Авокадо: не надо бояться экзотики


6 декабря 2010, 20:12 |

Ирина Злотникова

Как герой фильма «Аватар», я живу одновременно в двух мирах – в России и Руанде. Месяца не прошло, как я вернулась из отпуска, а уже Россия кажется чем-то далеким, нереальным.

Друзья пишут – снег выпал, холодно. А я хожу по залитым солнцам улицам Кигали, сижу в ресторане возле бассейна (фото слева) и в тысячный раз удивляюсь ярким краскам неба, цветов, зелени, овощей и фруктов. Из-за них одних в Африке и стоит жить, остальные ее достоинства сомнительны.

Возьмем, к примеру, авокадо. Wikipedia сообщает, что авокадо — это фрукт. Ну да, фрукт, они тут по всему городу растут на деревьях.

Авокадо еще не так забавно смотрится. А вот когда огромные папайи висят на тощем стволе.

Или джекфрут – это о-о-о!

Однако вернемся к теме авокадо. Хотя авокадо и является формально фруктом, чаще он используется как овощ. В дальнейшем я его буду именовать овощем.

Израильские авокадо, темно-зеленые и пупырчатые, которые продаются в России, я никому бы не стала рекомендовать. Во-первых, они недостаточно крупные, во-вторых, очевидно, были сорваны незрелыми. Авокадо, достойные внимания, обладают консистенцией размягченного масла. Естественно, их в таком виде невозможно транспортировать. Авокадо, сорванный недозрелым, так никогда и не созреет – проверено неоднократно, он только начнет затвердевать и вянуть, как бы черстветь. Я люблю авокадо огромные, чем больше, тем лучше, черно-лилового цвета, круглые. Бывают, впрочем, приличные авокадо зеленого цвета и грушевидной формы, но с ними не угадаешь, и если есть выбор, надо брать именно темные и круглые. Дополнительный признак зрелости, если не только косточка легко отделяется, но и шкурка от косточки не прилипает к мякоти. Например, изображенный справа авокадо (фотография взята из Википедии) я бы брать не стала. Явно просматривается незрелая область, примыкающая к шкурке. А это значит, что ложкой мякоть до конца не выскребешь. И косточка слишком плотно прилегает, возникнут проблемы с ее выниманием.

Авокадо самый калорийный из овощей — 118 ккал на 100 грамм мякоти. Половинка крупного авокадо способна заменить легкий завтрак. Есть следует, вынимая мякоть  чайной ложкой, при желании можно слегка подсолить.

Если вам хочется чего-нибудь посложнее, да и авокадо на дороге не валяются, чтобы есть их целиком просто так, сделайте гуакамоле (мексиканский соус для макания). Разрежьте авокадо пополам вдоль и выньте мякоть ложкой. Мякоть авокадо следует измельчить в блендере и слегка взбить. Когда у меня не было блендера, я измельчала просто вилкой. Некоторые источники вообще рекомендуют оставлять небольшие кусочки авокадо неразмолотыми, так гуакамоле будет более аутентичным. После того, как мякоть извлечена, важно быстро добавить лимонный сок, он не только придает остроту, но и позволяет сохранить и улучшить светло-зеленый цвет.

Мелко нарежьте помидоры и лук, измельчите чеснок, добавьте к пюре из авокадо. У помидоров обязательно нужно удалить кожицу, зерна и сок. Раньше я пребывала в недоумении, когда в рецептах требовались “tomates (peeled and seeded)”. А вот только вчера попробовала новый способ. В Интернете рекомендовали слегка испечь их на гриле. Не имея гриля, я насадила помидор на вилку и обожгла над газовой горелкой. Как только кожица начала лопаться, бросила в миску с ледяной водой. Кожица снялась идеально. Если плита не газовая, ну, тогда можно паяльной лампой, к примеру, обжечь.

Какие специи полагается класть в гуакамоле? Я сейчас положила молотые кумин, кориандр и перец чили. И нарезанный болгарский перец. Вообще надо вместо порошка чили класть свежие перцы чили или халапеньос. У меня их просто нет, здесь они, если и продаются, то мне не попадались. Киндзу, если есть. И, конечно, посолить по вкусу.

