Ясная Поляна – очень современный музей. Возможно, сама эта фраза и покажется странной по отношению к усадьбе Льва Толстого. Но здесь – действительно не просто собрание старинных уникальных экспонатов, а и центр культурной жизни. Десятки мероприятий, фестивалей, конференций, встреч – все это неотъемлемая на сегодня часть жизни музея. Наверное, именно так и должна выстраиваться культурная программа, если мы хотим видеть среди его посетителей заинтересованных и ярких людей. А не только тех, кто приезжает сюда «по профсоюзной путевке». И в этом смысле Ясная Поляна показывает очень хороший пример.
Здесь регулярно устраиваются праздники под открытым небом, привлекающие большое количество посетителей. Фестиваль Крапивы и арт-фестиваль «Сад гениев» проходят каждый год, праздник народного творчества «Пестрая Поляна» — раз в два года. А уж Рождество, Масленицу и Троицу здесь отмечают широко (так, как это и практиковалось в семье Толстых).
«Анковский пирог» — это кулинарный проект музея, раскрывающий гастрономический аспект жизни усадьбы. В конкурсе «Меняющийся музей в меняющемся мире» он получил поддержку Благотворительного фонда В. Потанина. А включает он множество направлений:
— экскурсия по Ясной Поляне, акцентом которой становится гастрономический вопрос: заказ и доставка продуктов в усадьбу, сорта яблок, традиционные для яснополянского сада, разнообразие овощей и фруктов, которые выращивались в здесь, посуда для приготовления и сервировки стола
— организация выставки «Секреты усадебной кухни»;
— переиздание книги «Рецепты Софьи Андреевны Толстой» с комментариями;
— разработка литературного меню с цитатами из произведений русской классики и отдельного меню С.А. Толстой в партнерстве с рестораном «Дворянская усадьба» (что находится недалеко от музея);
— серия лекций и мастер-классов о русской кухне;
Вот для одного из таких мастер-классов 24 марта в Ясную Поляну были приглашены Ольга и Павел Сюткины. Как это традиционно бывает у них, приготовление блюд превратилось в увлекательную лекцию об истории русской кухни, споры и дискуссии с гостями, дегустацию и обсуждение старинных кушаний.
.
.
.
.
.
.
.
.
С учетом начавшегося Великого поста, готовила Ольга в этот раз «ленивые» пельмени с начинкой из судака под горчичным соусом с каперсами. А ведь постный стол на Руси – издавна апофеоз рыбных и грибных блюд.
— Да, не во все дни разрешена рыба, — говорит Ольга Сюткина, — но далеко не все и придерживаются столь строгих правил. Познакомившись с рецептом, зрители сами выберут подходящее время его приготовления. К тому же, как говорит один мой знакомый батюшка, «пост – это вообще не про еду». Это, скорее, состояние души, ее внутренняя потребность. И очень хорошо, когда вкусные и полезные блюда подкрепляют твой духовный настрой, задают радостное настроение и правильные мысли.
.
.
.
.
.
.
.
.
В результате, традиционные старинные русские продукты – рыба, тесто (без яйца!), горчица, каперсы («капорцы», как они назывались два-три века назад) — стали основой для небольшого кулинарного эксперимента. А разнообразные современные соусы лишь подчеркнули связь времен и гибкость современной кулинарной культуры.
(фото Илья Толстой, Музей-усадьба «Ясная Поляна»)
Тэги: анковский пирог, история русской кухни, мастер-класс, ольга и павел сюткины, пельмени из судака, ясная поляна
Распечатать эту запись