- Вкус и Цвет - -
Шоколадное искушение
Olga — 22 февраля 2011 @ 19:49 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 3 комментария
Не буду оправдываться и что-то объяснять. Да, сегодняшний пост создан исключительно из «черной зависти» и неистребимой любви к шоколаду. В продолжение Гелиной статьи о брауни [2] решила рассказать и о своем опыте выпечки этих замечательных печений-пирожных.
Итак, начну, пожалуй, вот с этих, двойных.
Нужно: мука – 1,25 стакана, сахар – 0,25 стакана, сливочное масло (холодное) – 115 гр., молочный шоколад- 200 гр., сгущенное молоко – 400 гр., какао – 0,25 стакана, яйцо – 1 шт., грецкие орехи – 0,75 стакана, разрыхлитель – 0,5 чайной ложки, ваниль.
Для выпечки брауни очень удобно использовать квадратную форму, но и круглая нисколько не повлияет на вкусовые качества. В любом случае, ее необходимо застелить бумагой для выпечки, причем если форма не разъемная, лучше закрыть и бока, будет удобнее выпечку доставать. А саму бумагу нужно смазать сливочным маслом.
Ну вот, форму подготовили. Теперь включаем духовку на разогрев до 180 градусов.
Шоколад ломаем на маленькие кусочки, орехи мелко рубим ножом. Смешиваем сахар с 1 стаканом муки, добавляем холодное сливочное масло и рубим ножом до образования крошки. Крошку выкладываем на дно формы и руками плотно прижимаем. Выпекаем 20 минут.
Пока корж в духовке, подготавливаем тесто для второго слоя. Смешиваем сгущенное молоко с какао, яйцом и мукой (0,25 стакана). Добавляем кусочки шоколада, орехи, ваниль и разрыхлитель. Аккуратно вымешиваем и выкладываем на испеченный первый корж. Ставим в духовку и выпекаем еще 20 минут. Готовую выпечку остужаем и нарезаем на квадратики, – вот для чего удобнее квадратная форма.
Ну, а для самых трудолюбивых, брауни можно покрыть сверху глазурью. Готовим ее так: 6 столовых ложек сливочного масла растопить, добавить при непрерывном помешивании 0,75 стакана коричневого сахара и 4 столовые ложки молока. Довести до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавив 2,5 стакана сахарной пудры, размешать до гладкости. Залить глазурью пирожные.
Очень люблю еще и вот такие, с черносливом. Для них необходимо взять: шоколад с содержанием какао не менее 70% — 200 гр., масло сливочное – 200 гр., яйца – 3 шт., сахарная пудра – 1,5 стакана, мука –1 стакан, щепотка соли, орехи грецкие – 80 гр., чернослив – 150 гр.
Форму, так же как и в первом рецепте, застелить бумагой для выпечки и промаслить. Брауни – выпечка «липкая», сложно достается из формы.
Духовку — на разогрев до 180 градусов.
Мелко порезать чернослив, кстати, половину чернослива можно заменить финиками или курагой. Шоколад поломать на кусочки, масло порезать и, положив их в миску, поставить на водную баню (дно миски не должно касаться горячей воды).
Пока масло с шоколадом растапливается, яйца взбить с сахарной пудрой и добавить шоколадно-масляную смесь. Перемешать лопаткой и просеять муку с солью. В последнюю очередь — орехи и сухофрукты. Все аккуратно размешать. Переложить в форму, разравнять и выпекать в нагретой духовке 35 минут. По готовности 10 минут остудить в форме, а затем на решетке, нарезать квадратами.
А еще с шоколадом потрясающе вкусные получаются шоколадные пряники, суперковрижка с шоколадными капельками, и еще, еще, еще… но об этом в следующий раз.
Напоследок, как всегда, советы из книжек:
Хорошую глазурь получают, растопив шоколад и мятные конфеты и прибавив к ним 1-2 ч. ложки воды или молока.
Слишком густую шоколадную глазурь разжижают, добавив сливочное масло и разогрев до жидкотекучего состояния.
А поскольку рубрика называется «Ешь и помни», то вот вам и ностальгические воспоминания о 60-х:
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/shokoladnoe-iskushenie/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/02/рис-3.jpg
[2] статьи о брауни: /recipes/brauni-s-greckimi-orexami/
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/02/рис-1.jpg
[4] Изображение: /wp-content/uploads/2011/02/Life.jpg
[5] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5150
[6] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5150&text=%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D0%B8%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5150
[7] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5150
[8] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%A8%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D0%B8%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5150
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.