Ольга Сюткина
По осени айва уже не гостья на наших рынках, а полноправная хозяйка. Ее привозят к нам из бывших союзных республик – очень вкусную и ароматную. Для меня остается загадкой одна вещь. Сейчас так много завозят различных овощей и фруктов из соседних стран — бывших республик СССР, но почему же раньше этого не было и нужно было стоять жуткие очереди за сливами, черешней, арбузами, а по весне уже невозможно было купить даже моркови и репчатого лука? Сегодня – все в изобилии (вопрос только в качестве), где же это было 20-30 лет назад?
Впрочем, это уже другие вопросы, не кулинарные. А рецепты всевозможных блюд с айвой и были, и есть. Пример тому - этот пирог.
Для основы: мука - 200 гр., крахмал - 2 ст. ложки, масло сливочное холодное — 125 гр., сахар - 100 гр., яичный желток — 1 шт.
Для начинки: айва - 1 кг, сахар — 175 гр., белки яичные - 2 шт., орехи грецкие — 100 гр., белое сухое вино - 350 мл., цедра с одного лимона, гвоздика — 2 шт.
Сначала — тесто для основы пирога. Муку смешиваю с крахмалом и сахаром. Холодное масло нарезаю небольшими кусочками и руками разминаю с маслом до состояния крошки. Делаю небольшое углубление – колодец и добавляю желток. Сначала лезвием ножа, затем руками замешиваю тесто, скатываю в шар, заворачиваю в пленку и кладу в холодильник на 30 минут.
Пока тесто в холодильнике, готовлю начинку. Айву очищаю от кожицы, режу сначала на четвертинки и вырезаю сердцевину. Потом каждую четвертинку еще пополам и затем на небольшие кусочки.
Включаю духовку на разогрев до 180 градусов.
Вино выливаю в сотейник, туда же 100 гр. сахара, гвоздички и половину лимонной цедры. Ставлю на огонь и порциями опускаю айву в горячий сироп. Варю 10-15 минут, айва не должна развариваться, нужно постараться оставить ее достаточно твердой. Готовую порцию выкладываю на дуршлаг, чтобы стекал сироп.
Грецкие орехи, положив в пакет, разминаю в крошку (не в пыль).
Смазываю маслом невысокую круглую форму и тесто раскатываю в пласт, немного больше ее диаметра. Переношу с помощью скалки в форму, делаю бортики – лишнее обрезаю и накалываю вилкой в нескольких местах. Выпекаю 20 минут.
Белки взбиваю в пену, продолжая взбивать, высыпаю оставшиеся сахар и лимонную цедру.
После 20 минут выпечки коржа достаю его из духовки, кладу на него кусочки айвы, сверху оставшиеся грецкие орехи и равномерно раскладываю белки. Наношу узор вилкой и ставлю в духовку еще на 15 минут, до зарумянивания безе. Подаю к чаю, немного остудив.
В прошлом году на страницах нашего сайта была очень интересная заметка. Посмотреть можно вот здесь.
Советы: Плоды айвы в сыром виде обычно не употребляют. Печеные или вареные используются как гарнир к мясу или дичи, для приготовления различных приправ.
Из айвы варят варенье, джем, компот, цукаты, мармелад. Ароматические вещества содержаться в кожице, ее не выбрасывают: варенье, сироп, компот будут намного ароматнее, если в них положить кожицу айвы.
Тэги: айва, безе, пирог с айвой, сюткины
Распечатать эту запись
Рецепт мармелада из упомянутой Вами, Ольга, заметки очень хорош, хранился мармелад замечательно, елся еще лучше. А цвет какой! Семья и друзья требуют повторения, но к нам в этом году айву что-то не везут.