Пироги с тыквой

Ольга Сюткина

Ощущение богатства урожая и спокойной самодостаточности природы — вот что такое  рынок осенью. Но уже к концу октября рынки беднеют, продавцы торопятся распродать  остатки на уличных прилавках и переселиться в закрытые павильоны. Грустно? Пожалуй, да. Значит нужно скупать последние  свежие фрукты-овощи и находить радость в этом.

Тыква и айва появляются почти одновременно и  чуть ли не  до середины зимы присутствуют на  рыночных прилавках. Поэтому точно сказать, к какому сезону принадлежит этот пирог весьма затруднительно. Приготовить его и осенью, и зимой  не составит труда. Что нам понадобится?

.

Пирог с тыквой и айвой

Для основы: мука — 1,5 стакана, сахар — 50 гр., масло сливочное холодное -  100 гр., яичный желток — 1 шт., сметана -  1 ст. ложка, ваниль, разрыхлитель — 1 пакетик,  панировочные сухари — 3 ст. ложки

Для начинки: айва  большая — 1 шт., тыква — 400 гр., масло сливочное — 100 гр., сахар — 100 гр., корица -  1 ч. ложка, гвоздика — 3 шт.

Для смазывания:  яичный белок -  1 шт., сахар — 1 ст. ложка

Первым делом — основа для пирога. Муку смешиваю с сахаром, разрыхлителем и ванилью.  Затем кладу порезанное на кусочки сливочное масло и растираю руками до состояния хлебных крошек. Сделав лунку,  кладу яичный желток  и сметану.  Сначала лезвием ножа, а потом руками замешиваю гладкое тесто и, завернув в пленку, кладу в холодильник на 30 минут.

Пока тесто зреет в холодильнике, подготавливаю начинку.  Тыкву очищаю от кожуры и  семян, нарезаю одинаковыми небольшими тонкими кусочками. Айву  очищаю, нарезаю на четвертинки  — удаляю сердцевину, затем   четвертинку  еще пополам  и на  небольшие кусочки. Стараюсь, чтобы кусочки айвы и тыквы были по возможности одинаковыми.

В сковороде растапливаю сливочное масло, высыпаю сахар, кладу айву и гвоздику. Накрываю крышкой и тушу  почти до полуготовности айвы  — 15 минут, затем добавляю тыкву и  готовлю еще 15 минут, теперь уже до мягкости тыквы.   Посыпаю корицей, осторожно перемешиваю,  гвоздички удаляю. Оставляю остывать.

Духовку включаю на разогрев на 200 градусов.

Круглую форму с низкими бортиками смазываю маслом и присыпаю панировочными сухарями.

Тесто достаю из холодильника и делю на две неравные части. Бóльшую раскатываю в тонкий пласт,  немного шире,  чем  диаметр формы.  Укладываю в форму, делаю аккуратные бортики, лишнее срезаю.

Начинку выкладываю на  основу, разравниваю.

Оставшееся тесто раскатываю и разрезаю на полоски. Полоски  выкладываю решеткой, или сначала скручиваю спиралькой, а потом также решеткой выкладываю на пирог.

Белок вилкой слегка сбиваю с сахаром и смазываю верх пирога.

Выпекаю 45 минут.  Перед подачей полностью остужаю.

.

.

Ароматный  пирог с тыквой 

Тыква не перестает меня удивлять.  То вдруг она  не терпит никаких приправ, даже соли — сама отдает от себя весь свой аромат,  то неожиданно раскрывается в сочетании ярких приправ. Сказочный овощ, доиграюсь я с ней, превратится на моей кухне в волшебную карету!

Пирог, который  успешно прижился на нашей кухне и, уверена, что полюбится и вам, пожалуй, самый популярный тыквенный пирог  в Америке.

Для него нам потребуются следующие продукты.

Для основы:  мука обычная — 260 гр., мука из зерна грубого помола или овсяная — 80 гр., яйца — 2 шт., масло сливочное (холодное) -150 гр., сахарная пудра — 50 гр., корица — ¼ чайной ложки, соль. 

Для начинки: тыква — 500 гр., сливки 22% жирности — 250 мл, яйцо — 1 шт., желтки — 3 шт., сахарная пудра — 70 гр., сахар — 80 гр., корица — на кончике чайной ложки, гвоздика — 4 шт., кардамон — 6 коробочек, мускатный орех — щепотка.   

Гвоздику, семена кардамона растираю  в ступке, к ним же добавляю щепотку  мускатного ореха и корицу — это такой букет! Удивительно —   возникает легкий аромат лимона.

Приготовление пирога  начинаю с  тыквы. Это процесс непростой. Тыква  попадается  порой такая твердая, что для того, чтобы ее разрезать, зову на подмогу мужа. Так вот, разрезав ее благополучно пополам, вычищаю семена, разрезаю на небольшие кусочки и только потом очищаю от кожицы. Для начинки нужно 500 гр. уже «чистого» веса  тыквы без кожицы. Складываю в большую сковороду, наливаю немного воды и, накрыв крышкой, тушу до  мягкости.  По готовности остужаю,  перекладываю   из сковороды в миску (жидкость не нужна) и перемалываю блендером в пюре.

Пока  готовится тыква,  занимаюсь основой для пирога. Насыпаю в миску всю муку, перемешиваю и добавляю нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Растираю руками до состояния крошки. Сыплю щепотку соли, сахарную пудру, корицу, перемешиваю и разбиваю яйца.  Вымешиваю до гладкости и  кладу в холодильник  на 30-40 минут.

Духовку включаю на разогрев до 220 град.

В остывшее тыквенное пюре наливаю сливки,  добавляю 1 яйцо, 3 желтка, сахар, сахарную пудру и приправы. Все тщательно взбиваю венчиком до гладкой, однородной массы.  Все, начинка наша готова.

Раскатываю тесто с учетом бортиков, выкладываю в форму, обрезаю лишнее. Выпекаю 15 минут «вслепую», т.е. на тесто кладу пергамент,  а сверху насыпаю фасоль. Она используется просто «для веса», чтобы тесто при выпечке не поднялось в середине. У меня в шкафу стоит целая банка такой «технической фасоли». Затем убираю фасоль и пергамент, и снова в духовку на 5 минут. После этого  форму с основой достаю, а температуру в духовке уменьшаю до 180 град.

Готовую начинку выливаю  на основу и ставлю выпекаться на 45 минут. По готовности даю остыть сначала 15 минут в форме, а затем полностью на решетке. Пирог достигает вкусовой зрелости  абсолютно охлажденным, идеально на следующий день.

Советы:   Тыкву можно хранить до полугода в сухом, проветриваемом     подвале или погребе.

После варки тыкву откидывают на дуршлаг, чтобы она не стала водянистой.

Тэги: айва, пирог с тыквой, сюткины, тыква

 Распечатать эту запись

Запись была опубликована Вторник, октября 11, 2011 в 20:51 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.