- Вкус и Цвет - -
О чечевице под увеличительным стеклом
Olga — 12 июня 2011 @ 15:44 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ,Товарищ есть | 15 комментариев
Желание готовить не только вкусные, но и максимально полезные блюда давно уже привело меня к этому растению - чечевице. В русской (да и европейской, и азиатской) кухне оно присутствует с древности, а вот у нас в последнее время как-то отошло на второй план. Между тем когда-то оно было так распространено, что в Средние века первым предметом, пришедшим ученым в голову для названия оптической линзы, было именно чечевичное зерно (они действительно похожи по форме). С тех пор «линза» (увеличительное стекло) и «чечевица» по-латински звучат одинаково – lens. Ну, что ж, посмотрим «вооруженным взглядом» на то, что можно приготовить с ней. Для меня, прежде, всего — это супы.
В нашей старинной кухне можно легко найти чечевичные супы, похлебки. Вот, например, рецепт из книги известного повара Герасима Степанова [2](1851):
Конечно, любая крупа в супе – это своего рода добавка, «наполнитель». Вопрос только в его полезности и вкусе. Вот чечевица, на мой взгляд, как раз очень хорошо отвечает этим двум критериям. Супы с ней невероятно вкусные, красивые и питательные.
Итак, начнем. Не пугайтесь длинного списка продуктов!
Как всегда на 5-6 порций – 1,5 литра мясного или овощного бульона. В зависимости от вашего выбора к приведенным ниже ингредиентам добавьте или продукты на мясной бульон или на овощной. Я предпочитаю варить этот суп на овощном – очень легко и вкусно. Тогда нужно взять еще луковицу, морковь и стебель сельдерея.
[4]1/3 стакана риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1 лук- порей (белая часть), 1 свежий красный перчик чили, 150 г. красной чечевицы.
2 ст. ложки сливочного масла, 300 г. фарша (я традиционно делаю из говядины и свинины), 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 1 веточка орегано (если его нет в свежем виде, можно спокойно заменить на щепотку сухого), 1 ст. ложка молотой паприки, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, по щепотке сахара и тертого мускатного ореха, соль, перец.
Пока варится овощной бульон — лук режу кубиками, чеснок измельчаю, порей – режу кружочками, сельдерей. Чили — пополам и, удалив семена, отрезаю кусочек и тоже меленько рублю. Весь не кладу – боюсь, ребенку будет остро. Отвариваю рис. Беру кастрюлю, в которой будет вариться суп (не эмалированную, просто металлическую), разогреваю масло, как всегда не сильно, только до прозрачности. Обжариваю лук, сельдерей и чеснок. Затем туда же кладу порей, чили и промытую чечевицу. Все вместе слегка обжариваю.
Заливаю все бульоном и варю на среднем огне 10-15 минут. Приправляю солью, перцем, мускатным орехом, сахаром и паприкой, лавровым листом. Мясной фарш перемешиваю с яйцом, сухарями, приправляю солью, перцем, паприкой и, слепив фрикадельки, отправляю их в бульон.
Варю 8 минут. Затем добавляю отварной рис и прогреваю. Смотрите, насколько густой получается суп. Если очень густо – положите меньше риса. Вот видите – совсем несложно!
.
.
Чечевичная похлебка с индейкой
Супчик из категории – быстро, просто, недорого и вкусно! Идеальное сочетание всех перечисленных достоинств! Пробовала варить без индейки – постно и тоже очень вкусно!
На 4-6 порций: филе индейки — 250-300 гр., красная чечевица — 1 чашка, чеснок — 1-2 зубчика, масло растительное - 3 ст. ложки, карри - 1/3 ч. ложки, имбирь молотый — 1/3 ч. ложки, соль, перец молотый, перец чили — по вкусу, лук зеленый — ½ пучка
Для овощного бульона: лук репчатый - 1 шт. морковь средняя - 1 шт., сельдерей - 1 стебель.
Варю овощной бульон из моркови, лука, сельдерея и 1,5 литров воды. Бульон варится 30 минут.
