Оранжевая волшебница

Ольга Сюткина

Много раз спрашивала себя: какие блюда из тыквы для меня самые-самые любимые?  Пироги, запеканки, рагу,  каши?  Или все-таки супы?  Я долгое время выбирала, о чем же написать в первую очередь.  Ведь любовь моя  к этому овощу сложилась еще в детстве, — бабушка запекала  кусочки тыквы, посыпанные сахаром. Они получались  ароматные, сладкие, с подпалинами, казалось — ничего вкуснее нет.  Ну и,  конечно, каши с тыквой варила  — пшенную и  рисовую. Порой смешивала и пшено,  и рис вместе.  Знала бы я тогда, какие еще вкусности можно приготовить — я бы бабушку научила!

Прежде всего,  вот про этот суп ей обязательно бы  рассказала.   Время движется потихоньку к октябрю — самый разгар тыквенного сезона, да и помидоры  грунтовые можно еще купить, так что самое время сварить тыквенный суп с помидорами.  Тыкву, конечно, можно сейчас  купить в любое время года,  да и с помидорами  не проблема, но в сезон этот суп  просто волшебный.   Его можно сварить  с одинаковым успехом и на курином бульоне и на овощном. На 5-6 порций: половина курицы,  тыквы  -800 гр., помидоры — 500 гр.,  лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, тимьян — 2 веточки,  масло оливковое — 4 ст. ложки,  соль, перец — по вкусу.

Тимьян, чабрец, богородская трава – это душистый полукустарник. Благодаря ароматному запаху и острому, пряному, горьковатому вкусу, листья тимьяна всегда использовались как приправа. В средневековье  благородные дамы вышивали на шарфах странствующим рыцарям веточки тимьяна. Очень известным был тимьяновый мед.

Итак, ставлю вариться бульон из курицы. Духовку включаю на разогрев до 200 град.   Пока бульон варится, а духовка разогревается,  я занимаюсь овощами. Помидоры разрезаю пополам, тыкву, очистив от кожицы, нарезаю на кусочки 5×5 см, лук на четвертинки. Все овощи и  зубчики чеснока кладу на противень, сверху — веточки тимьяна, или посыпаю немного сухим. Поливаю маслом и ставлю в духовку на 35 минут. Периодически помешиваю, готовность определяю по мягкости тыквы.   Меня часто спрашивают, а можно потушить тыкву, не запекая? Конечно, можно просто все овощи потушить, но скажу честно, -  суп от этого проигрывает существенно,   нет в нем тогда той яркости   вкуса.

Готовые овощи достаю из духовки, удаляю веточку тимьяна, немного остужаю и снимаю с помидоров кожицу.  Все складываю в   отдельную кастрюлю  – тыкву, помидору, лук и чеснок.  Ручным блендером  измельчаю в пюре. Если нет блендера – можно протереть через сито.  Заливаю  бульоном – слежу за консистенцией,  слишком жидко разбавлять не нужно. Солю, перчу по вкусу, еще раз ставлю на плиту и довожу до кипения. Мы любим, чтобы это блюдо было не очень соленым – тогда лучше ощущается вся вкусовая гамма овощей.  К супу можно приготовить гренки, и он должен быть подан  очень горячим.

.

.

«Вы еще не готовите ризотто?  Тогда я иду к вам!»  На нашем столе рис бывает чаще, чем картошка, и ризотто я готовлю  по разным рецептам.  Вернее, есть базовый рецепт, который можно развивать и совершенствовать на любой вкус.  Вот попробуйте этот, с тыквой и беконом.  Для него  на 4 порции потребуется:  тыква — 500 гр., рис арборио — 350 гр., лук репчатый — 1 небольшая луковица,  вино белое — 150 мл,  куриный или овощной бульон — 1 литр, масло оливковое — 6 ст. ложек, масло сливочное — 1 ст. ложка,  бекон — 150 гр.,  кориандр, соль, перец,  тертый сыр пармезан. 

Бульон к началу приготовления ризотто должен быть уже готов, какой —  это уже на ваш вкус, овощной или куриный.  