Гуакамоле (Wikipedia)

Даю подсказку: я одновременно делаю и сальсу, и гуакамоле. Сальса — это мелконарезанные помидоры без семян и шкурок, лук, болгарский перец; плюс молотые кориандр, кумин и чили; плюс лимонный сок и соль. Киндза. Одновременно и салат, и соус. Откладываю большую часть полученной сальсы, а меньшую добавляю к авокадо. Теперь еще измельченный чеснок, который в сальсу не кладется. Возможно, придется добавить лимонного сока и специй, чтобы вкус по-прежнему оставался острым.

Вот это и есть или менее классическое гуакамоле. Чтобы увеличить объем в условиях нехватки авокадо и/ или сделать вкус мягче, можно добавить мелко нарезанные вареные яйца или только желтки. Авокадо по текстуре близок к вареному яичному желтку, они весьма гармонично сливаются.

Как это можно подавать? Если при вынимании мякоти вам удалось не повредить кожуру половинок авокадо, можно гуакамоле положить в них. Можно гуакамоле намазать на тост или просто кусок белого хлеба. При желании сверху положить ломтик сыра, ветчины или сырокопченого бекона, накрыть еще одном ломтиком хлеба. Можно обмакивать в гуакамоле кукурузные чипсы, будет совсем по-мексикански. Если вам судьба послала еще и бурритос[1] или кесадильяс[2], гуакамоле в качестве приправы самое то.

Рецепты бурритос длительное время приводили меня в недоумение. Меня вообще приводят в недоумение рецепты начинающиеся словами типа «Возьмите тортилью в холодильнике» или «Купите тортилью в супермаркете». В наших африканских супермаркетах тортильи не продают. Есть заимствованные из индийской кухни тонкие лепешки – чапатти, но из них буррито не свернешь, они небольшого размера, довольно сдобные и непрочные, часто ломаются при завертывании. В российских условиях можно использовать тонкий лаваш.

Буррито боул с сальсой и гуакамоле

А что же делать мне? В результате поисков в Интернете обнаружила, что американцы, приверженные здоровому образу жизни, решили отказаться от лепешек тортилья в рецепте буррито, как слишком калорийных, и для них специально был придуман рецепт под названием burrito bowl. В случае burrito bowl начинка, столь любимая многими, не заворачивается в тортилью, а подается просто так, в миске. В этом случае достаточно обжарить лук, затем фарш или мелко нарезанные кусочки мяса или курицы (я выбрала говяжий фарш), добавить туда молотый кумин, кориандр и перец чили, заранее отваренные рис и фасоль. Фасоль (бобы) в идеале должна быть черной. Я такую покупала, она варится несколько часов, даже если ее предварительно замочить. А у нас энергетический кризис, знаете ли. Поэтому я взяла обычную консервированную фасоль. Все это надо хорошо перемешать и прожарить. При подаче посыпать сыром, по краю миски разложить кукурузные чипсы. Отдельно в небольших мисочках подать гуакамоле, сальсу и сметану.

Если вы придерживаетесь здорового образа жизни, подайте к гуакамоле нарезанные в виде палочек молодую морковь, болгарский перец, листовой сельдерей, разделенные на мелкие соцветия брокколи или цветную капусту (прямо как есть, не варить, подсмотрела у знакомых американцев-вегетарианцев).

Если вы не сразу съедите гуакамоле, а оставите его на какое-то время при комнатной температуре, то на поверхности появится слой масла. Это и есть масло авокадо, которое составляет до 30% мякоти.

Половинки авокадо также хорошо начинить любым рыбным или креветочным салатом, так и подавать.

Африканцы кладут авокадо куда надо и не надо. Как-то в ресторане я заказала «Русский салат»[3], в котором в числе прочих не совсем ожиданных ингредиентов, наблюдалось и авокадо. Да, это такой типично русский продукт.

А теперь о том, как авокадо проявляет себя в качестве фрукта. Мне об этом пока известно немного. Знаю, что его хорошо использовать для приготовления взбитого мусса, по-английски smoothie (в русской кулинарной терминологии обычно переводится, как «смузи»). Вынимаете мякоть описанным выше способом, измельчаете и взбиваете в блендере. Так как у авокадо довольно пресный, нейтральный вкус, чтобы его оживить, следует добавить что-то кислое. Это может быть лимонный или апельсиновый сок. Мне нравится добавлять мякоть маракуйи. Первый раз попробовала потому, что не было под рукой лимона. У маракуйи очень ярко выраженный цитрусовый вкус, хотя по всем признакам она к семейству цитрусовых не принадлежит. Если смущают семена, сок маракуйи можно процедить через ситечко. После этого следует добавить мед или сахар по вкусу. Другой вариант – использовать ананасовый сок, он придаст одновременно и остроту, и сладость. Если масса получилась слишком густая (не пролезает в соломинку), ее надо разбавить минеральной или просто кипяченой водой. Еще раз все вместе хорошо взбить в блендере. Охладить, в отдельном бокале подать кубики льда. Этот же мусс я использовала в качестве топпинга для мороженого.

