^[1]Ольга Сюткина

Я люблю  в середине  сентября приходить на рынок. Осеннее буйство красок и запахов созревших плодов — это завораживающие чувства! Могу даже ничего не покупать — просто любоваться. И все это купается в особой   яркости и мягкости теплых дней  бабьего лета.

Все, что есть в это время года на прилавках, должно быть у нас на столе. Сегодня — пироги со сливой. Вот мои самые любимые, многократно приготовленные и съеденные  — до последней крошечки.  Кто их испек хоть однажды, знает, какой в этот момент стоит аромат на кухне.  Спокойствие, мир и счастье — вот что такое пироги со сливой!

Итак, сегодня у нас сливовый крамбл, пирог Мадейра со сливой и овсянкой и очень вкусный миндальный  пирог.

Крамбл — это вообще самое легкое и вкусное, что можно испечь на скорую руку.  Лучше, чем написала о них Геля в своей статье «Крамбл с ревенем и черникой», я и не скажу. Поэтому в дополнение к Гелиной статье я хочу сказать,  что со сливой тоже получается изумительный десерт.  На мой пирог достаточно: 100 гр. муки, 50 гр. сливочного масла, 50 гр.   сахара, 1/3 ч. ложки корицы, 600 гр. сливы без косточек.

Духовку разогреваю до 200 град. 

Сливу, как вы понимаете, продают с косточками, поэтому ее нужно не 600 гр., а немного больше.

Из муки,  мягкого сливочного масла, сахара  и корицы  руками делаю крошку. Да, кстати, можно вместо муки и сахара взять 150 гр. печенья «Юбилейное» и так же с маслом и корицей сделать крошку.  Очень даже неплохо получается. Или  часть муки (30 гр.) заменить кокосовой стружкой.

^[2]Дно формы смазываю маслом, выкладываю плотно сливы,  сверху присыпаю крошкой и в духовку на 25 минут. К столу десерт подаю  теплым, в форме, в которой пекла. А с шариком ванильного мороженого... вкуснота!

А совсем недавно открыла для себя вот такой пирог Мадейра со сливой. Рецепт взят с иностранного сайта и немного мною  адаптирован для нашей кухни.  Сразу предупреждаю — из замороженной сливы не получится, слишком много будет сока и пирог будет «мокрым». Я люблю покупать «венгерку», она  лучше всего подходит для выпечки. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая.   Нужно: 250 гр. сливы без косточек, 100 гр. сливочного масла,  100 гр. сахара, 2 яйца, 140 гр. муки, 50 гр. овсянки, цедра  с 1 апельсина, 3-4 столовых ложки апельсинового сока, ½  ч. ложки разрыхлителя. 

Минут за 20-30 до начала готовки достаю сливочное масло из холодильника, пусть немного согреется.

Духовку  включаю на разогрев до 170 град.   Форму для выпечки (прямоугольную или квадратную) смазываю сливочным маслом и присыпаю мукой.

Сливы режу на небольшие кусочки.  Масло растираю ложкой (или взбиваю миксером) с сахаром добела. По одному добавляю яйца, не переставая взбивать. Кладу кусочки сливы, цедру апельсина, вливаю апельсиновый сок, перемешиваю лопаткой или ложкой. Ну и затем муку, овсянку и разрыхлитель, аккуратно перемешиваю. Выкладываю тесто  в подготовленную форму и   — в духовку на 1 час. Все очень быстро и просто, а результат  впечатляет.  Есть варианты  — в  тесто класть  не все сливы, а примерно ¾. Оставшиеся же положить поверх теста и выпекать. Можно полить сверху глазурью — 100 гр. сахарной пудры, 1 ст. ложку апельсинового сока, 1 ст. ложку горячей воды растереть до гладкости.

^[3]

Напоследок мой самый любимый. Красивый! Украшение на столе. У него нет названия, но очень похож на  маргаритку или георгин, правда?  Как выдумаете, что больше подходит?  Такое название я ему и дам!

Конечно, нам нужно: 12 шт. слив,  220 гр. очищенного миндаля, 125 гр. сливочного масла, 2 яйца, 150 гр. муки, 100 гр. сахара, щепотка соли,   2 ст. ложки джема (абрикосового, апельсинового).

Духовку нужно сразу включить на разогрев до 180 град. Подготовить форму — разъемную смазать маслом и   посыпать мукой.

Сливы нарезаю дольками (как на фото).

^[4]Миндаль в блендере измельчаю  «в пыль». Вернее,  это даже не пыль, миндаль жирный продукт, и это будет скорее масса из мелкой крошки. Перекладываю в миску, добавляю  мягкое сливочное масло и сахар.  Все тщательно перемешиваю — до гладкости.  И затем по одному вбиваю яйца, потом муку и соль.

Выкладываю тесто в форму, а сверху сливы — красивым цветочком, немного придавливая в тесто.  Ставлю в нагретую духовку на 50-60 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой. Минут за 5 до окончания выпечки, джем развожу  двумя ложками горячей воды. Смазываю верх пирога и — обратно в духовку. Про аромат я писала в самом начале — повторяться не буду, хотя об этом не говорить, а петь можно!