^[1]gastronom.ru ^[2]

Ольга Сюткина

Ревень – растение, не очень широко известное сегодня. А ведь еще несколько веков назад оно представляло собой огромную ценность.  Из его корня приготовлялось одно из старейших лекарственных средств – повышающее аппетит, желчегонное, общеукрепляющее. Это свойство растения было известно еще в древнем Китае (2700 лет до н.э.). Употреблялось оно в Персии, откуда во времена античности попало в Грецию и Рим. Благодаря Марко Поло его использование возобновилось в средневековой Европе. Доставлялся ревень туда из Китая либо «шелковым путем» через Среднюю Азию, либо через индийский порты.

Все изменилось с  XVII века, когда Россия стала «прирастать» Сибирью. Вот тогда бухарские купцы быстро сориентировались и перенаправили свои караваны на север – в русские сибирские поселения, где ревень выменивался на пушнину. А уже оттуда — отправлялся в Европу. Немногие сегодня догадываются, что все знаменитые зеркала Эрмитажа получены из Венеции в обмен на поставки того самого ревеня.

Но здесь есть привычная путаница. Дорогой и лекарственный ревень – тангутский (растущий на северо-западе Китая). А наш, простой,  российский – он на Руси существовал всегда. Это, считавшееся сорняком растение, издавна росло вдоль плетней и дорог. И столь же давно использовалось для приготовления блюд – простых и изысканных. Вот и мы познакомимся с некоторыми из них. И постараемся показать, что наш ревень – совсем не бедный родственник иностранного.

Начнем, как и положено, с салата.

Салат из жареного ревеня

^[3]200 г. ревеня

2 ст. ложки сахара

150 г. сыра фета 

50 г. грецких орехов

небольшая горсть изюма

1 луковица  шалота 

2 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

Соль, свежемолотый  перец, салатные листья

Ревень нарезать кусочками толщиной 1 см и засыпать сахаром. Оставить на 10 минут.  Разогреть сковороду и обжарить в течение 3 минут. Остудить.

Орехи обжарить на сухой сковороде. Следить, чтобы не пригорели,  с орехами это происходит очень быстро. Порезать на небольшие кусочки.

Приготовить соус. Взбить масло, уксус, лук-шалот, соль и перец.

На салатные листья выложить ревень, сыр, орехи и изюм.  Полить соусом.

 Продолжим чашечкой чая или кофе и татеном с ревенем и клубникой:

^[4]400  г ревеня

50 г. коричневого сахара

250 г. клубники

1 пластина слоеного бездрожжевого теста

Для карамели:

 100 г. сахара

 50 г  масла 

 щепотка соли

Ревень нарезать  на небольшие кусочки и засыпать коричневым сахаром. Смешать и положить в дуршлаг. Оставить на 2 часа, дать возможность максимально стечь образующемуся соку.

Духовку разогреть до температуры 200 град.

Разморозить слоеное тесто.

Подготовить карамель. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и влить 1 ст. ложку воды. Растопить на среднем огне и довести до карамельного цвета. Положить сливочное масло и щепотку соли,  перемешать.

Добавить ревень,  смешать с карамелью и переложить в форму, в которой будет выпекаться пирог.

Клубнику разрезать пополам и разложить в форме для выпекания вместе с ревенем.

Накрыть начинку тестом и прижать края, заправляя  излишки под начинку.

Наколоть вилкой и выпекать 30 минут.  Остудить 10-15 минут и,  накрыв тарелкой для подачи, быстро перевернуть.

Как правило, во время выпечки образуется много сока. Основная часть впитается в пирог  за время, которое  пирог будет отдыхать  в форме до перекладывания на тарелку.  Если вы не любите очень влажную основу, излишки можно слить.  Съесть,  пока пирог еще теплый!