За это время занимаюсь индейкой – мóю, обсушиваю и режу кубиками. Кусочки птицы кладу в сковороду с 1 ст. ложкой разогретого масла и обжариваю до золотистого цвета – 5 минут. Солю, посыпаю порошком карри и имбирем, перемешиваю и перекладываю в миску, накрываю крышкой.
[5]Если варить без индейки, то карри и имбирь нужно добавить после обжаривания чечевицы.
Зеленый лук мою и шинкую.
Чеснок очищаю и пропускаю через пресс.
В кастрюле с толстым дном разогреваю оставшееся масло и обжариваю чеснок — буквально 1 мин., чтобы он даже не успел зарумяниться, иначе запах будет неприятный. Добавляю чечевицу, перец чили – небольшой кусочек свежего или щепотку молотого. Сколько добавить – это дело вкуса. Все слегка обжариваю – минуты 3-4.
Затем вливаю бульон и, закрыв крышкой тушу 10 минут. 2/3 зеленого лука кладу в кастрюлю и варю еще 10 минут. Солю, посыпаю черным молотым перцем, кладу кусочки индейки и варю еще 5 минут.
Готовому супу даю «отдохнуть» 10 минут — напитаться всеми ароматами пряностей — и затем разливаю по тарелкам. Суп получается достаточно острый, с индийским акцентом. Можно заправить сметаной.
.
Суп из баранины с чечевицей
Если вам понравился суп с чечевицей, вот еще один нетрудоемкий суп.
На 5-6 порций:
500 г. бараньих ребрышек, 100 г. красной чечевицы, 2 картофелины, 1 черешок сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 небольшой острый перец, 1 пучок петрушки, 5 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 маленькая морковь, соль, лавровый лист.
Чечевицу промываю, пока вода не станет прозрачной. Ребрышки мою, слегка обсушиваю бумажным полотенцем. Картофель чищу и крупно режу. Сельдерей режу наискось кусочками шириной 2 см. Помидоры – чищу от кожицы и режу кубиками. Перец разрезаю пополам и вынимаю семечки. Лук и морковь шинкую и слегка обжариваю в сковороде на 2 ст. ложках растительного масла.
Кастрюлю для приготовления этого супа тоже лучше брать не эмалированную, а что-то типа казана, с толстыми стенками. Разогреваю в ней масло и обжариваю ребрышки до легкого румянца – 4 минуты. Добавляю картофель, сельдерей перец и чеснок. Перец кладу не весь, несколько маленьких кусочков – опять же исходя из вашего вкуса. Будет остро. Все вместе это обжариваю – минут 5. Вливаю 1,5 литра воды, довожу до кипения, и на медленном огне варю до полуготовности картофеля.
Затем выкладываю обжарку из сковороды, помидоры. Даю закипеть и выкладываю чечевицу. Готовлю на среднем огне еще 10 минут. Добавляю измельченную петрушку и снимаю с огня. Обязательно достать лавровый лист! Супу дать постоять минут 15. Думаю, что приготовление этого супа займет у Вас час – полтора.
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/o-chechevice-pod-uvelichitelnym-steklom/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/06/Чечевица.jpg
[2] Герасима Степанова : /tovarisch-est/istorii-ob-istorii/gerasim-stepanov-ili-russkij-vzglyad-na-francuzskuyu-kuxnyu/
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/06/Суп-из-чечевицы.jpg
[4] Изображение: /wp-content/uploads/2011/06/Суп-с-фрикадельками1.jpg
[5] Изображение: /wp-content/uploads/2011/06/Похлебка.jpg
[6] Изображение: /wp-content/uploads/2011/06/Суп-превью.jpg
[7] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5853
[8] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5853&text=%D0%9E+%D1%87%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%86%D0%B5+%D0%BF%D0%BE%D0%B4+%D1%83%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC+%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BC&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5853
[9] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5853
[10] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9E+%D1%87%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%86%D0%B5+%D0%BF%D0%BE%D0%B4+%D1%83%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%BC+%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BC&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5853
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.