Gastronom.ru
Ольга Сюткина
Издавна на Руси грибной сезон открывают сморчки. Вот сойдет снег, – неделя, другая – и появляются они в лесу. Сумчатые грибы – именно к этой категории относятся сморчки и похожие на них строчки. Споры у них образуются в специальных складках – сумках. И так же, как сумчатые животные (кенгуру, коалы, опоссумы) очень уж сильно отличаются от знакомой нам фауны, так и эти грибы – не похожи на привычные белые, подосиновики и сыроежки.
Дискуссии о том, насколько съедобны и полезны эти лесные создания, не утихают давно. Так, в Европе сморчки считаются условно съедобными. У нас же они всегда шли в пищу, – возможно, из-за климатических особенностей почвы никаких проблем с ними не было. Другое дело, что сами два этих гриба очень похожи. И конические (в теории) сморчки, случается, очень напоминают раздавшиеся вширь строчки. Вот почему мы все-таки советовали бы вам хорошенько проварить и те, и другие. Сегодняшняя экология, к сожалению, далеко увела нас от благословенных домостроевских времен.
А ведь именно в «Домострое» (середина XVI века) эти грибы упоминаются среди самых знаковых, характерных русских блюд: «С Пасхи в мясоед к столу подаются: лебеди, потрох лебяжий, журавли, цапли, … караси, сморчки, кундумы». Так, что любовь к ним – очень давняя и устойчивая привязанность наших предков. Вот и мы попытаемся найти место этим грибам на сегодняшнем столе.
Для пирога со сморчками и рикоттой нам потребуется
Слоеное бездрожжевое тесто - 1 квадратный лист
Сморчки свежие - 600 гр
Сыр рикотта – 250 гр
Лук шалот – 2 шт.
Сливочное масло - 1 ст. ложка
Сливки 22% жирности - 100 мл
Яйцо - 1 шт.
Тимьян сухой – 1 ч. ложка
Соль, перец
Грибы тщательно помыть под струей воды, нарезать на небольшие кусочки.
В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
Добавить тонко нарезанный лук шалот и жарить все вместе еще 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Дать остыть.
Духовку включить на разогрев до температуры 200 град.
Пока сморчки остывают - разморозить тесто.
Форму (25-26 см) выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.
Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом. Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать. Заполнить подготовленной начинкой основу, и поставить в духовку еще на 30-35минут. Температуру уменьшить до 180 градусов.
Пирог подавать на стол чуть остывшим.
Тэги: ольга сюткина, пирог с грибами, рикотта, сморчки, строчки
Распечатать эту запись
вкусные грибы. Мы из них каждую весну суп варим.