Ольга Сюткина
Сегодня пасмурный, осенний день, а у нас на столе – солнышко! Ну, не могу не похвалиться, а главное – поделиться хорошей идеей. Ведь делиться своим опытом и удачными рецептами – это радость. Возможно, кто-то впервые узнает об этом пироге, а кто-то уже не раз готовил что-то похожее… Это ли важно?
Я уже как-то писала, что айва теперь чуть ли не круглый год на нашем рынке. К сожалению, как и другие «всесезонные» овощи и фрукты, она утратила аромат, кислинку и даже вяжущий вкус. Поэтому единственный выход – искать айву в сезон, привезенную из бывших союзных республик. Пусть даже она покажется вам менее симпатичной, подъеденной червячком. Кстати, такая айва не храниться долго в холодильнике, что тоже говорит о ее правильности. Поверьте, разница во вкусовых качествах существенная. Поэтому выбираем айву и печем вот такой пирог. Кстати, он похож на вот этот Цветаевский пирог, который не так давно пекла Лена.
Для теста нужно: масло сливочное — 100 гр., яйцо — 1 шт., мука — 180 гр.,
вода ледяная -2 ст. ложки.
Для начинки: айва — 2 шт., сахар -100гр.
Для крема: яйца — 3 шт., сахар — 100 гр., крахмал — 1,5 ст. ложки,
сливки 33% жирности — 200 мл, сок и цедра 1 лимона, ванилин,
сироп айвы — 100 мл.
Начинаю готовку пирога с начинки. Айву мóю, очищаю от кожицы, разрезаю на четвертинки затем на тонкие ломтики. В кастрюлю наливаю воды, насыпаю сахар и довожу до кипения. Засыпаю айву и варю до мягкости, это примерно 15-20 минут. Оставляю охлаждаться в сиропе.
Теперь — основа пирога. В миску насыпаю муку, кладу нарезанное кусочками холодное масло, перетираю руками до состояния крошки. Делаю в середине углубление, разбиваю яйцо (оно должно быть тоже холодным) и выливаю воду. Замешиваю сначала вилкой, а затем руками эластичное тесто и кладу его в холодильник — на 30 минут. Не сочтите за занудство, но я всегда акцентирую внимание на том, что продукты для такого теста должны быть максимально холодными, тогда основа пирога будет нежной, рассыпчатой.
Айва остывает, тесто в холодильнике, теперь берусь за крем. Отделяю желтки от белков. Белки нам в креме не понадобятся, поэтому можно употребить их в других блюдах, сделать белковый омлет, например, или испечь безе, миндальное печенье «макарон». А желтки растираю с сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить двумя столовыми ложками муки. Вот теперь сливаю сироп, в котором варилась айва, и 100 мл его выливаю в желтки с сахаром, перемешиваю.
Затем вливаю сливки, венчиком мешаю и ставлю на небольшой огонь. Непрерывно взбиваю и варю до появления признаков загустения. С лимона снимаю цедру мелкой теркой и добавляю в крем. Он должен остыть до комнатной температуры. Если периодически помешивать, это произойдет довольно быстро.
Отжимаю из лимона сок.
Духовку разогреваю до 180 град.
Раскатываю тесто чуть большим диаметром, чем форма, в которой буду печь пирог. Очень удобно это делать между двумя листами пищевой пленки. Перекладываю в форму, формирую бортики, обрезаю лишнее тесто, чтобы все было красиво. На тесто выкладываю айву, сбрызгиваю лимонным соком, сверху — крем ровным слоем, и в духовку на 25-30 минут. По готовности немного остужаю и можно пить чай. Стоит ли рассказывать о вкусе пирога, может лучше попробовать?
Тэги: айва, пирог с айвой, сюткины
Распечатать эту запись