gastronom.ru
Ольга Сюткина
Ревень – растение, не очень широко известное сегодня. А ведь еще несколько веков назад оно представляло собой огромную ценность. Из его корня приготовлялось одно из старейших лекарственных средств – повышающее аппетит, желчегонное, общеукрепляющее. Это свойство растения было известно еще в древнем Китае (2700 лет до н.э.). Употреблялось оно в Персии, откуда во времена античности попало в Грецию и Рим. Благодаря Марко Поло его использование возобновилось в средневековой Европе. Доставлялся ревень туда из Китая либо «шелковым путем» через Среднюю Азию, либо через индийский порты.
Все изменилось с XVII века, когда Россия стала «прирастать» Сибирью. Вот тогда бухарские купцы быстро сориентировались и перенаправили свои караваны на север – в русские сибирские поселения, где ревень выменивался на пушнину. А уже оттуда — отправлялся в Европу. Немногие сегодня догадываются, что все знаменитые зеркала Эрмитажа получены из Венеции в обмен на поставки того самого ревеня.
Но здесь есть привычная путаница. Дорогой и лекарственный ревень – тангутский (растущий на северо-западе Китая). А наш, простой, российский – он на Руси существовал всегда. Это, считавшееся сорняком растение, издавна росло вдоль плетней и дорог. И столь же давно использовалось для приготовления блюд – простых и изысканных. Вот и мы познакомимся с некоторыми из них. И постараемся показать, что наш ревень – совсем не бедный родственник иностранного.
Начнем, как и положено, с салата.
Салат из жареного ревеня
200 г. ревеня
2 ст. ложки сахара
150 г. сыра фета
50 г. грецких орехов
небольшая горсть изюма
1 луковица шалота
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, свежемолотый перец, салатные листья
Ревень нарезать кусочками толщиной 1 см и засыпать сахаром. Оставить на 10 минут. Разогреть сковороду и обжарить в течение 3 минут. Остудить.
Орехи обжарить на сухой сковороде. Следить, чтобы не пригорели, с орехами это происходит очень быстро. Порезать на небольшие кусочки.
Приготовить соус. Взбить масло, уксус, лук-шалот, соль и перец.
На салатные листья выложить ревень, сыр, орехи и изюм. Полить соусом.
Продолжим чашечкой чая или кофе и татеном с ревенем и клубникой:
400 г ревеня
50 г. коричневого сахара
250 г. клубники
1 пластина слоеного бездрожжевого теста
Для карамели:
100 г. сахара
50 г масла
щепотка соли
Ревень нарезать на небольшие кусочки и засыпать коричневым сахаром. Смешать и положить в дуршлаг. Оставить на 2 часа, дать возможность максимально стечь образующемуся соку.
Духовку разогреть до температуры 200 град.
Разморозить слоеное тесто.
Подготовить карамель. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и влить 1 ст. ложку воды. Растопить на среднем огне и довести до карамельного цвета. Положить сливочное масло и щепотку соли, перемешать.
Добавить ревень, смешать с карамелью и переложить в форму, в которой будет выпекаться пирог.
Клубнику разрезать пополам и разложить в форме для выпекания вместе с ревенем.
Накрыть начинку тестом и прижать края, заправляя излишки под начинку.
Наколоть вилкой и выпекать 30 минут. Остудить 10-15 минут и, накрыв тарелкой для подачи, быстро перевернуть.
Как правило, во время выпечки образуется много сока. Основная часть впитается в пирог за время, которое пирог будет отдыхать в форме до перекладывания на тарелку. Если вы не любите очень влажную основу, излишки можно слить. Съесть, пока пирог еще теплый!
Тэги: ольга сюткина, пирог, ревень, салат с ревенем, татен с ревенем
Распечатать эту запись