Про карпа без костей


27 сентября 2011, 14:51 |

Ольга Сюткина

Карп — вкусная рыба, но есть у него один недостаток. Ну очень много костей! Без них он мог бы стать просто идеальным блюдом — сочным, крупным, с ярким насыщенным вкусом. Давно у меня была мечта узнать, как же из него делают филе без единой косточки. Докладываю: мечта сбылась. Еще летом, посещая городок Плес, останавливались в гостевом доме «Частный визит». Там-то мне и подали такое филе. А вот получить урок чистки рыбы не удалось. Кончились карпы на кухне.

В этот раз я была предусмотрительна и не полагалась на случайность. Купили карпа еще в Москве, выезжая в Плес. А уж по приезду — сразу на кухню. Хозяйка отеля Елена Маньенан любезно познакомила нас с поваром Галиной, которая и научила нас всем секретам. Нам же оставалось только фотографировать и запоминать.

Итак, начнем.

 

.

.

.

.

.

Работаем очень острым ножом. Отрезаем карпу голову.


Затем разрезаем карпа горизонтально но хребту

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот такие две половинки.


Срезать хребет

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Плавник с прилегающими костями


Аккуратно все реберные кости

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тут - самое интересное. Нащупать бороздку с острыми внутренними костями и, отступив влево на полсантиметра, сделать надрез под углом 45 град - до кожи.


Затем отступив полсантиметра от острых косточек вправо, так же под углом 45 град сделать надрез.

 

 

 

 

 

 

 

.

 

 

 

Полоску рыбной мякоти с костями оторвать от кожи. Все кости - удалены!

 


 

 

 

 

 

.

...

.

.

На хвостовой части карпа тоже остаются мелкие кости, с ними поступить так же. Полоска мякоти с косточками очень короткая.


Вот такая

 

 

.

.

.

 

 

 

 

Поверьте, на оставшемся филе нет ни одной косточки! даже самой мелкой!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тэги: ,

Распечатать эту запись Распечатать эту запись


Комментариев: 4 в “Про карпа без костей”


  1. ОЙ,

    надо попробовать.....

    Хм, даже не верится, что все может быть ТАК просто....



    • Ольга Сюткина:

      А полоску с косточками выбрасывать не нужно — ее в мясорубку и — котлеты!



  2. завтра пойду за карпом...даже не верится что получится без костей.люблю карпа с черносливом.



  3. Татьяна:

    Спасибо за науку! Очень интересно. Надо будет попрактиковаться.



Оставить комментарий

Поиск

  • Реклама

Последние комментарии