Ольга Сюткина
Я люблю в середине сентября приходить на рынок. Осеннее буйство красок и запахов созревших плодов — это завораживающие чувства! Могу даже ничего не покупать — просто любоваться. И все это купается в особой яркости и мягкости теплых дней бабьего лета.
Все, что есть в это время года на прилавках, должно быть у нас на столе. Сегодня — пироги со сливой. Вот мои самые любимые, многократно приготовленные и съеденные — до последней крошечки. Кто их испек хоть однажды, знает, какой в этот момент стоит аромат на кухне. Спокойствие, мир и счастье — вот что такое пироги со сливой!
Итак, сегодня у нас сливовый крамбл, пирог Мадейра со сливой и овсянкой и очень вкусный миндальный пирог.
Крамбл — это вообще самое легкое и вкусное, что можно испечь на скорую руку. Лучше, чем написала о них Геля в своей статье «Крамбл с ревенем и черникой», я и не скажу. Поэтому в дополнение к Гелиной статье я хочу сказать, что со сливой тоже получается изумительный десерт. На мой пирог достаточно: 100 гр. муки, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 1/3 ч. ложки корицы, 600 гр. сливы без косточек.
Духовку разогреваю до 200 град.
Сливу, как вы понимаете, продают с косточками, поэтому ее нужно не 600 гр., а немного больше.
Из муки, мягкого сливочного масла, сахара и корицы руками делаю крошку. Да, кстати, можно вместо муки и сахара взять 150 гр. печенья «Юбилейное» и так же с маслом и корицей сделать крошку. Очень даже неплохо получается. Или часть муки (30 гр.) заменить кокосовой стружкой.
Дно формы смазываю маслом, выкладываю плотно сливы, сверху присыпаю крошкой и в духовку на 25 минут. К столу десерт подаю теплым, в форме, в которой пекла. А с шариком ванильного мороженого... вкуснота!
А совсем недавно открыла для себя вот такой пирог Мадейра со сливой. Рецепт взят с иностранного сайта и немного мною адаптирован для нашей кухни. Сразу предупреждаю — из замороженной сливы не получится, слишком много будет сока и пирог будет «мокрым». Я люблю покупать «венгерку», она лучше всего подходит для выпечки. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая. Нужно: 250 гр. сливы без косточек, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 2 яйца, 140 гр. муки, 50 гр. овсянки, цедра с 1 апельсина, 3-4 столовых ложки апельсинового сока, ½ ч. ложки разрыхлителя.
Минут за 20-30 до начала готовки достаю сливочное масло из холодильника, пусть немного согреется.
Духовку включаю на разогрев до 170 град. Форму для выпечки (прямоугольную или квадратную) смазываю сливочным маслом и присыпаю мукой.
Сливы режу на небольшие кусочки. Масло растираю ложкой (или взбиваю миксером) с сахаром добела. По одному добавляю яйца, не переставая взбивать. Кладу кусочки сливы, цедру апельсина, вливаю апельсиновый сок, перемешиваю лопаткой или ложкой. Ну и затем муку, овсянку и разрыхлитель, аккуратно перемешиваю. Выкладываю тесто в подготовленную форму и — в духовку на 1 час. Все очень быстро и просто, а результат впечатляет. Есть варианты — в тесто класть не все сливы, а примерно ¾. Оставшиеся же положить поверх теста и выпекать. Можно полить сверху глазурью — 100 гр. сахарной пудры, 1 ст. ложку апельсинового сока, 1 ст. ложку горячей воды растереть до гладкости.
Напоследок мой самый любимый. Красивый! Украшение на столе. У него нет названия, но очень похож на маргаритку или георгин, правда? Как выдумаете, что больше подходит? Такое название я ему и дам!
Конечно, нам нужно: 12 шт. слив, 220 гр. очищенного миндаля, 125 гр. сливочного масла, 2 яйца, 150 гр. муки, 100 гр. сахара, щепотка соли, 2 ст. ложки джема (абрикосового, апельсинового).
Духовку нужно сразу включить на разогрев до 180 град. Подготовить форму — разъемную смазать маслом и посыпать мукой.
Сливы нарезаю дольками (как на фото).
Миндаль в блендере измельчаю «в пыль». Вернее, это даже не пыль, миндаль жирный продукт, и это будет скорее масса из мелкой крошки. Перекладываю в миску, добавляю мягкое сливочное масло и сахар. Все тщательно перемешиваю — до гладкости. И затем по одному вбиваю яйца, потом муку и соль.
Выкладываю тесто в форму, а сверху сливы — красивым цветочком, немного придавливая в тесто. Ставлю в нагретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой. Минут за 5 до окончания выпечки, джем развожу двумя ложками горячей воды. Смазываю верх пирога и — обратно в духовку. Про аромат я писала в самом начале — повторяться не буду, хотя об этом не говорить, а петь можно!
Распечатать эту запись
Оля, как вы вовремя! Как раз искала пироги из слив, сейчас самый сезон. Миндальный я тоже делаю и очень люблю. Буду пробовать Мадейру? А почему он так называется? там ведь нет мадеры?
Пирог не имеет никакого отношения к острову Мадейра, где традиционным является торт Боло де Мела. Бисквит английский, и назван в честь вина, с котором он и подавался в 18-19 вв. Фруктовые наполнители — это уже современные фантазии.
Оля, спасибо, макать бисквит в мадеру, действительно, вкуснота. Мне кажется, сливу вы здесь чрезвычайно удачно подобрали — к ней, как и к вишне, идет алкоголь. Помните сливу в шоколаде и с ликерому
И вишня, и слива в шоколоде — все помню! И бисквит с вином шикарно!
Спасибо большое за последний рецепт! Так просто, вкусно и эффектно! Назвала "Георгин!. Пеку в Австрии, некоторые уже спросили рецепт, а пекут здесь охотно!