцы, помидоры и баклажаны — сейчас это  происходит уже в конце июня — я обязательно готовлю фаршированные овощи. Вообще, на Кавказе овощи, капуста, виноградные  листья, фаршированные мясом, – это все называется «долма».  У нас – голубцы, а у них – долма. А я с капустой готовлю голубцы,  а виноградные листья и овощи -  преподношу как «долма» (я долгое время склоняла это слово, что, наверное, неправильно).

Вот и сегодня наступило время приготовить долгожданный обед – с прошлого года долма не готовила.

Еще вчера купила 10 перцев, 10 помидоров и 5 баклажанов.  Мясо – примерно по 400 гр. говядины и свинины,  репчатого лука,  средний пучок кинзы, рейган,  молодой чеснок.  Вот практически и все, что нужно.  Ну, еще понадобится  рис, который дома есть всегда.

Дочка помогла мне подготовить овощи – удалила середину из перца, разрезала  баклажан пополам (поперек) и также вырезала середину. У помидора срезала крышечку (там,  где плодоножка) и аккуратно ложкой выбрала мякоть и сок – в миску, нам это еще пригодится. Почистила и порезала «монетками»  5 зубчиков чеснока.

Я же тем временем отварила до полуготовности  ¾ стакана риса и подготовила фарш: прокрутила через мясорубку мясо и 3 средние луковицы.  Порезала кинзу и рейган.  Смешала вилкой  мясо, лук, ¼  часть кинзы,  щепотку рейгана,  посолила, поперчила по вкусу.

Вдвоем мы с ней быстренько нафаршировали и уложили слоями овощи – первый слой – перцы, затем баклажаны и последние – помидоры.  Каждый слой пересыпали зеленью и чесноком. Но всю зелень и чеснок не израсходовали,  оставили немного для уже готового блюда.

И, наконец, на последнем этапе — нужно все залить бульоном.  У меня был горячий бульон из баранины,  я варила  суп и заранее предусмотрела объем, учитывая готовку долма.  Так вот, три чашки бульона я смешала с мякотью от помидоров, посолила по вкусу и залила сверху все овощи.  Можно залить и просто теплой водой с томатной мякотью или с овощным бульоном.  Мы  любим поострее – добавила острый чилийский перчик.

Довела до кипения, убавила огонь  и на среднем готовила примерно 1 час. По готовности  высыпала сверху всю оставшуюся зелень и чеснок. Закрыла крышкой, сняла с плиты и дала «отдохнуть» 10 минут. Кто любит, можно сметаной полить.

И вы таки мне будете говорить, что это не вкусно?

А зимой я готовлю долма из виноградных листьев – покупаю на рынке соленые или закатанные в банки.  Фарш готовлю из баранины, добавляю рис, кинзу и обязательно мяту (специальный сорт для мяса). На дно казана или утятницы кладу бараньи кости, затем  фаршированные листья (обязательно тщательно промытые водой) и заливаю так же водой или бульоном.  Готовлю  на плите или в духовке. На рынке в Москве в сезон есть  и свежие виноградные листья, но мне не всегда удается их купить.

Кто-то скажет, что это долго и хлопотно. Но для любимого можно потрудиться, а успех гарантирован.

PS. Но и в ресторан я тоже люблю ходить.

Тэги: Долма, фаршированные баклажаны, фаршированные перцы, фаршированные помидоры

Запись была опубликована Пятница, июня 25, 2010 в 22:19 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.