Смузи из авокадо

Здесь в Руанде продается вино из авокадо, которое, как свидельствует упаковка, выпускается сестрами-кармелитками (или это рекламный ход?). Я его пробовала, в нем не сохранилось ничего от авокадо. Обычное плодово-ягодное вино, хорошего, впрочем, качества.

Что еще можно сделать с авокадо? Пока не знаю. Но процесс исследования продолжается. А вы какие рецепты знаете с использованием авокадо?


[1] Напоминает шаурму в лаваше

[2] Шаурма в лаваше с сыром

[3] Под которым обычно понимается некое подобие оливье. Всегда заказываю «Русский салат», если вижу его в меню. Много разных версий встречала. Кстати, интересная тема, которую хотелось бы развить – какие народы что понимают под салатом оливье или русским салатом.



Тэги: , , ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 21 в “Авокадо: не надо бояться экзотики”


  1. А я делаю просто соус по типу винегрета(горчица+растительное масло+ сок лимона+ чеснок и специи), разрезаю авокадо пополам, кладу в ямочку пару ложек соуса и поедаю. Вполне манжабельно. Скажите пожалуйста, а у вас в Руанде местное население тоже стремится сорвать всё с веток как можно раньше? В незрелом виде? У нас в Гвинее так это сплошь и рядом. Целые тазы авокадо и всё неспелое. Но вот я предпочитаю всё-таки круглые с зелёной шкуркой. И чтоб косточка внутри тарахтела. Это местные так советуют выбирать.



    • Irina Zlotnikova:

      Инна, с таким соусом должно быть вкусно, надо попробовать.Но я бы все равно измельчила авокадо. Местное население — да, стремится сорвать пораньше, по всему городу валяются надкусанные и брошенные авокадо. Мне торговец носит на дом, если мне авокадо кажется незрелым, я его просто не покупаю, потому что знаю, что не дозреет.



  2. Irina Zlotnikova:

    Вдогонку теме: Вчера прочла на сайте Men's Health список из 40 продуктов, которые надо есть, чтобы не стареть и хорошо себя чувствовать. Ну там, миндаль, брокколи, дикий лосось, тунец, черника, перец чили и т.п. Так вот, авокадо не просто снижает уровень холестерина, а буквально взрывает его. Также снижается уровень содержания некоей аминокислоты homocysteine, которая задерживает движение крови по сосудам.

    Есть надо по 1/4 чашки два раза в неделю.



  3. Ирина, очень интересная статья про авокадо! У меня только один вопрос, по соусу сальса. Вы пишите, что чеснок в сальсу не кладут, а я как раз на днях впервые попробовала сальсу, а моя мексиканская подруга, которая обедала со мной, перечислила ингридиенты, в числе которых был и чеснок. Я еще уточнила, неужели эта острота от чеснока, точно нет никакого перчика секретного? Она сказала, что в классической неострой сальсе перца вообще не надо, именно чеснок. Я сама пока не пробовала делать сальсу, но теперь вот после вашей статьи слегка в заблуждении, чеснок — это ингридиент сальсы или нет? Просто интересно...



  4. Irina Zlotnikova:

    Анна, спасибо за добрые слова. Я не являюсь экспертом в области кулинарии, в отличии от авторов других статей, размещенных на этом сайте. Поэтому могу и ошибаться насчет сальсы. Просмотрела несколько рецептов сальсы, значительные вариации в составе.

    1. Помидоры, перец халапеньо, лук, птичий перец (не знаю, что это, скорее всего, какая-то разновидность чили), томат-пюре, чеснок, паприка, перец, соль, уксус. Смешать в блендере.

    2. Лук, помидоры, перец чили, кинза, лимонный сок, оливковое масло. Режется на мелкие кусочки.

    3. Авокадо, лук, чеснок, зеленый перец серрано, зеленый помидор, соль. Смешать в блендере. Это больше похоже на гуакамоле.

