- Вкус и Цвет - -
Пироги с тыквой
Olga — 11 октября 2011 @ 20:51 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 7 комментариев
Ощущение богатства урожая и спокойной самодостаточности природы — вот что такое рынок осенью. Но уже к концу октября рынки беднеют, продавцы торопятся распродать остатки на уличных прилавках и переселиться в закрытые павильоны. Грустно? Пожалуй, да. Значит нужно скупать последние свежие фрукты-овощи и находить радость в этом.
Тыква и айва появляются почти одновременно и чуть ли не до середины зимы присутствуют на рыночных прилавках. Поэтому точно сказать, к какому сезону принадлежит этот пирог весьма затруднительно. Приготовить его и осенью, и зимой не составит труда. Что нам понадобится?
.
Пирог с тыквой и айвой
Для основы: мука — 1,5 стакана, сахар — 50 гр., масло сливочное холодное - 100 гр., яичный желток — 1 шт., сметана - 1 ст. ложка, ваниль, разрыхлитель — 1 пакетик, панировочные сухари — 3 ст. ложки
Для начинки: айва большая — 1 шт., тыква — 400 гр., масло сливочное — 100 гр., сахар — 100 гр., корица - 1 ч. ложка, гвоздика — 3 шт.
Для смазывания: яичный белок - 1 шт., сахар — 1 ст. ложка
Первым делом — основа для пирога. Муку смешиваю с сахаром, разрыхлителем и ванилью. Затем кладу порезанное на кусочки сливочное масло и растираю руками до состояния хлебных крошек. Сделав лунку, кладу яичный желток и сметану. Сначала лезвием ножа, а потом руками замешиваю гладкое тесто и, завернув в пленку, кладу в холодильник на 30 минут.
[2]Пока тесто зреет в холодильнике, подготавливаю начинку. Тыкву очищаю от кожуры и семян, нарезаю одинаковыми небольшими тонкими кусочками. Айву очищаю, нарезаю на четвертинки — удаляю сердцевину, затем четвертинку еще пополам и на небольшие кусочки. Стараюсь, чтобы кусочки айвы и тыквы были по возможности одинаковыми.
В сковороде растапливаю сливочное масло, высыпаю сахар, кладу айву и гвоздику. Накрываю крышкой и тушу почти до полуготовности айвы — 15 минут, затем добавляю тыкву и готовлю еще 15 минут, теперь уже до мягкости тыквы. Посыпаю корицей, осторожно перемешиваю, гвоздички удаляю. Оставляю остывать.
Духовку включаю на разогрев на 200 градусов.
Круглую форму с низкими бортиками смазываю маслом и присыпаю панировочными сухарями.
Тесто достаю из холодильника и делю на две неравные части. Бóльшую раскатываю в тонкий пласт, немного шире, чем диаметр формы. Укладываю в форму, делаю аккуратные бортики, лишнее срезаю.
Начинку выкладываю на основу, разравниваю.
Оставшееся тесто раскатываю и разрезаю на полоски. Полоски выкладываю решеткой, или сначала скручиваю спиралькой, а потом также решеткой выкладываю на пирог.
Белок вилкой слегка сбиваю с сахаром и смазываю верх пирога.
Выпекаю 45 минут. Перед подачей полностью остужаю.
.
.
Ароматный пирог с тыквой
Тыква не перестает меня удивлять. То вдруг она не терпит никаких приправ, даже соли — сама отдает от себя весь свой аромат, то неожиданно раскрывается в сочетании ярких приправ. Сказочный овощ, доиграюсь я с ней, превратится на моей кухне в волшебную карету!
Пирог, который успешно прижился на нашей кухне и, уверена, что полюбится и вам, пожалуй, самый популярный тыквенный пирог в Америке.
Для него нам потребуются следующие продукты.
Для основы: мука обычная — 260 гр., мука из зерна грубого помола или овсяная — 80 гр., яйца — 2 шт., масло сливочное (холодное) -150 гр., сахарная пудра — 50 гр., корица — ¼ чайной ложки, соль.
Для начинки: тыква — 500 гр., сливки 22% жирности — 250 мл, яйцо — 1 шт., желтки — 3 шт., сахарная пудра — 70 гр., сахар — 80 гр., корица — на кончике чайной ложки, гвоздика — 4 шт., кардамон — 6 коробочек, мускатный орех — щепотка.
Гвоздику, семена кардамона растираю в ступке, к ним же добавляю щепотку мускатного ореха и корицу — это такой букет! Удивительно — возникает легкий аромат лимона.
Приготовление пирога начинаю с тыквы. Это процесс непростой. Тыква попадается порой такая твердая, что для того, чтобы ее разрезать, зову на подмогу мужа. Так вот, разрезав ее благополучно пополам, вычищаю семена, разрезаю на небольшие кусочки и только потом очищаю от кожицы. Для начинки нужно 500 гр. уже «чистого» веса тыквы без кожицы. Складываю в большую сковороду, наливаю немного воды и, накрыв крышкой, тушу до мягкости. По готовности остужаю, перекладываю из сковороды в миску (жидкость не нужна) и перемалываю блендером в пюре.
Пока готовится тыква, занимаюсь основой для пирога. Насыпаю в миску всю муку, перемешиваю и добавляю нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Растираю руками до состояния крошки. Сыплю щепотку соли, сахарную пудру, корицу, перемешиваю и разбиваю яйца. Вымешиваю до гладкости и кладу в холодильник на 30-40 минут.
[3]Духовку включаю на разогрев до 220 град.
В остывшее тыквенное пюре наливаю сливки, добавляю 1 яйцо, 3 желтка, сахар, сахарную пудру и приправы. Все тщательно взбиваю венчиком до гладкой, однородной массы. Все, начинка наша готова.
Раскатываю тесто с учетом бортиков, выкладываю в форму, обрезаю лишнее. Выпекаю 15 минут «вслепую», т.е. на тесто кладу пергамент, а сверху насыпаю фасоль. Она используется просто «для веса», чтобы тесто при выпечке не поднялось в середине. У меня в шкафу стоит целая банка такой «технической фасоли». Затем убираю фасоль и пергамент, и снова в духовку на 5 минут. После этого форму с основой достаю, а температуру в духовке уменьшаю до 180 град.
Готовую начинку выливаю на основу и ставлю выпекаться на 45 минут. По готовности даю остыть сначала 15 минут в форме, а затем полностью на решетке. Пирог достигает вкусовой зрелости абсолютно охлажденным, идеально на следующий день.
Советы: Тыкву можно хранить до полугода в сухом, проветриваемом подвале или погребе.
После варки тыкву откидывают на дуршлаг, чтобы она не стала водянистой.
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/pirogi-s-tykvoj/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/10/Тыквы-превью1.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2011/10/IMG_8021-сж1.jpg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/10/IMG_1375-сж1.jpg
[4] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6364
[5] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6364&text=%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B8+%D1%81+%D1%82%D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%BE%D0%B9&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6364
[6] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6364
[7] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B8+%D1%81+%D1%82%D1%8B%D0%BA%D0%B2%D0%BE%D0%B9&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D6364
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.