^[1]Ольга Сюткина

Сегодня пасмурный, осенний день, а у нас на столе – солнышко! Ну, не могу не похвалиться,  а главное – поделиться хорошей идеей.  Ведь делиться своим опытом и  удачными рецептами – это радость.  Возможно, кто-то  впервые узнает об этом пироге, а кто-то уже не раз готовил что-то похожее…   Это ли важно?

Я уже как-то писала ^[2], что айва теперь чуть ли не  круглый год на нашем рынке. К сожалению, как и другие «всесезонные» овощи и фрукты, она утратила  аромат, кислинку и даже вяжущий вкус. Поэтому единственный выход – искать айву в сезон, привезенную из бывших союзных республик. Пусть даже она покажется вам менее симпатичной, подъеденной червячком.  Кстати, такая айва не храниться долго в холодильнике, что тоже говорит о ее правильности. Поверьте, разница во вкусовых качествах существенная. Поэтому выбираем  айву и печем  вот такой пирог.  Кстати,   он   похож на вот этот  Цветаевский пирог ^[3], который  не так давно пекла Лена.

Для теста нужно: масло сливочное — 100 гр., яйцо — 1 шт., мука — 180 гр.,

вода ледяная -2 ст. ложки.

Для начинки: айва — 2 шт., сахар -100гр. 

Для крема: яйца — 3 шт., сахар  — 100 гр.,  крахмал — 1,5 ст. ложки,  

сливки 33% жирности — 200 мл, сок и цедра 1 лимона, ванилин, 

сироп  айвы — 100 мл.

Начинаю готовку пирога с начинки. Айву мóю, очищаю от кожицы, разрезаю на четвертинки  затем на тонкие ломтики. В кастрюлю наливаю воды, насыпаю сахар и довожу до кипения. Засыпаю  айву и варю до мягкости, это примерно 15-20 минут. Оставляю  охлаждаться  в сиропе.

Теперь — основа пирога.  В миску насыпаю муку, кладу нарезанное кусочками холодное масло, перетираю руками до состояния крошки.  Делаю  в середине углубление, разбиваю яйцо (оно должно быть тоже холодным) и выливаю воду. Замешиваю сначала вилкой, а затем руками  эластичное тесто и кладу его в холодильник — на 30 минут.  Не сочтите за занудство, но  я всегда акцентирую внимание на том, что продукты  для  такого теста должны быть максимально холодными, тогда основа пирога  будет нежной, рассыпчатой.

Айва остывает, тесто в холодильнике, теперь берусь за крем. Отделяю желтки от белков. Белки нам в креме не понадобятся, поэтому можно употребить их в других блюдах, сделать белковый омлет, например, или испечь безе, миндальное печенье «макарон».  А желтки растираю с сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить двумя столовыми  ложками муки. Вот теперь сливаю сироп, в котором варилась айва,  и 100 мл его выливаю в желтки с сахаром, перемешиваю.

Затем вливаю сливки, венчиком мешаю и ставлю на небольшой огонь. Непрерывно взбиваю и варю до появления признаков загустения. С лимона снимаю цедру мелкой теркой и добавляю в крем.  Он  должен остыть до комнатной температуры. Если периодически помешивать, это произойдет довольно быстро.

Отжимаю из лимона сок.

Духовку разогреваю до 180 град.

Раскатываю тесто чуть большим диаметром, чем  форма, в которой буду печь пирог. Очень удобно это делать между двумя   листами пищевой пленки.  Перекладываю в форму, формирую бортики, обрезаю лишнее тесто, чтобы все было красиво.  На тесто выкладываю  айву, сбрызгиваю лимонным соком,  сверху — крем ровным слоем, и в духовку на 25-30 минут. По готовности немного остужаю и можно пить чай.  Стоит ли рассказывать о вкусе пирога, может лучше попробовать?

^[4]