Александра Мхитарян
На мысли о нелюбимом и неприятном меня натолкнула фраза друга, сказанная между делом, в процессе обсуждения не помню чего: «Ты столько всего не ешь!». — Ничего подобного! У меня весьма ограниченный и скудный набор гастрономических врагов, точнее, один — главный, а остальные, так себе мелкие сошки.
Мой главный гастро-враг — это лук. Я не ем лук. Ни в каких его проявлениях. Ни вареный, ни жареный. Ни зеленый. Я вполне могу найти этому объяснение – он полосатый (не противно ли?), и мои вкусовые рецепторы не в состоянии радоваться его странному аромату, да и язык особо не поворачивается называть это ароматом. Дома я готовлю себе без лука, мужу с луком, и меня это совершенно не раздражает. В ресторане прошу не пихать лук в салат, и чтобы не обидеть повара говорю, что, мол, от лука у меня, аллергия, судороги, потеря сознания и провалы в памяти. Я в свой адрес от друзей и родственником не раз слышала: «Пора начинать есть лук». На меня эта фраза действует так же, как и красная тряпка на быка. Что значит «пора»? Что за такое страшное время пришло, что в жизни не осталось больше радостей, кроме поедания лука? Что случилось с миром, в котором все 7 миллиардов жителей планеты едят лук, и только лишь один человек сомнительной вменяемости отказывает себе в самом главном? А фраза о том, что он почти не чувствуется? Более лживой и подлой фразы и придумать себе сложно. Ведь если разобраться, зачем его использовать, если он не чувствуется, это во-первых. А во-вторых, кому вы рассказываете, что ЭТО может не чувствоваться? Это невозможно. Кстати, к чесноку у меня вопросов нет.
Лук, как я уже сказала, мой главный враг. Есть и другие гастрономические товарищи, которых я недолюбливаю. Например, я не очень люблю фрукты. Вот честное слово. Никогда особо не любила. И даже когда в детстве на «югах» меня закармливали черешней и абрикосами я не испытывала особого счастья. Теперь просто не ем черешню и абрикосы, сливы и груши. Большинству фруктов я предпочту большой сочный помидор, а лучше два и с солью. Еще я не ем клубнику.…Сейчас представляю, каким тяжелым взглядом посмотрело на меня человечество. Да, не люблю и не планирую любить. Я с большим удовольствием ем яблоки и грейпфруты, и мне этого вполне достаточно. Из сезонных радует вишня. И еще не надо мне рассказывать про какие-нибудь экзотические фрукты. Все мной давно испробовано в путешествиях, и скажу вам откровенно: очень сомневаюсь, что это надо есть.
Логичным продолжением моей нелюбви к фруктам стала моя нелюбовь к сладким пирогам и варенью. Я не могу сказать, что это с судорогами и провалами памяти, нет, но мне как-то невкусно и крайне безынтересно все сладкое. Могу куснуть булку и забыть о ней навсегда.
Но вот что случилось со мной на днях. Подруга принесла мешок слив (хоть не со скромным букетом шалота и резанца пришла). Зачем она это сделала, боюсь, останется загадкой даже для нее. Так поселились эти сливы у меня в холодильнике. И я не знаю, что именно на меня нашло, какое такое наваждение, я решила их утилизировать и сварить варенье. Появились подозрения, что не все варенье одинаково с точки зрения процесса приготовления. Я надеялась, что есть какой-нибудь вариант «минутка», а еще лучше «секунда», при котором фрукты превращаются в джем или конфитюр за считанные мгновения без изнурительных часов варки и прочего засахаривания. Перевернув всемирную паутину, поработав с литературой, я решила действовать по наитию. Ведь кто-то же готовит чудесные джемы, радующие любителей сладкой выпечки и вечернего чая с маленькими вазочками, так почему я не смогу? Итак, скажу честно – джем получился отличный! Для любителей, я так понимаю, вообще сказка. Поэтому вот рецепт-фантазия:
1 кг слив (у меня были круглые, крупные фиолетовые)
около 450 гр сахара, часть я заменила ванильным, он более сладкий, поэтому будьте осторожны
немного воды
Корица, зерна ванили по желанию
Сливы моем, разрезаем пополам, вынимаем косточку и помещаем в кастрюлю. Засыпаем сахаром, добавляем воды и варим на медленном огне минут 40, пока сливы немного не разварятся. Снимаем с огня, добавляем щепотку корицы и если хотите несколько зерен ванили из стручка, чуть остужаем и взбиваем блендером в однородную, гладкую и крайне приятную на вид массу. Потом ставим на огонь еще минут на 10 и готово.
Это был мой первый, и возможно даже не последний опыт приготовления варенья и тому подобных. Лично на мой вкус – сахара можно брать меньше, а корицы чуть больше. Кстати, в преддверии новогодних безумств такое варенье будет отличным маленьким подарком. Мое варенье так и разошлось, ведь украшать маленькие баночки – это отдельное удовольствие.
P.S. В оправдание своей нелюбви к фруктам-ягодам скажу следующее: никто не любит малину так, как люблю ее я. От нее у меня поднимается температура, но я все равно ем. И останавливаюсь только тогда, когда проходит ее, слава богу, короткий сезон.
