Шпинат и ни слова о витаминах

Ольга Сюткина

После длинной,  холодной и пасмурной зимы уже и не знаешь, что приготовить. Мясо надоело однозначно, а изобилия овощей и фруктов еще нет. Но появились щавель и шпинат! Свежие зеленые  листочки просто обязаны быть на нашем столе. А, стоит их попробовать, и уже ни о каких витаминах не думаешь, — настолько это вкусно.

Нельзя сказать, что шпинат – это исконный продукт русской кухни.  Появился он в ней из Европы примерно в XVIII веке. Но и прижился достаточно быстро. Скажем, в «Поваренном календаре или самоучителе поваренного искусства», изданном в 1808 году в Санкт-Петербурге, уже имеется «суп шпинатный»:

.

Не знаю, как вам – можете, конечно, попробовать и такой вариант, но мне все-таки ближе свой рецепт этого супа. О нем я вам и расскажу:

Суп из шпината

Шпинат – 4 лоточка (6 пучков), лук – 3-4 шт., сливочное масло, орехи грецкие (молотые), кинза – пучок, чеснок, специи, черный перец.

Шпинат  помыть, обрезать стебельки.  Сложить в кастрюлю и залить горячей водой, немного выше уровня зелени. Довести до кипения и варить не более 2-3 минут.  Теперь – внимательно! Шпинат необходимо откинуть на дуршлаг, но бульон не выливать, а слить  в отдельную посуду.

Шпинат будет остывать, а тем временем порезать кубиками репчатый лук и обжарить до золотистого цвета. Лучше это сделать в глубоком сотейнике   или в кастрюле с толстым дном. Остывший шпинат порезать ножом на полоски и положить к  обжаренному луку. Я уточняла, можно ли  сначала порезать шпинат, а затем его отварить, оказалось – нет,  именно  в таком порядке, видимо, есть в этом   вкусовой результат.

Итак, продолжим.  Шпинат немного обжарить  вместе с луком  — минут 5 и затем влить бульон, в котором он предварительно варился. Суп должен получиться достаточно густой, поэтому смотрите: весь бульон добавлять  или нет. Довести до кипения и всыпать молотые грецкие орехи, добавить хмели-сунели, черный молотый перец. Еще раз довести до кипения и в последнюю очередь – рубленая зелень кинзы и чеснок – через пресс. Снять с огня и обязательно дать супу отдохнуть, настояться, это любят все без исключения супы-щи-борщи. Подавать очень горячим, в идеале  — с  кукурузной лепешкой мчади.

Зеленый салат

Он действительно  зеленый, как кузнечик. Тот, кто ловил их в детстве, никогда не спутает эти разные оттенки одного цвета – на брюшке, спинке и крылышках. И когда ваша рука не успевает схватить его, – вот тогда вы и видите эту удивительную смесь цветов и оттенков. Выпрыгнувшее, буквально вспорхнувшее у вас из-под рук, маленькое существо дарит на прощание  неожиданный всплеск красок и солнечных бликов.

Вот и в этом салате помимо характерного насыщенного цвета — совершенно неожиданные вкусовые сочетания основных ингредиентов  и оригинальная заправка – все вместе, поверьте, очень красиво и  вкусно.

Фенхель -   1 луковица, шпинат — 1 пучок, огурец свежий — 1 шт., виноград зеленый без косточек — ½ стакана, зеленые консервированные оливки  без косточек -½ стакана, йогурт  натуральный -  200 гр., масло оливковое — 1/3 стакана, красный винный уксус — 3 ст. ложки, укроп измельченный  -  2 ст. ложки, мята измельченная — 2 ст. ложки,  сахар — 1 ч. ложка, соль  — по вкусу.

Приготовление начинаю со шпината – мóю, обрезаю стебельки и  пока буду подготавливать другие овощи, оставляю просохнуть на полотенце.

С фенхеля срезаю веточки — верхний слой и, разрезав пополам,  удаляю сердцевину – она жесткая.  Шинкую тонкими полукольцами.

Ягоды винограда и оливки разрезаю пополам.

Огурец  очищаю от кожицы, разрезаю вдоль пополам и нарезаю ломтиками.

Просохший  шпинат режу на полоски, шириной 1 см.  и выкладываю в широкой салатнице.   Сверху – все остальные ингредиенты.

