Ольга Сюткина
Недавно в журнале «Афиша-Еда» Алексей Зимин в редакционной статье к апрельскому номеру высказал очень правильную мысль. Для того, чтобы русская кухня снова стала популярной, — говорит он, — нужно всего ничего. Просто перепридумать ее, как это сделали раньше со своими национальными кухнями англичане, американцы (или как это делают «прекрасные дилетанты типа Сюткиных», — спасибо, Алексей, мы оценили это).
Ну, так вот, пара примеров «перепридумывания от дилетантов».
.
.
Бефстроганов с заморскими грибами шиитаки
Не исключено, что если бы эти грибы и вустерский соус оказались на кухне повара графа Строганова, то уже лет 150 назад родилось бы именно такое блюдо (как в действительности оно родилось, – мы писали раньше). История не любит сослагательного наклонения. Мы же в отличие от нее, можем и попробовать.
Итак, нам понадобится: мясо (филейный край) – 600 гр., лук репчатый – 2 небольшие головки, 10 шт. грибов шиитаки, масло топленое – 2 ст. ложки, 250 мл. сливок 22 % жирности, 150 мл. бульона( любого – куриного, говяжьего), мука — 1,5 ст. ложки, 2 ст. ложки вустерского соуса, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Порезать мясо для бефстроганов: сначала на ломтики толщиной 1 см и обязательно их отбить. А затем соломкой, шириной примерно так же 1 см, а длиной как получится, не принципиально. Лук нашинковать соломкой, измельчить чеснок, у шиитаки отрезать ножки (не употребляются, очень жесткие), а шляпки нарезать ломтиками.
Все готово, можно приступать. В сковороде разогреть топленое масло – настаиваю именно на топленом, вкус продуктов раскрывается гораздо богаче, поверьте. Поджарить лук по золотистого цвета и, добавляя порциями, на достаточно сильном огне обжарить мясо. Огонь можно убавить, посыпать мясо мукой, готовить еще 3 минуты непрерывно помешивая. Влить сливки, бульон, вустерский соус и закрыв крышкой, тушить на медленном огне 40 минут. Положить грибы, помешать и тушить все вместе еще 10 минут. Вот и все. У привычного нам блюда появляются совершенно новые вкусовые нотки. Можно еще добавить чеснок, вместо мясного бульона влить грибной. Кто любит «погорячее», – капнуть соуса Табаско.
И, уж поскольку начали про экзотические грибы, чтобы, как говорится, два раза на вставать. Вот такой любопытный и неожиданный салат.
Нужно: 300 гр. замороженной зеленой фасоли, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 королевские вешенки (они же эринги, устричные грибы). Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка тертого имбиря, 1 ст. ложка меда, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка кайенского перца.
Эринги (я как-то уже использовала их) обтереть влажной салфеткой и, порезав крупно, обжарить на оливковом масле. Полностью остудить.
Фасоль засыпать в кипящую подсоленную воду, дать закипеть и варить минуты три. Шумовкой достать из кастрюли и переложить в ледяную воду – в этом случае фасоль, да и не только фасоль, а многие зеленые овощи (спаржа, горошек), сохраняют упругость и зеленый живой цвет.
Приготовить заправку: чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом, соевым соусом и медом.
Добавить имбирь, перец и лимонный сок. Переложить фасоль и остывшие грибы в салатницу, полить заправкой и перемешать. Если Вы с осторожностью относитесь к пряным приправам – немного уменьшите рекомендованное количество имбиря. Поэкспериментируйте. Сами определитесь, как вам больше по вкусу. Кстати, заодно и сравните с салатами из старой русской кухни.
Тэги: бефстроганов, вешенки, грибы, сюткины, фасоль, шиитаки
Распечатать эту запись