    4. Твердые, но зрелые томаты, лук, чили или соус табаско, пучок кинзы, соль, перец

    Все рецепты взяты с французского сайта www.marmitton.org



    • Да уж, действительно, вариантов много! Очень интересно. Наверное, в разных районах Мексики готовят по-разному, в принципе, как и в любой стране мира. Надо пробовать, искать свой вкус! Спасибо!



  5. я делаю пасту из авокадо:

    1. пюре из авокадо, сок одного лимона, соль, черный перец грубого помола и очень мелко нарезанный репчатый лук (по вкусу).

    2. пюре из авокадо, сок одного лимона и мёд (по вкусу).

    Первый варинт для мужской компании, второй — для детской, а я ем со всеми!



    • Irina Zlotnikova:

      Первый вариант — очень похоже на гуакамоле (одна из возможных версий). Вторая — очень интересно.

      Недавно нашла еще одно великолепное применение авокадо — авокадовое молоко.

      На одно среднее, очень спелое авокадо — литр молока, 50 граммов сахара (так в исходном рецепте, я клала 8 столовых ложек) и обязательно ваниль/ ванилин/ или ванильный сахар. Взбить мякоть авокадо, молоко и все остальное в миксере.

      Получается по вкусу как взбитые сливки или растаявшее мороженое орехово-сливочного вкуса.



  6. Irina Zlotnikova:

    Еще подсмотрела вариант — разрезать авокадо на половинки, вынуть косточку и залить сгущеное молоко в отверстие. Сама пока не пробовала, но ингредиенты закуплены.



    • Irina Zlotnikova:

      Нет, не пошло. Еле доела, давясь, авокадо со сгущенкой. Не сама придумала, прочла где-то.



  7. И не надо портить эту вкусность! Прожив 9 лет на Кубе, авокадо ем только с лимонным соком или, на крайний случай, разминаю с репчатым луком и опять же лимонным соком. И на мясо! Если нет, то и на галетку! :)



  8. Irina Zlotnikova:

    Но хочется же чего-то новенького! Как можно приготовить сто блюд из картошки, почему бы не быть ста блюдам из авокадо?



  9. Согласна. Но я что-то с годами все больше и больше люблю все по отдельности :) И авокадо вот покупаю, вынимаю косточку, присаливаю и ем просто так, ложкой. Младший сын, родившийся на Кубе, говорит, что наелся этим надолго, а старший ходит следом и просит кусочек:)



    • А вы еще попробуйте разделить пополам и налить в лунку немного оливкового масла и немного бальзамического уксуса (или лимонного сока). Еще соль и перец.



  10. Спасибо Автору за такую дезинформирующую статью. Мы живем в Австралии и покупаем авокадо в магазинах а иногда приезжаем у них свой сад авокадо и там берем его. На картинке из Вики, отличный образец замечательно дозрелый. Я беру немного твёрдые если много они по дольше хранятся и прекрасно дозревают чз 3-4 дня ! А если брать мягкие то их сразу надо кушать так как оно быстро перезревает и мякоть чернеет. Кстати нашему другу в Москве пытались продать обмечу в приличное ресторане черную мякоть авокадо)) объясняя что это такой сорт)) они конечно потом узнали что он родом из Австралии))

    Да я конечно не знаю какой кондиции авокадо привозят в Россию но то что плоды сформировавшиеся но твёрдые легко дозревают и отличного вкусового качества это 100%

    Кстати очень полезно и вкусно мазать на хлеб мякоть с солью и отлично сосчитается с креветками или каким нибудь мясом или ветчиной ;-)



    • Ольга Сюткина:

      У нас что-то в этом году с авокадо совсем беда. Купить съедобные очень сложно. Я купила неделю назад — до сих пор лежат каменные. Наверное для поставки нам их срывают не просто недозрелые, а откровенно зеленые.



  11. Я живу в Израиле Один знакомый который имеет сад авокадо рассказал мне очень простую и замечательную вещь о том что делать если вы купили недозрелый авокадо А все очень просто надо каждый плод тщательно завернуть в обычную газету и положить плоды в шкафчик кухни т е в сухое и теплое место через несколько дней проверьте Нажмите на плод если он мягкий то авокадо поспел если нет то пусть подлежит еще пару дней и кушайте на здоровье Авокадо между прочим всегда собирают недозрелыми и если их собирать совсем зрелыми то к покупателю они попадут уже испорченный Попробуйте пусть дозреют у вас дома в газете



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии