Ольга Сюткина
Карп — вкусная рыба, но есть у него один недостаток. Ну очень много костей! Без них он мог бы стать просто идеальным блюдом — сочным, крупным, с ярким насыщенным вкусом. Давно у меня была мечта узнать, как же из него делают филе без единой косточки. Докладываю: мечта сбылась. Еще летом, посещая городок Плес, останавливались в гостевом доме «Частный визит». Там-то мне и подали такое филе. А вот получить урок чистки рыбы не удалось. Кончились карпы на кухне.
В этот раз я была предусмотрительна и не полагалась на случайность. Купили карпа еще в Москве, выезжая в Плес. А уж по приезду — сразу на кухню. Хозяйка отеля Елена Маньенан любезно познакомила нас с поваром Галиной, которая и научила нас всем секретам. Нам же оставалось только фотографировать и запоминать.
Итак, начнем.
.
.
.
.
.
Работаем очень острым ножом. Отрезаем карпу голову.
Затем разрезаем карпа горизонтально но хребту
Вот такие две половинки.
Срезать хребет
.
Плавник с прилегающими костями
Аккуратно все реберные кости
Тут - самое интересное. Нащупать бороздку с острыми внутренними костями и, отступив влево на полсантиметра, сделать надрез под углом 45 град - до кожи.
Затем отступив полсантиметра от острых косточек вправо, так же под углом 45 град сделать надрез.
.
Полоску рыбной мякоти с костями оторвать от кожи. Все кости - удалены!
.
...
.
.
На хвостовой части карпа тоже остаются мелкие кости, с ними поступить так же. Полоска мякоти с косточками очень короткая.
Вот такая
.
.
.
Поверьте, на оставшемся филе нет ни одной косточки! даже самой мелкой!
Распечатать эту запись
ОЙ,
надо попробовать.....
Хм, даже не верится, что все может быть ТАК просто....
А полоску с косточками выбрасывать не нужно — ее в мясорубку и — котлеты!
завтра пойду за карпом...даже не верится что получится без костей.люблю карпа с черносливом.
Спасибо за науку! Очень интересно. Надо будет попрактиковаться.