Только что закончила статью для «Огонька», и там присутствует горошек, хотя он и не главный герой (сюжет раскрывать не буду, пока не напечатан). В статью все никогда не помещается. вот я и не сказала, что тот способ приготовления горошка, который я там описываю, называется «горошек по-английски». О горошке «по-французски» я уже писала.
Основная разница в том, что по-английски его варят в минеральной воде, а потом добавляют масло и мяту, а по-французски его немного тушат в масле с молодым луком и салатом.
Но ведь есть еще горошек Кламар, и это тоже географическое название. Кламар — городок, который находится не так уж далеко от Парижа, и вокруг него выращивали весь французский горошек. Там и сейчас проходит Праздник Горошка, впрочем, как только речь заходит о штопоре и ложке, каждый французский город обязательно устраивает себе хоть какой-нибудь праздник. Но кламарский горошек и вправду всегда был очень известен, и как только блюдо подавалось с горошком на гарнир, оно сразу получало название «Кламар». Телятина кламар — это телятина с горошком. Есть еще горошек Сен-жермен, но происхождение этого названия неизвестно, хотя есть и город Сен-Жермен, и бульвар, и даже не один. И сразу вспоминается андерсеновская горошина, которая сказала «Будь что будет»... и еще одна, которая облетела весь мир.
А вот рецепт супа «Кламар». Доставим себе удовольсвтвие и поедим молодых овощей, сейчас самый момент.
Берем 4 морковки, один порей и 2 молодые луковицы, Мелко режем и томим на сливочном масле. Затем заливаем бульоном (примерно 1 литр, куриного), кладем букет гарни и варим на маленьком огне около получаса. В последние десять минут добавляем горошек. Снимаем, в блендере превращаем все это в однородную массу и процеживаем через крупное сито (можно, конечно, и не процеживать, но так красивее и тоньше). Взбиваем 100 г. сливок и аккуратно, чтобы не выпустить из сливок воздух, смешиваем с горошком. Чем украшаем? Кто собрался в Англию — мятой. Кто хочет остаться еще немного во Франции, петрушкой.
Тэги: Англия, зеленый горошек, франция
Распечатать эту запись