Ольга Сюткина
Друзья, всех с наступающим Рождеством! Здоровья, любви, счастья в каждый дом!
У всех прошу прощения за несдержанное обещание сделать подборку рецептов к праздникам. Незадолго до Нового года приболела, только сейчас немного прихожу в себя. И, прежде всего, решила быстренько выложить вот этот рецепт гуся, фаршированного квашеной капустой. Успокаиваю себя мыслью о том, что его можно приготовить и на старый Новый год.
Нужен гусь, капуста квашеная (желательно собственного приготовления), лук репчатый, чернослив, соль, перец.
К сожалению, вынуждена в который раз констатировать – на рынках (на московских – точно) нет настоящей квашеной капусты. Вкус немного напоминающий вкус кислой капусты достигается путем маринования - вода, лимонная кислота (уксус) и сахар (а чаще его заменитель — аспартам). Быстро и доходно. Правильную квашеную капусту, можно по случаю прикупить у бабушек возле магазинов или тех же рынков. Но лучше всего, конечно, приготовить самим. Рецепт я здесь писала. Кстати, еще разочек можно заняться этим в ближайшие дни, а в последующие месяцы уже не советую, капуста будет старовата для засолки.
Возвращаюсь к нашему гусю. Если птица замороженная, нужно за сутки ее достать из морозильной камеры на полку холодильника (на ночь) – пусть потихоньку оттаивает. Затем на 5-6 часов и вовсе достать из холодильника. Птица должна хорошо прогреться.
За час до начала готовки гуся нужно подготовить капусту. Репчатый лук (1 головку) некрупно нарезаю кубиками и слегка обжариваю на сливочном масле. Затем выкладываю квашеную капусту и все вместе тушу минут 30. Сколько взять квашеной капусты, сказать сложно – зависит от веса гуся. Мой последний гусь весил около 4 кг, капусты в него поместилось почти 1,5 килограмма. В самом конце тушения капусты кладу чернослив без косточек – 10-15 шт., перемешиваю, снимаю с плиты.
Духовку включаю на разогрев до 210 град.
С гуся срезаю внутренний жир и им же натираю кожу птицы. Жира обычно много, но я его не выбрасываю, а вытапливаю на медленном огне на сковородке, это лучший продукт для жарки котлет. Внутри и снаружи гуся натираю солью, внутри присыпаю перцем. Кожицу накалываю зубочисткой, но проколы делаю только под кожей (горизонтально), стараясь не прокалывать мякоть.
Внутрь закладываю капусту, а чтобы сок при запекании не вытекал, не зашиваю, как обычно иголкой с ниткой, а вот так закалываю зубочистками и «зашнуровываю» кулинарной нитью. Очень удобно: по готовности – достаточно только выдернуть зубочистки. Возле шеи так же тщательно завязываю. Так что гусь плотно «упакован».
Ставлю в разогретую духовку на 15 минут, а затем убавляю температуру до 160 град и оставляю томиться до готовности. Через каждые 20-25 минут поливаю образующимся жиром. Время готовки рассчитывается примерно так: 40-45 минут на 1 килограмм веса. Можно аккуратно проколоть ножку гуся зубочисткой и проверить на мягкость. Особо увлекаться этим не стоит, сок вытекает, что не способствует улучшению вкуса. Если кожица слишком зарумянивается, накрываю фольгой. И обязательно, когда гусь будет готов, нужно выключить духовку и дать постоять (отдохнуть) птичке в духовке еще 20-30 минут. Ну а потом, зубочистки и нитки — долой, и разделать на порционные кусочки. Подавать с гусиной начинкой – капустой и черносливом.
Самое удивительное в этом блюде на следующий день — гусь (если останется) будет еще вкуснее!
Тэги: гусь, квашеная капуста, птица, Рождество
Распечатать эту запись
Здравствуйте Ольга, поэдравляю Вас с прошедшими праздниками и желаю вам крепкого здоровья!
Как же Вы вкусно расказываете о простых блюдах так всеми нами любимыми.
Читаешь и сразу появляется желание бросить все дела и метнуться на кухню к плите. И готовить, готовить, готовить.
Спасибо Вам и за маленикие хитрости которыми Вы так щедро с нами делитесь.
Спасибо Вам, Ольга, за теплые слова! И — готовьте, готовьте...