^[1]Gastronom.ru ^[2]

Ольга Сюткина

Издавна на Руси грибной сезон открывают сморчки. Вот сойдет снег, – неделя, другая – и появляются они в лесу. Сумчатые грибы – именно к этой категории относятся сморчки и похожие на них строчки. Споры у них образуются в специальных складках – сумках. И так же, как сумчатые животные (кенгуру, коалы, опоссумы) очень уж сильно отличаются от знакомой нам фауны, так и эти грибы – не похожи на привычные белые, подосиновики и сыроежки.

Дискуссии о том, насколько съедобны и полезны эти лесные создания, не утихают давно.  Так, в Европе сморчки считаются условно съедобными. У нас же они всегда шли в пищу, – возможно, из-за климатических особенностей почвы никаких проблем с ними не было.  Другое дело, что сами два этих гриба очень похожи. И конические (в теории) сморчки, случается, очень напоминают раздавшиеся  вширь строчки. Вот почему мы все-таки советовали бы вам хорошенько проварить и те, и другие. Сегодняшняя экология, к сожалению, далеко увела нас от благословенных домостроевских времен.

А ведь именно в «Домострое» (середина XVI века) эти грибы упоминаются среди самых знаковых, характерных русских блюд: «С Пасхи в мясоед к столу подаются: лебеди, потрох лебяжий, журавли, цапли, … караси, сморчки, кундумы». Так, что любовь к ним – очень давняя и устойчивая привязанность наших предков. Вот и мы попытаемся найти место этим грибам на сегодняшнем столе.

^[3]Для пирога со сморчками и рикоттой нам потребуется

Слоеное бездрожжевое тесто -  1 квадратный лист 

Сморчки свежие -  600 гр

Сыр рикотта – 250 гр

Лук шалот – 2 шт.

Сливочное масло -  1 ст. ложка

Сливки  22% жирности -  100 мл

Яйцо -  1 шт.

Тимьян сухой – 1 ч. ложка

Соль, перец

Грибы тщательно помыть под  струей воды, нарезать  на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить  на среднем огне до полного выпаривания жидкости.

Добавить тонко нарезанный  лук шалот и  жарить все вместе еще 5 минут.  Посолить, поперчить  по вкусу.  Дать остыть.

Духовку включить на разогрев до температуры   200 град.

Пока сморчки остывают -  разморозить  тесто.

Форму (25-26 см) выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать  в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.

Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом.  Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать.  Заполнить  подготовленной начинкой  основу, и  поставить в духовку еще на 30-35минут.  Температуру уменьшить до 180 градусов.

Пирог подавать на стол чуть остывшим.