^[1]Ольга Сюткина

По осени айва уже не гостья на наших рынках,  а полноправная хозяйка. Ее привозят к нам из бывших союзных республик – очень вкусную и ароматную. Для меня остается загадкой одна вещь. Сейчас так много завозят различных овощей  и фруктов из соседних стран — бывших республик СССР, но почему же раньше этого  не было  и нужно было стоять жуткие очереди за сливами, черешней, арбузами, а по весне уже невозможно было купить даже моркови и репчатого лука?  Сегодня – все в изобилии (вопрос только в качестве),  где же это было  20-30 лет назад?

Впрочем, это уже другие вопросы, не кулинарные. А рецепты всевозможных блюд с айвой и были, и есть. Пример тому  - этот пирог.

Для основы: мука -  200 гр., крахмал  -  2 ст. ложки,  масло сливочное холодное — 125 гр., сахар -  100 гр., яичный желток — 1 шт.

Для начинки:  айва -  1 кг,  сахар — 175 гр., белки яичные -  2 шт., орехи грецкие — 100 гр., белое сухое вино -  350 мл., цедра с одного лимона, гвоздика — 2 шт.

^[2]

Сначала — тесто для основы пирога.  Муку смешиваю с крахмалом и сахаром. Холодное масло нарезаю небольшими кусочками и руками разминаю  с маслом до состояния крошки. Делаю  небольшое углубление – колодец и  добавляю желток.   Сначала лезвием ножа, затем руками замешиваю тесто, скатываю в шар, заворачиваю в пленку   и кладу в холодильник на 30 минут.

Пока тесто в холодильнике, готовлю начинку. Айву очищаю от кожицы, режу сначала на четвертинки и  вырезаю сердцевину. Потом каждую четвертинку еще пополам и затем на небольшие кусочки.

Включаю духовку на разогрев до 180 градусов.

Вино выливаю в сотейник, туда же 100 гр. сахара, гвоздички и половину лимонной цедры.  Ставлю на огонь и порциями опускаю айву в горячий сироп. Варю 10-15 минут, айва не должна развариваться, нужно постараться оставить ее достаточно твердой. Готовую порцию выкладываю на дуршлаг,  чтобы стекал сироп.

Грецкие орехи, положив в пакет, разминаю в крошку (не в пыль).

Смазываю маслом невысокую круглую форму  и тесто раскатываю в пласт, немного больше ее диаметра.  Переношу с помощью скалки в форму, делаю бортики – лишнее обрезаю и накалываю вилкой  в нескольких местах.   Выпекаю 20 минут.

^[3]

Белки взбиваю в пену, продолжая взбивать, высыпаю оставшиеся сахар и лимонную цедру.

После 20 минут выпечки коржа достаю его из духовки, кладу на него кусочки айвы, сверху оставшиеся грецкие орехи и равномерно раскладываю белки. Наношу узор вилкой и ставлю в духовку еще на 15 минут, до зарумянивания  безе.  Подаю  к чаю, немного остудив.

^[4]

В прошлом году на страницах нашего сайта была очень интересная заметка. Посмотреть можно вот здесь ^[5].

Советы: Плоды айвы   в сыром виде обычно не употребляют. Печеные или вареные используются как гарнир к мясу или дичи, для приготовления различных приправ.

Из айвы варят варенье, джем, компот, цукаты, мармелад.  Ароматические вещества содержаться в кожице, ее не выбрасывают: варенье, сироп, компот будут намного ароматнее, если в них положить кожицу айвы.