А еще она дом сторожит

И теперь карри из цесарки.

Для  его приготовления потребуется: цесарка, топленое масло – 3 ст. ложки, лук репчатый (средний)  — 1 шт., свежий имбирь – 2 см, острый перец чили -  1 шт., чеснок -  4 зубчика, порошок карри – ½ ч. ложки, молотая куркума – ½ ч. ложки, молотый кориандр -  ½ ч. ложки, кумин – ½ ч. ложки,  соль, молотый черный перец,  кокосовое молоко  — 5 ст. ложек.

Собственно название карри относится к еде, приготовленной с добавлением специфических южноазиатских приправ. Для приготовления блюда сначала нужно приготовить сам соус карри, в котором и будет готовиться цесарка.

Лук нарезать кубиками, мелко нарезать чеснок, имбирь и перец чили. Растопить в сковороде 2 ст. ложки топленого масла, положить  лук, чеснок, перец,  имбирь и готовить на небольшом  огне  5-7 минут, затем всыпать все специи,  соль и перцем  потомить еще 3-4 минуты.  Переложить в комбайн, долить 100 мл воды и  разбить в пюре.

Цесарку порезать на небольшие кубики. Лучше, как я писала здесь,   отделить грудки и ножки от остова и из костей  сварить бульон, а грудки и ножки разрезать на небольшие кусочки.

Разогреть  в сковороде оставшееся топленое масло (ну, если уж мы готовим карри, было бы даже точнее назвать его маслом ги или гхи) положить кубики цесарки и обжарить до золотистого цвета – 3-5 минут. Добавить  подготовленный соус карри, кокосовое молоко, перемешать и готовить при медленном тушении 10-15 минут. Все, наш карри готов. Блюдо только кажется сложным из-за набора ингредиентов, а на самом деле все достаточно просто. Конечно, таким же образом можно приготовить курицу и даже фазана.  Подавать карри нужно ну уж точно не с жареной и не с отварной картошкой, а только с рисом.

Как мы уже уяснили, цесарка еще и яйца несет. Скорлупа у них очень крепкая, они несколько мельче куриных, поэтому на одну порцию необходимо как минимум два яйца. Готовить можно все то же самое, что  и из куриных яиц. Шакшуку, к примеру. Шакшука — это не что иное, как яичница с помидорами, ну может быть  побогаче, и приготовить это блюдо можно не дожидаясь летних помидоров, а из баночных — очищенных,  в собственном соку.

На одну порцию нужно: оливковое масло -  ½ ст. ложки, лук репчатый – ¼  шт., чеснок -  1 зубчик, красный (или желтый перец)  — ¼ шт., помидоры консервированные – 3 шт., сок из банки с помидорами -  3 ст. ложки, сладкая паприка -  1 ч. ложка, кайенский перец –¼ ч. ложки, куркума – ½ ч. ложки, сахарный песок – ½ ч. ложки, соль, свежемолотый черный перец.

Масло разогреть в сковороде.

Мелко порезать лук и чеснок и обжарить в разогретом масле  на среднем огне. Добавить нарезанный сладкий перец и готовить 3-4 минуты. Затем измельченные консервированные помидоры и сок от них. Уменьшить огонь и тушить 5-7 минут. Потом  все остальные специи  — кайенский  перец и сладкую паприку,  куркуму, соль, перец и сахар. Перемешать  и готовить 1 минуту. Вот в этом месте можно поступить по своему усмотрению –  убавить огонь и потушить до  полной мягкости овощей (добавив еще томатного сока), или  сразу же раздвинуть  томатную основу и разбить  в лунки яйца. На медленном огне довести  до готовности  белка.  Подавать с питой, теплым лавашем, посыпав для  аутентичности  специей под названием заатар. Но, если последней у вас под рукой не окажется -  не переживайте, будет все равно очень вкусно.

Ну, вот пожалуй пока о цесарках и все. Подведем итог полученным знаниям. Цесарка -  птица, ближе всего стоящая к фазану. Мясо напоминает мясо диких животных и по цвету и по аромату. Вкусное, очень питательное.

Вот такая птичка цесарка. Ее, кстати, фермеры изначально держали для того, чтобы она своими громкими криками предупреждала других птиц о приближении  опасности. Так что цесарки еще и сторожевые функции выполняли! Никому на дачу не нужно?