Готовлю заправку: измельчаю укроп и мяту (конечно, предварительно помыв  и обсушив).  В блендер выкладываю йогурт, вливаю  уксус, добавляю  соль, сахар и зелень.  Хорошо  перемешиваю блендером и затем понемногу вливаю оливковое масло. Все смешиваю до  гладкости и подаю к салату отдельно.  При отсутствии блендера, все ингредиенты хорошо смешиваются   вилкой.

Пирог со шпинатом и творогом

Тесто: готовое слоеное тесто -0,5 кг, масло оливковое — 2 ст. ложки

Начинка: яйца — 4 шт., листья шпината — 3 пучка, укроп, петрушка, зеленый лук — по  маленькому пучку, творог обезжиренный — 250 гр., брынза- 100 гр., панировочные сухари — 2 ст. ложки,  соль, перец и молотый мускатный орех  -   по вкусу,  сливочное масло для смазывания формы и пирога

Хотя я и написала, что  взять  для этого пирога можно готовое слоеное тесто, скажу вам честно, – стараюсь и тесто готовить для таких пирогов сама.  Есть очень простой и гарантированный рецепт – и, конечно, я должна о нем  написать, а вы уж делайте свой выбор сами.

Итак, для теста я беру муки – 400 гр., холодного сливочного масла – 200 гр., соли– 2 щепотки, ледяной воды – 10 ст. ложек.

Воду охлаждаю в течение 10 минут в морозильной камере или кладу 3 кубика льда. Масло тоже должно быть очень холодным.

На столе или большой  разделочной доске смешиваю муку с солью и, положив на муку масло, начинаю рубить масло широким ножом, при этом перемешивая кусочки масла с мукой. Получается  масляная крошка, но не нужно рубить ее слишком мелко.

Делаю в крошке углубление  и вливаю  ледяную воду.  Быстро замешиваю тесто. Не нужно  долго работать с тестом!   Достаточно просто собрать его в комок (лучше делать это острием ножа), пусть этот комочек покажется вам не совсем однородным, потом кусочки масла сыграют свою роль – расслоят тесто.  Разделяю его на две неравные  части, заворачиваю в пленку и убираю в холодильник как минимум на 1 час.

Ну а если вы все-таки взяли готовое тесто – нужно просто достать  его из холодильника, и пока оно размораживается, сделать начинку.

Для этого отвариваю 3 яйца вкрутую – 12 минут в кипящей воде и остужаю, затем мелко режу.

Пока варятся яйца, подготавливаю шпинат -  мóю,  мелко режу и, влив буквально 2 столовые ложки воды на сковороду – тушу шпинат. Он готовится очень быстро.  Перекладываю в миску (без сока, если он образовался при тушении), наливаю оливковое  масло, солю, перчу, добавляю тертый  мускатный орех. Мелко шинкую зелень и тоже  ее к шпинату.  Все перемешиваю.

Духовку включаю на разогрев на 190 град. Форму для пирога смазываю растительным маслом.

Творог растираю с сырым яйцом и брынзой. Вареные яйца мелко режу.  Смешиваю все компоненты начинки.  Теперь остается только собрать пирог.

Готовое слоеное тесто за это время успело  разморозиться – это, если вы решили взять готовое. Свое же просто достаю из холодильника. Раскатываю два пласта — один немного больше другого. Большой выкладываю на дно формы и посыпаю панировочными сухарями. Готовое слоеное тесто, это обычно квадрат, поэтому нужно срезать углы. Выкладываю начинку, накрываю пирог меньшим пластом, обрезаю края по форме и защепляю.  Из обрезков теста можно вырезать украшения. Верх пирога смазываю растопленным сливочным маслом и ставлю выпекать на  40-45 минут до образования румяной корочки.

Да, чуть не забыла, – свежий шпинат можно заменить мороженым, в продаже есть всегда, в любое время года.

Шпинат промывают непосредственно перед варкой, т.к. влажный он очень быстро портится.

Котлеты из шпината станут вкуснее, если пюре из него заправить густым молочным соусом.

Тэги: зеленый салат, пирог со шпинатом, суп со шпинатом, творог, шпинат

 Распечатать эту запись

Запись была опубликована Суббота, апреля 9, 2011 в 17:26 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ, Товарищ есть. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.