О чечевице под увеличительным стеклом

Ольга Сюткина

Желание готовить не только вкусные, но и максимально полезные блюда давно уже привело меня к этому растению -  чечевице. В русской (да и европейской, и азиатской) кухне оно присутствует с древности, а вот у нас в последнее время как-то отошло на второй план. Между тем когда-то оно было так распространено, что в Средние века первым предметом, пришедшим ученым в голову для названия оптической линзы,  было именно чечевичное зерно (они действительно похожи по форме). С тех пор «линза» (увеличительное стекло) и «чечевица» по-латински звучат одинаково – lens. Ну, что ж, посмотрим «вооруженным взглядом» на то, что можно приготовить с ней. Для меня, прежде, всего — это  супы.

В нашей старинной кухне можно легко найти чечевичные супы, похлебки. Вот, например, рецепт из книги известного повара Герасима Степанова (1851):

Конечно, любая крупа в супе – это своего рода добавка, «наполнитель». Вопрос только в его полезности и вкусе. Вот чечевица, на мой взгляд, как раз очень хорошо отвечает этим двум критериям. Супы с ней невероятно вкусные, красивые и питательные.

Итак, начнем. Не пугайтесь  длинного списка продуктов!

Как всегда на 5-6  порций – 1,5 литра мясного или овощного бульона.  В зависимости от вашего выбора к приведенным ниже ингредиентам добавьте или продукты на мясной бульон или на овощной. Я предпочитаю варить этот суп на овощном – очень легко и вкусно. Тогда нужно взять еще луковицу, морковь и  стебель сельдерея.

1/3 стакана риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1 лук- порей  (белая часть), 1 свежий красный перчик чили, 150 г. красной чечевицы.

2 ст. ложки сливочного масла, 300 г. фарша (я традиционно делаю из говядины и   свинины), 1 лавровый лист,  1 веточка тимьяна, 1 веточка   орегано (если его нет в свежем виде,  можно  спокойно заменить на щепотку сухого),   1 ст. ложка молотой паприки, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, по щепотке  сахара и тертого мускатного ореха, соль,    перец. 

Пока варится овощной бульон — лук режу кубиками, чеснок измельчаю, порей – режу кружочками, сельдерей. Чили — пополам и, удалив семена, отрезаю кусочек и тоже меленько рублю. Весь не кладу – боюсь, ребенку будет остро. Отвариваю рис. Беру кастрюлю, в которой будет вариться суп (не эмалированную, просто металлическую), разогреваю масло, как всегда не сильно, только до прозрачности. Обжариваю лук, сельдерей  и чеснок. Затем туда же кладу порей, чили и промытую чечевицу. Все вместе слегка обжариваю.

Заливаю все бульоном и варю на среднем огне 10-15 минут. Приправляю солью, перцем, мускатным орехом, сахаром и паприкой, лавровым листом.   Мясной фарш перемешиваю с яйцом, сухарями, приправляю солью, перцем, паприкой  и, слепив фрикадельки, отправляю их в бульон.

Варю 8 минут. Затем добавляю отварной рис и прогреваю. Смотрите,  насколько густой получается суп. Если очень густо – положите меньше риса.   Вот  видите – совсем несложно!

 .

.

Чечевичная похлебка с индейкой

Супчик  из категории – быстро, просто,  недорого и вкусно! Идеальное сочетание  всех перечисленных достоинств!  Пробовала варить без индейки – постно и тоже очень вкусно!

На 4-6 порций:   филе индейки — 250-300 гр., красная чечевица  — 1 чашка, чеснок — 1-2 зубчика,  масло растительное -  3 ст. ложки,  карри  -  1/3  ч. ложки, имбирь  молотый — 1/3 ч. ложки,  соль, перец молотый, перец чили  — по вкусу,  лук зеленый — ½ пучка

Для овощного бульона: лук репчатый -  1 шт. морковь средняя -  1 шт., сельдерей -  1 стебель. 

Варю овощной бульон  из моркови, лука, сельдерея и 1,5 литров воды.  Бульон варится 30 минут.

За это время занимаюсь индейкой – мóю, обсушиваю и режу кубиками.  Кусочки птицы кладу в сковороду с 1 ст. ложкой разогретого масла и обжариваю до золотистого цвета – 5 минут. Солю, посыпаю порошком карри и имбирем, перемешиваю и перекладываю в миску, накрываю крышкой.

Если варить без индейки, то карри и имбирь нужно добавить  после обжаривания чечевицы.

Зеленый лук мою и шинкую.

Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.

В кастрюле с толстым дном разогреваю оставшееся масло и обжариваю чеснок  — буквально  1 мин., чтобы он даже не успел зарумяниться, иначе запах будет неприятный.  Добавляю чечевицу,  перец чили – небольшой кусочек свежего или  щепотку молотого. Сколько добавить – это дело вкуса. Все слегка обжариваю – минуты 3-4.

Затем вливаю бульон и, закрыв крышкой  тушу 10 минут.   2/3 зеленого лука кладу в кастрюлю и варю еще 10 минут. Солю,  посыпаю черным молотым перцем, кладу кусочки индейки и варю еще 5 минут.

Готовому супу даю «отдохнуть» 10 минут  — напитаться всеми ароматами пряностей — и затем разливаю по тарелкам.  Суп получается достаточно острый,  с индийским акцентом. Можно заправить сметаной.

.

Суп из баранины с чечевицей

Если вам понравился суп с чечевицей, вот еще один нетрудоемкий суп.

На 5-6 порций:

500 г. бараньих ребрышек, 100 г. красной чечевицы, 2 картофелины, 1 черешок сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 небольшой острый перец, 1 пучок петрушки, 5 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 маленькая морковь, соль, лавровый лист.

Чечевицу промываю, пока вода не станет прозрачной. Ребрышки  мою, слегка обсушиваю бумажным полотенцем. Картофель чищу и крупно режу. Сельдерей режу наискось кусочками шириной 2 см. Помидоры – чищу от кожицы и режу  кубиками. Перец разрезаю пополам и вынимаю семечки.  Лук и морковь шинкую и слегка обжариваю в сковороде на 2 ст. ложках растительного масла.

Кастрюлю для приготовления этого супа тоже лучше брать не эмалированную, а что-то типа казана, с толстыми стенками. Разогреваю в ней масло и обжариваю ребрышки до легкого румянца – 4 минуты. Добавляю  картофель, сельдерей перец и чеснок. Перец кладу не весь,  несколько маленьких кусочков – опять же  исходя из вашего вкуса. Будет остро. Все  вместе это обжариваю – минут 5. Вливаю 1,5 литра воды, довожу до кипения, и на медленном огне  варю до полуготовности картофеля.

Затем выкладываю обжарку из сковороды, помидоры. Даю закипеть и  выкладываю чечевицу. Готовлю на среднем огне еще 10 минут. Добавляю  измельченную петрушку и снимаю с огня.  Обязательно достать лавровый лист! Супу дать постоять минут 15. Думаю, что приготовление этого супа займет у Вас час – полтора.

 

Тэги: суп с фрикадельками, чечевица, чечевичная похлебка

 Распечатать эту запись

Запись была опубликована Воскресенье, июня 12, 2011 в 15:44 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ, Товарищ есть. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.