- Вкус и Цвет - -
Виноградная лоза с горы Ида
Olga — 16 января 2011 @ 22:54 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 2 комментария
Брусника – одна из самых любимых ягод нашего стола. Ее латинское название vitis-idaea переводится, как «виноградная лоза с горы Ида», и имеет явный античный привкус (Ида – это высочайшая точка острова Крит, где, согласно мифу, рос Зевс). Между тем, первые упоминания в литературе о ней относятся лишь к началу XVI века, когда швейцарский ученый Конрад Геснер описал ее ботанические свойства.
Однако в кулинарных целях этот вечнозеленый кустарник (его плоды и листья) начал использоваться гораздо раньше. Ягода эта издавна была неотъемлемой частью русской кухни. Императрица Елизавета Петровна даже пробовала искусственно культивировать ее в дворцовых садах. А вот, что говорится про бруснику в изданной в 1854 году книге «Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении»:
Как видите, массу всего вкусного можно сделать с ней. Уверена, что многие из вас тоже запаслись – положили с осени в морозильную камеру пару килограммов брусники. А если и нет, купить пакет замороженной ягоды сегодня — не проблема.
Я сейчас в одном рецепте расскажу, какие интересные торты можно приготовить с брусникой, причем имея один и тот же набор продуктов. Все невероятно просто и успех гарантирован, я вас уверяю!
Одно условие: продукты должны быть комнатной температуры, так что заранее достаньте из холодильника сливки и сыр и оставьте на столе не менее чем на 2 часа.
хлопья овсяные - 1,5 стакана,
масло сливочное — 50 гр.,
сахар коричневый — 150 гр.
Для начинки:
сливки 33% жирности — 400 мл.,
сыр Маскарпоне — 250 гр.,
сахар — 100 гр.,
лимонный сок — 3 ст. ложки,
желатин — 15 гр. (1,5 пакетика),
ваниль,
брусника - 300 гр.
Для варианта с желе:
брусника - 400 гр.,
вода — 3 ст. ложки,
сахар - 150 гр.,
желатин - 10 гр. (1 пакетик).
Бруснику, если она мороженая, достаю из морозильной камеры, пусть греется. Если свежая, просто мою и обсушиваю.
Прежде всего, приступаю к коржу - на сковороду высыпаю овсяные хлопья, сахар, кладу масло и на среднем огне нагреваю, помешивая лопаткой. Как только вижу, что сахар начинает плавиться, снимаю с плиты и отставляю охлаждаться. Дно разъёмной формы, диаметром 26 см выстилаю бумагой для выпечки.
Немного остывшие хлопья (чтобы рукам не было горячо), выкладываю в форму и прижимаю плотно ко дну, ставлю в холодильник. Пусть вас не пугает, если основа покажется вам слишком сухой, – это хрустящее основание будет прекрасным дополнением к нежной начинке.
Пока корж в холодильнике, занимаюсь начинкой. Желатин 15 гр. замачиваю в холодной воде на 10 минут.
Отжимаю лимонный сок, нагреваю его и растворяю в нем разбухший желатин. Снимаю с плиты, пусть чуть-чуть остынет, но не до холодного состояния, иначе начнет застывать. Как раз столько времени, пока занимаюсь сливками и сыром.
Сыр Маскарпоне или другой сливочный сыр, мягкий творог или некислую сметану, взбиваю в комбайне с сахаром и ванилью. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно вливаю сливки. Как только все соединилось, стало однородным, не прекращая перемешивания, вливаю тонкой струйкой лимонный сок с желатином. Еще раз обращаю внимание: сыр и сливки должны быть комнатной температуры, иначе желатин будет моментально застывать и превращаться в тянучки! Как только все ингредиенты успешно соединены, добавляю бруснику, перемешиваю лопаткой и аккуратно выливаю на корж. Теперь остается подождать 4 часа, пока торт будет застывать в холодильнике.
А вот второй вариант. В подготовленную начинку из сливок, сыра и желатина бруснику НЕ добавляю, а залив сливочной начинкой холодный корж, ставлю застывать примерно на 1 час. А за это время готовлю желе.
Желатин (10 гр.) замачиваю в холодной воде для набухания.
Бруснику измельчаю в блендере, смешиваю с 3 ложками воды и сахаром. Ставлю на плиту и довожу до кипения. Помешивая, даю повариться 3-4 минуты, до полного растворения сахара и добавляю разбухший желатин. Размешиваю до полного растворения желатина. Но уже не кипячу! Снимаю с огня и даю остыть до комнатной температуры. Главное, чтобы желе не начало застывать. Бруснику можно заменить клюквой, но в этом случае после блендера нужно обязательно протереть ее через сито. Кожица у клюквы более жесткая, лучше от нее избавиться.
И вот теперь достаю торт со сливочной начинкой из холодильника и аккуратно, по одной ложке, начинаю распределять по поверхности брусничное желе. Все нужно делать не торопясь, иначе от теплого слоя сливочная начинка начнет таять и подниматься сквозь желе, будет очень некрасиво! Дальше торт отправляем застывать в холодильник на 4 часа.
Первый вариант менее трудоемкий, а второй красивый, праздничный. Удивительное сочетание сладкой сливочной начинки (можете взять сливки с меньшим содержанием жира), легкой кислинки брусники и нежно хрустящего основания.
А еще из брусники можно приготовить потрясающий соус к мясу или птице – ягоды сварить в красном вине, добавить по вкусу сахар, чуть-чуть корицы.
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/vinogradnaya-loza-s-gory-ida/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/01/Брусника-2.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2011/01/Брусника-скан.jpg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/01/Брусника-1.jpg
[4] Изображение: /wp-content/uploads/2011/01/Брусника-3.jpg
[5] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D4913
[6] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D4913&text=%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D0%BE%D0%B7%D0%B0+%D1%81+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8B+%D0%98%D0%B4%D0%B0&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D4913
[7] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D4913
[8] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D0%BE%D0%B7%D0%B0+%D1%81+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8B+%D0%98%D0%B4%D0%B0&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D4913
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.