Виноградная лоза с горы Ида

Ольга Сюткина

Брусника – одна из самых любимых ягод нашего стола. Ее латинское название vitis-idaea переводится, как «виноградная лоза с горы Ида», и имеет явный античный привкус (Ида – это высочайшая точка острова Крит, где, согласно мифу, рос Зевс).  Между тем, первые упоминания в литературе о ней относятся лишь к началу XVI века, когда швейцарский ученый Конрад  Геснер описал ее ботанические свойства.

Однако в кулинарных целях этот вечнозеленый кустарник (его плоды и листья) начал использоваться гораздо раньше. Ягода эта издавна была неотъемлемой частью русской кухни. Императрица Елизавета Петровна даже пробовала искусственно культивировать ее в дворцовых садах. А вот, что говорится про бруснику в изданной в 1854 году книге «Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении»:

Как видите, массу всего вкусного можно сделать с ней. Уверена, что многие из вас тоже запаслись – положили  с осени в морозильную камеру пару килограммов брусники. А если и нет, купить   пакет замороженной  ягоды сегодня — не проблема.

Я сейчас  в одном  рецепте расскажу, какие интересные  торты можно приготовить с брусникой, причем имея один и тот же набор продуктов.  Все невероятно просто и успех гарантирован, я вас уверяю!

Одно условие: продукты должны быть комнатной температуры, так что заранее достаньте из холодильника сливки и сыр и оставьте на столе не менее чем на 2 часа.

Для коржа:

хлопья овсяные -  1,5 стакана,

масло сливочное — 50 гр.,

сахар коричневый — 150 гр.

Для начинки:

сливки 33% жирности — 400 мл.,

сыр Маскарпоне  — 250 гр.,

сахар — 100 гр.,

лимонный сок — 3 ст. ложки,

желатин — 15 гр. (1,5 пакетика),

ваниль,

брусника -  300 гр.

Для варианта с желе:

брусника -  400 гр.,

вода — 3 ст. ложки,

сахар -  150 гр.,

желатин -  10 гр. (1 пакетик).

Бруснику, если она мороженая, достаю из морозильной камеры, пусть  греется.  Если свежая, просто мою и обсушиваю.

Прежде всего, приступаю к коржу -  на сковороду высыпаю овсяные хлопья,  сахар, кладу масло и  на среднем огне нагреваю, помешивая лопаткой.  Как только вижу, что сахар начинает плавиться, снимаю с плиты и отставляю охлаждаться. Дно разъёмной формы, диаметром 26 см выстилаю  бумагой для выпечки.

Немного остывшие хлопья (чтобы рукам не было горячо), выкладываю в форму и прижимаю плотно ко дну,  ставлю в холодильник. Пусть вас не пугает, если основа покажется вам слишком сухой, – это хрустящее основание будет прекрасным дополнением к нежной начинке.

Пока корж в холодильнике,  занимаюсь начинкой. Желатин 15 гр. замачиваю в холодной воде на 10 минут.

Отжимаю  лимонный сок, нагреваю его и растворяю в нем разбухший желатин.  Снимаю с плиты, пусть чуть-чуть остынет, но не до холодного состояния, иначе начнет застывать.  Как раз столько времени, пока  занимаюсь сливками и сыром.

Сыр Маскарпоне или другой сливочный сыр,    мягкий творог или некислую сметану, взбиваю в комбайне  с сахаром и ванилью. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно вливаю сливки. Как только все соединилось, стало однородным,   не прекращая перемешивания, вливаю тонкой струйкой лимонный сок с желатином.  Еще раз обращаю внимание: сыр и сливки должны быть комнатной температуры, иначе желатин будет моментально застывать и превращаться в тянучки! Как  только все ингредиенты успешно соединены, добавляю бруснику, перемешиваю лопаткой и  аккуратно выливаю на  корж. Теперь остается подождать 4 часа, пока торт будет застывать в холодильнике.

А вот второй вариант. В подготовленную начинку из сливок, сыра и желатина бруснику НЕ добавляю, а залив сливочной начинкой холодный корж, ставлю застывать  примерно на 1 час. А за это время готовлю желе.

Желатин (10 гр.) замачиваю в холодной воде для набухания.

Бруснику измельчаю в блендере, смешиваю с 3 ложками воды и сахаром. Ставлю на плиту и довожу до кипения. Помешивая, даю повариться 3-4 минуты, до полного растворения сахара и добавляю разбухший желатин. Размешиваю до полного растворения  желатина. Но уже не кипячу! Снимаю с огня и даю остыть до комнатной температуры. Главное, чтобы  желе не начало застывать. Бруснику можно заменить клюквой, но в этом случае  после блендера нужно обязательно протереть ее через сито. Кожица у клюквы более жесткая, лучше от нее избавиться.

И вот теперь достаю торт со сливочной начинкой из холодильника и аккуратно, по одной ложке, начинаю  распределять по поверхности  брусничное желе. Все нужно делать не торопясь, иначе от теплого слоя сливочная начинка начнет таять и подниматься сквозь желе,  будет очень некрасиво!  Дальше торт  отправляем застывать в холодильник на 4 часа.

Первый вариант  менее трудоемкий, а второй красивый, праздничный.  Удивительное сочетание сладкой сливочной начинки (можете взять сливки с меньшим содержанием жира),  легкой кислинки брусники и нежно хрустящего основания.

А еще из брусники можно приготовить потрясающий соус  к мясу или птице –  ягоды сварить в красном вине, добавить по вкусу  сахар, чуть-чуть корицы.

Тэги: брусника, желатин, маскарпоне, Торты

 Распечатать эту запись

Запись была опубликована Воскресенье, января 16, 2011 в 22:54 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.