- Вкус и Цвет - -
Жара — жарой, а кушать хочется
Olga — 25 июня 2010 @ 22:19 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 7 комментариев
Полностью согласна с Еленой Караевой: кулинария и человеческие отношения тесно связаны. Только вот настоящая любовь – это нечто большее, чем только привязанность к близкому человеку, к гастрономии, к музыке или стихам. Если человек умеет любить, если душа способна чувствовать, тогда и музыка звучит, и стихи складываются, да и просто получаются вкусные пироги. Главное делать с любовью и тогда все получится. Короче, любовь, — или она есть (ко всему, ко всем, и к себе тоже) или ее нет.
Муж вот мой всегда говорит, что я его прикормила. А я-то наивная, без умысла, просто всегда хотела порадовать его обедом. Хотя, если честно, то и немного похвалиться: вот как вкусно получается. И среди того, чем я всегда гордилась, – это долма. Путь к успеху был неблизкий. Правда, немного короче, чем к бабушкиным голубцам. Прожив 10 лет на Кавказе, наслушавшись и напробовавшись разных способов приготовления фаршированных овощей, остановилась на этом.
Мое первое знакомство с этим блюдом произошло благодаря настольной книге моего детства — «Кулинарии». Я часами могла рассматривать цветные иллюстрации, и даже нюхала их. Наверное, именно тогда и заложилось желание научиться готовить. Но долгое время это было неосознанно, лежало где-то глубоко в подсознании.
[2]Я и сейчас считаю себя непрофессионалом, дилетантом во многих вещах. В общем, самоучка. Но если что-то получается хорошо, всегда с радостью делюсь опытом. Так что пусть профессионалы меня не осуждают, начинала-то я вообще с того, что даже картошку пожарить не умела.
Итак, когда лето полностью вступает в свои права и на рынке появляются первые сезонные (настоящие!) перцы, помидоры и баклажаны — сейчас это происходит уже в конце июня — я обязательно готовлю фаршированные овощи. Вообще, на Кавказе овощи, капуста, виноградные листья, фаршированные мясом, – это все называется «долма». У нас – голубцы, а у них – долма. А я с капустой готовлю голубцы, а виноградные листья и овощи - преподношу как «долма» (я долгое время склоняла это слово, что, наверное, неправильно).
Вот и сегодня наступило время приготовить долгожданный обед – с прошлого года долма не готовила.
Еще вчера купила 10 перцев, 10 помидоров и 5 баклажанов. Мясо – примерно по 400 гр. говядины и свинины, репчатого лука, средний пучок кинзы, рейган, молодой чеснок. Вот практически и все, что нужно. Ну, еще понадобится рис, который дома есть всегда.
Дочка помогла мне подготовить овощи – удалила середину из перца, разрезала баклажан пополам (поперек) и также вырезала середину. У помидора срезала крышечку (там, где плодоножка) и аккуратно ложкой выбрала мякоть и сок – в миску, нам это еще пригодится. Почистила и порезала «монетками» 5 зубчиков чеснока.
Я же тем временем отварила до полуготовности ¾ стакана риса и подготовила фарш: прокрутила через мясорубку мясо и 3 средние луковицы. Порезала кинзу и рейган. Смешала вилкой мясо, лук, ¼ часть кинзы, щепотку рейгана, посолила, поперчила по вкусу.
Вдвоем мы с ней быстренько нафаршировали и уложили слоями овощи – первый слой – перцы, затем баклажаны и последние – помидоры. Каждый слой пересыпали зеленью и чесноком. Но всю зелень и чеснок не израсходовали, оставили немного для уже готового блюда.
И, наконец, на последнем этапе — нужно все залить бульоном. У меня был горячий бульон из баранины, я варила суп и заранее предусмотрела объем, учитывая готовку долма. Так вот, три чашки бульона я смешала с мякотью от помидоров, посолила по вкусу и залила сверху все овощи. Можно залить и просто теплой водой с томатной мякотью или с овощным бульоном. Мы любим поострее – добавила острый чилийский перчик.
Довела до кипения, убавила огонь и на среднем готовила примерно 1 час. По готовности высыпала сверху всю оставшуюся зелень и чеснок. Закрыла крышкой, сняла с плиты и дала «отдохнуть» 10 минут. Кто любит, можно сметаной полить.
И вы таки мне будете говорить, что это не вкусно?
А зимой я готовлю долма из виноградных листьев – покупаю на рынке соленые или закатанные в банки. Фарш готовлю из баранины, добавляю рис, кинзу и обязательно мяту (специальный сорт для мяса). На дно казана или утятницы кладу бараньи кости, затем фаршированные листья (обязательно тщательно промытые водой) и заливаю так же водой или бульоном. Готовлю на плите или в духовке. На рынке в Москве в сезон есть и свежие виноградные листья, но мне не всегда удается их купить.
Кто-то скажет, что это долго и хлопотно. Но для любимого можно потрудиться, а успех гарантирован.
PS. Но и в ресторан я тоже люблю ходить.
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/zhara-zharoj-a-kushat-xochetsya/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2010/06/Долма-1.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2010/06/Долма-фото-11.jpg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2010/06/Долма-заставка1.jpg
[4] Изображение: /wp-content/uploads/2010/06/Коллаж.jpg
[5] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3424
[6] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3424&text=%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%B0+-+%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B9%2C+%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D1%88%D0%B0%D1%82%D1%8C+%D1%85%D0%BE%D1%87%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3424
[7] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3424
[8] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%96%D0%B0%D1%80%D0%B0+-+%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B9%2C+%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D1%88%D0%B0%D1%82%D1%8C+%D1%85%D0%BE%D1%87%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D3424
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.