В.Тимм. Русская ресторация (1843 год)
Ольга Сюткина
В 1856 году журнал «Москвитянин» опубликовал интереснейшую статью «Москва за столом». В ней наряду с обзором старинной русской кухни приведено описание современного (середины XIX века) состояния нашей кулинарии. Ниже мы приводим отрывок из этого материала, посвященный русской гастрономии времен Елизаветы и Екатерины II. Обратите внимание: Москва — это не модный приближенный ко двору Санкт-Петербург. Здесь все проще и одновременно традиционнее. Старомосковская кухня издавна служила примером соблюдения отеческих традиций и правил в «застольных» порядках.
Званые столы и русское гостеприимство, зеленые щи и телячьи похлебки, «мокрые» и «сухие» пирожные, яблочный квас и ратафия — все это перед вами. Почитайте, войдите в атмосферу того времени, почувствуйте себя на секунду гостем графа Разумовского…
Тэги: история русской кухни
Распечатать эту запись