Для начала разогреваю духовку до 190 град.  Тыкву, очистив от кожицы, нарезаю длинными ломтиками, толщиной в сантиметр.  Кладу  на противень или сковороду, солю, перчу, посыпаю молотым кориандром и сбрызгиваю оливковым маслом. Ставлю  в разогретую духовку  на 30 минут, запекаю до мягкости тыквы.  В это время нарезаю тонкими  ломтиками  бекон  и налив на сковородку ложку оливкового масла,  обжариваю.  Бекон должен стать хрустящим.

Лук и чеснок  мелко режу и,  налив на большую  сковороду оставшееся  оливковое масло, на среднем огне обжариваю их до мягкости. Обязательно   часто помешиваю и слежу, чтобы ни лук, ни чеснок ни в коем случаем не зажарились до коричневого цвета, иначе блюдо можно  будет считать испорченным! Только чтобы лук стал прозрачным.

Добавляю рис и, помешивая,  обжариваю минуты  3-4.   Теперь очередь белого вина,  оно,  кстати, не должно быть холодным. Если стоит в холодильнике,  нужно заранее достать – нагреть до комнатной температуры. И снова не отходя, помешиваю, пока все вино не испарится. В этот время блюдо благоухает, я обожаю этот аромат!  И вот теперь  заливаю бульоном — сначала 2 половника,  мешаю, пока  рис не вберет всю жидкость, затем добавляю еще и снова жду, когда рис впитает бульон. Самое главное, не  пропустить самый ответственный  момент — когда рис уже будет практически готов,  но при этом внутри сохранит некоторую упругость в самой середине зернышка. Это нужно уловить один раз, тогда будет понятно, что это такое «аль денте».  В процессе обязательно рис пробую, если необходимо добавляю соли, можно посыпать немного перцем.

В самый последний момент кладу сливочное масло и пару столовых ложек тертого твердого сыра.  И вот он, самый волшебный миг — рис приобретает знаменитую сливочность!

Несмотря на то, что  помешивать ризотто нужно  не переставая, о тыкве забывать тоже нельзя. По готовности  достаю ее  из духовки, немного остужаю, нарезаю  на небольшие кусочки и за пару минут до готовности риса добавляю к ризотто. Аккуратно перемешиваю, прогреваю  все вместе.  И сверху — хрустящий бекон. Подавать нужно немедленно, на тарелках посыпать тертым пармезаном, хотя и с маскарпоне, что неожиданно,   тоже получается вкусно.

Ну и, напоследок, такое овощное рагу.  Для него нужно:  тыква — 600 гр., баклажаны — 4 шт., лук репчатый — 1 шт.,  помидоры — 3 шт., оливковое масло — 0,5 стакана, молотый кориандр, соль, перец — по вкусу, кинза.

Я люблю сначала овощи или испечь, или пожарить по отдельности,  а потом уже  тушить вместе. На мой взгляд,  каждый овощ получается  гораздо выразительнее  и блюдо соответственно, ярче на вкус.  Так вот, очистив тыкву от кожицы, режу ее и баклажан на примерно одинаковые кусочки. Лук — кубиками.  На оливковом масле обжариваю  лук, затем тыкву. В процессе обжаривания тыкву солю, посыпаю перцем и молотым кориандром.  Она очень любит эту приправу, не отказывайте ей в этом.  Последним обжариваю баклажан. Складываю все  в кастрюлю с толстым дном или в глиняный горшок, перемешиваю  и тушу на медленном огне 20  минут.  Помидоры нарезаю кусочками и тоже отправляю в компанию к овощам. Готовлю еще 10-15 минут. Солю, перчу по вкусу, посыпаю нарезанной кинзой. Снимаю с огня, даю отдохнуть 10 минут и блюдо готово!

Тэги: баклажаны, овощное рагу, помидоры, ризотто, тыква

 Распечатать эту запись

Запись была опубликована Вторник, сентября 21, 2010 в 19:17 в рубрике ЕШЬ И ПОМНИ. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с Вашего сайта.