Толокняная полба, рыбник и другие воспоминания

Нас, детей, к бабушке летом свозили целую ораву, у меня четыре сестры двоюродных и мы с братом. По утрам кормили толокном. Если не помните-это овсяная мука, сладкая на вкус, ее просто заливали горячим молоком-варить не надо было. Я его потом не только никогда не ела, но даже и в продаже не видела. У Пушкина-"толокняная полба" в « Попе и его работнике Балде». Вообще-то еда была самая простая, но вкусная. Не знаю, есть ли еще такая традиция где-то, но перед обедом всегда подавали чай с молоком. Старики его пили без сахара. А уж только потом чинный обед-сначала тертая редька с постным маслом и луком, окрошка, или щи, рыба, а уж потом снова чаепитие из самовара, но уже со сладким.

Рыбник бабушка делала из...буханки хлеба. Снимала аккуратно крышечку, вынимала мякоть. И в эту коробочку выкладывала рыбу из реки Онеги, что повезло поймать- иногда хариуса (тогда водились), а иногда красноперку с ершами. Солила крупной серой солью, (я такую потом только в Париже, с фуа-гра видела), перчила, и добавляла кусок масла, или сметаны, деревня, корова своя.Накрывала срезанной крышечкой, и в печь. Костей я не помню в рыбе, наверно они растворялись. Самое вкусное по воспоминаниям была корочка, духмяная, горячая, пропитанная соком... Хлеб был черный, или серый. Я не помню, чтоб батоны были. Пшеницу на Севере не сеяли, она не успевала вызревать. Выпечка всегда была, но из печи, всегда с начинкой, по сезону. С грибами, ягодами-черникой, земляникой, малиной, с картошкой, с творогом, с зеленым луком.

А топленое (томлЁное) в печи молоко с толстой коричневой коркой, с земляникой!.. Еще помню шедевр из русской печки-запеченные карасики в сметане... И рыжики соленые, которые нам бабушка высылала в Азербайджан (отец был военным, мы тогда в Сумгаите жили) в маленьких бочонках, килограмм по 10. Так она никаких приправ в рыжиках не признавала, только маленькую еловую веточку. А шанежки и сочни! А ее калитки ? Это ватрушка с пшенной кашей. Может быть ее можно было и с другой крупой делать, но помню только такие. Рецептов дать не могу, была мала и сама не готовила. Тесто было дрожжевое, но закваску для опары всегда брали у соседей- это традиция. Кто последний в деревне пек, у того и брали. Дрожжи не покупали, а просто сквашивали тесто, т. е. тесто было естественного брожения, как мацони. Все готовят, но грибок для закваски тоже берут у соседа.

Пирожки с картошкой были изумительно вкусными. И в пирожки ее клали сырой, мелко резаной с кусочком масла и луком. Лук, репку, по вдохновению-можно было пожарить, или класть сырым. Очень часто с зеленым луком готовили. На Севере он главный источник витаминов. Бабушка его много сеяла.

Отец как-то глухаря принес с охоты. К ужасу мамы, не дал его ощипать, а обмазал в глине и пек в костре. Потом этот запекшийся ком просто расколол и перья остались в глиняном панцире. Вкус птицы уже не помню, но как стояли вечером кружком вокруг костра в ожидании чуда не забуду никогда.

Звали мою бабушку Вера Егоровна Тетерина, в девичестве Придеина. Жила бабушка в деревне ПрОкино, в 10 км от г. Каргополя, Архангельской области. Деревня, как я ее помню, была уже вымирающей, 5 или 6 дворов, одни старики. Да и тех год от года меньше становилось. Кого-то дети к себе забирали, кого-то хоронили. Жила бабуля в громадном деревянном доме, из сизого от времени дерева, двухэтажном, на высоком подклете. На Севере холодно и строили основательно и добротно. Внизу, под домом, раньше держали скот. Коровы, овцы, лошади, куры. На чердаке сеновал. В сам дом вела лестница в два пролета. Чтобы попасть в комнаты, надо было проскочить темные сени с лесенкой на чердак-страшно!

Когда отец перекрывал крышу бабушкиного дома, под стрехой нашел мешок с царскими деньгами-бумажными, (жаль, не золотыми)...С чердака же мне вытащили сундук с книгами-подшивки журнала «Вокруг света», им сейчас уже больше 130 лет, Циолковский «Полет на Луну», романы Чарской, книжонки Сытина. Любимой книжкой бабушки была «Ярмарка тщеславия» Теккерея. Вера Егоровна пела, уже старческим слабым голосом, не хватало дыхания. Мы записали ее на магнитофон, романсы на стихи Пушкина («Вишневая шаль» -...младую гречанку я страстно любил) и Лермонтова («...стоял он в сером сюртуке»). В старых, дубовых шкафах в доме лежали немыслимые сокровища- старинная фарфоровая посуда, стеклянные вазочки,темные от времени, с сухой травкой «царские кудри»,  не работающие часы-луковицы, вышивки стеклярусом и бисером...Кокошники для замужних, венцы, для девушек...Бабушка разделила между сестрами, их у меня четверо, мне достался кокошник от прапрабабушки Апполинарии Яковлевны, шитый речным жемчугом и плат, шитый золотом, еще сарафан, модного на севере «кубового» (синего) цвета.

Много было церковных книг, у меня Псалтырь и Библия, почаевской типографии, у брата Жития, тоже почаевские. Были рукописные книги, но не знаю, кому достались. Когда бабушка стала плоха и не могла уже жить одна, переехала к дочери, а дом ограбили туристы. Вынесли все...иконы, книги, утварь...

Тэги: рыба, Толокно

Запись была опубликована Воскресенье, апреля 11, 2010 в 23:08 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.