Распечатать эту запись
Уважаемая Александра! Читал Ваши прежние эссе и сегодня — вновь! Очень мило и интересно. Приятно, это чувствуется, что Вы пишите не «заказуху», — Вам просто хочется рассказать, как это было и Вы искренны. Спасибо. Ждем нового!
Никита, спасибо большое!
Для второго опыта приготовления сливового соуса, возможно, Вам пригодится совет: сливы после разваривания несложно слегка протереть через крупное сито и так избавиться от кожуры.
Хорошо сюда также идет имбирь и лимонная цедра.
Кстати, обладатели печей СВЧ могут сделать пюре из слив еще быстрее и даже без добавления воды.
А я не побоюсь признаться — лука едим больше, чем картошки. В любом виде — сырой, отварной, тушеный. А луковый суп — как без него?
а про луковый суп я всегда говорю, что лук в нем явно лишний:)
Вот уж воистину — на вкус и цвет... а мы на 5-6 порций супа кладем 1 кг лука и тушим, тушим до приятно золотистого-розового цвета..., ОЧЕНЬ вкусно.
Аппетитно выглядит приготовление. Обязательно попробую приготовить.
представляю КАК передергнуло Александру от выражения — тушим до приятного золотисто-розового цвета)))) правда, на вкус и цвет....
а вообще, как всегда, прекрасная статья!!!!
ps. мне БАНОЧКУ 6го))))
К луку у меня отношение более-менее спокойное: варёный лук я не ем (и не считаю это трагедией
), к сырому, в салатах, отношусь скорее положительно (про перебарщивание речь не идёт), а вот при приготовлении мяса считаю лук обязательным продуктом. В общем, перефразируя Ежи Леца (у него речь о сахаре и кофе 
) — «Лук придаёт мясу неприятный вкус, когда его забудешь туда положить». Конечно же, это моё личное мнение. А что касается продукта, который я не ем, так это яйца. В выпечку, я их, конечно, кладу, но из салатов исключила полностью, не говоря уже о яичнице, яйцах в смятку и т.д. Аллергии нет, просто не нравится. Кстати, это не единственный продукт, вот что я ни ем ни в каком виде, так это субпродукты (исключая печень) начиная с крупного рогатого и заканчивая куриными 
. Понимаю также, что ни за что в жизни не соглашусь попробовать какую-нибудь жаренную саранчу, но речь ведь не об экзотике 
. Просто думаю, что практически у каждого найдутся нелюбимые продукты, а если подойти к делу «творчески», то список будет вполне внушительный.
Природа Вашей ЛУКОФОБИИ сугубо эстетическая. Виноваты в этом советские детские садики, где деткам насильно запихивали супы и щи с ошмётками пареного лука. Моя младшая сестра, ныне автор кулинарных статей, была жертвой жестокого обращения с эстетикой лук Хорошая армянская кухня её вылечила.
Дорогая Елена, я совершенно потрясена ваши набором «врагов в тарелке», потому что это и мои враги тоже. Я имею ввиду (кроме фруктов как таковых), во-первых, лук, во-вторых, сладкое. Сначала о сладком, к которому я совершенно равнодушна: дело тут в состоянии поджелудочной железы, и хватит об этом. На счет лука могу подписаться под каждой буквой и даже под «пробелами». От любого лука (репчатого, красного, зеленого ...) с любой заправкой в сыром виде у меня изжога, а любой лук, подвергнутый любой тепловой обработке вызывает, простите, рвотный рефлекс. При этом нюхать его, например, для профилактики гриппа я могу совершенно спокойно. Исключение лишь одно, когда лук тушится вместе с говядиной (исключительно с говядиной), пропитываясь мясным соком. Но... мясо я практически не ем. Только в гостях, чтобы не привлекать внимания.
Однако, терзаемая, с одной стороны, папой, готовым на лук молиться и не устающим меня гнобить по этому поводу, а с другой — собственными (т.е. «впитанными с молоком матери», сиречь навязанными несчастному беззащитному ребенку) смутными представлениями о том, что традиции соблюдать всё-таки надо и «лук — полезный», я в итоге нашла выход! В любые жидкости, где по рецепту требуется лук, я кладу луковицу(луковицы) целиком. Они отдают всё, что нужно бульону, затем отправляются на покой (извлекаются из бульона и выбрасываются в мусорное ведро). В любые тушения и т.п. , особенно чисто овощные, лук либо вообще не кладется (заменяется чесноком, который я обожаю) либо — ТА-ТА-ТА-ТАМ!! — измельчается буквально в пыль так, чтобы самый чувствительный участок моего языка не смог ощутить эту омерзительную субстанцию (при этом требуемое количество лука изрядно сокращается). Там, где лук в плане дизайна блюда должен присутствовать — кладу безропотно, но в своей тарелке игнорирую напрочь.
Дико извиняюсь, уважаемая Александра! Я на сайте новенькая, и просто была невнимательна. Отвечала я, конечно же, именно Вам.
О! товарищи по несчастью!
Я тоже не ем лук — никогда, никакой. Симптомы — один в один как Елена выше описала.
Тем не менее уверена что мой безлуковый борщ намного душистее!
В фарш кладу картофелину — если на котлеты, или мелко рублю капусту — для беляшей.
А еще друзья и родственники часто шутят : « Сколько тебе надо заплатить, чтобы ты съела это» (и показывают на лук)))