Ольга Сюткина
Мы говорим «Масленица», подразумеваем «блины». Этот радостный праздник издавна пропитан вкусным запахом блинов и оладушков. Вот и мы не должны пропустить ни одного дня из этой короткой недели. Блины я люблю печь самые разные – тоненькие на молоке, дрожжевые, скороспелые на кефире, оладьи с яблоками и даже американские панкейки.
Сегодня, для «разгона» рецепт вот этих, самых простых — скороспелых, на кефире. Казалось бы, само по себе блюдо очень простое, но почему-то не у всех и не всегда оно получается. Попытаюсь передать тонкости и хитрости, самое главное не пропускайте ни одной мелочи, – все очень важно.
Надо: 1 литр кефира, 500 г. муки, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, ½ ложки соли, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка соды, сливочное масло для смазывания блинов, кусочек свиного сала для смазывания сковороды.
В кастрюлю выливаю кефир, насыпаю сахар, соль, лимонную кислоту и ставлю на слабый огонь. Помешивая, нагреваю до теплого состояния и полного растворения сахара. Снимаю с огня. Яйца взбиваю вилкой в отдельной посуде.
В посуду, где будут замешиваться блины, высыпаю всю муку. Выливаю половину кефирной жидкости, вымешиваю, выливаю яйца. Все тщательно перемешиваю и начинаю выливать остаток кефира.
А вот теперь внимательно – нужно добавить ровно столько, чтобы было состояние жидкой сметаны. Если кефир останется, не жадничайте, лучше вылейте его, чем добавлять в блины весь и, тем самым, все испортить.
Как только все тщательно перемешалось, добавляю соду. Аккуратно вымешиваю ложкой, но не долго, не нужно стремиться к взбиванию теста, просто помешать – и достаточно. А вот дальше уже ни в коем случае нельзя тесто мешать! Весь процесс насыщения углекислым газом вступил в силу! Это как раз и есть химический процесс соединения лимонной кислоты и соды.
Теперь нагреваю сковороду на сильном огне до достаточно горячего состояния, затем убавляю огонь до среднего, смазываю дно сковороды кусочком сала, наколотого на вилку, и чрезвычайно аккуратно, беру половником тесто (чуть больше половины половника), наливаю его на середину сковороды.
Тесто само расплывется до нужно размера, можно ему немного помочь, слегка размазав, но не очень усердствовать. Мне очень сложно передать необходимую температуру нагрева, тем более что у всех плиты разные. Половник кладу на край посуды с тестом, но не опускаю его в тесто, дабы не нарушать процесс обогащения углекислым газом. Накрываю сковородку крышкой и жду, когда сверху блин слегка «схватится». Конечно, слежу при этом, чтобы и снизу он не пригорел.
За это время готовлю масло, тарелку и нож, ставлю так, чтобы мне было удобно ими пользоваться. Как только сверху блин стал матовым, лопаточкой переворачиваю его и дожариваю до румяного состояния. Затем снимаю на тарелку, сначала «изнаночной» стороной и смазываю маслом, потом переворачиваю и смазываю со второй стороны.
Наливаю второй блин, на край посуды кладу половник и… так далее, пока все тесто у Вас не превратится в блины. Подавать нужно сразу, горячими. Остывшие и разогретые они ни кому не понравятся – это их минус. А пока горячие, они как живые, так и просятся: «Съешьте меня!». Можно есть с чем угодно – с сахаром, сгущенным молоком, джемом, медом, сметаной и икрой, с любой соленой рыбой – все будет вкусно.
А уж как ели блины в старину! Вот сами почитайте. Это отрывок из книги А.Терещенко «Быт русского народа» (1848 год):
Распечатать эту запись
Здравствуйте Ольга, у меня вопрос. Свинное сало это принципиально или его можно заменить растительным маслом. А если сало, то соленое или нет.
Ольга, конечно, свиное сало — не принципиально, растительное тоже будет неплохо. Использовать можно любое, главное, чтобы было удобно наколоть на вилку.