- Вкус и Цвет - -

Как на масляной неделе..

Olga  — 1 марта 2011 @ 20:59 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 2 комментария

[1]Ольга Сюткина

Мы говорим «Масленица», подразумеваем «блины». Этот радостный праздник издавна пропитан вкусным запахом блинов и оладушков. Вот и мы не должны пропустить ни одного дня из этой короткой недели. Блины я люблю печь самые разные – тоненькие на молоке, дрожжевые, скороспелые на кефире, оладьи с яблоками  и даже американские панкейки.

Сегодня, для  «разгона»  рецепт вот этих, самых простых — скороспелых, на кефире. Казалось бы,  само по себе блюдо очень простое, но почему-то не у всех и не всегда оно получается. Попытаюсь передать тонкости  и хитрости, самое главное не пропускайте ни одной мелочи, – все очень важно.

Надо: 1 литр кефира, 500 г. муки, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, ½  ложки соли, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка соды,                сливочное масло для смазывания блинов, кусочек свиного сала для смазывания сковороды.

В кастрюлю  выливаю кефир, насыпаю сахар, соль, лимонную кислоту и  ставлю  на  слабый  огонь.  Помешивая, нагреваю до  теплого состояния и полного растворения сахара. Снимаю с огня. Яйца  взбиваю вилкой в отдельной посуде.

В посуду, где будут замешиваться блины, высыпаю всю муку. Выливаю половину кефирной жидкости, вымешиваю,  выливаю яйца. Все тщательно перемешиваю и начинаю выливать остаток кефира.

А вот теперь  внимательно – нужно добавить ровно столько, чтобы было состояние жидкой сметаны. Если кефир останется, не жадничайте, лучше вылейте его, чем добавлять в блины весь и, тем самым,  все испортить.

Как только все тщательно перемешалось,  добавляю соду.  Аккуратно вымешиваю ложкой, но не долго, не нужно стремиться к взбиванию теста, просто помешать – и достаточно. А вот дальше уже ни  в коем случае нельзя тесто мешать! Весь процесс  насыщения  углекислым газом вступил в силу!  Это как раз и есть химический процесс соединения лимонной кислоты и соды.

Теперь нагреваю сковороду на сильном огне до достаточно горячего состояния, затем убавляю огонь до среднего, смазываю дно сковороды кусочком сала, наколотого на вилку, и чрезвычайно аккуратно, беру половником тесто (чуть больше половины половника), наливаю его на середину сковороды.

[2]Тесто само расплывется до нужно размера, можно ему немного помочь, слегка размазав, но не очень усердствовать. Мне очень сложно передать  необходимую температуру нагрева, тем более что у всех плиты разные.  Половник кладу на край посуды с тестом, но не опускаю его в тесто, дабы не нарушать процесс обогащения углекислым газом. Накрываю сковородку крышкой  и жду, когда сверху блин  слегка  «схватится».  Конечно, слежу при этом, чтобы и снизу он не пригорел.

За это время готовлю масло, тарелку и нож, ставлю так, чтобы мне было удобно ими пользоваться. Как только сверху блин стал матовым, лопаточкой переворачиваю его и дожариваю до румяного состояния.  Затем снимаю  на тарелку, сначала «изнаночной» стороной и смазываю маслом, потом переворачиваю и смазываю со второй стороны.

Наливаю второй блин, на край посуды кладу половник и…  так далее, пока все тесто у Вас не превратится в блины. Подавать нужно сразу, горячими. Остывшие и разогретые они ни кому не понравятся – это их минус. А пока горячие, они как живые, так и просятся: «Съешьте меня!».  Можно есть с чем угодно – с сахаром,  сгущенным молоком, джемом, медом, сметаной и икрой, с любой соленой рыбой – все будет вкусно.

А уж как ели блины в старину! Вот сами почитайте. Это отрывок из книги А.Терещенко «Быт русского народа» (1848 год):

[3]




Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:

URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/kak-na-maslyanoj-nedele/

Ссылки:

[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/03/IMG_0127.jpg

[2] Изображение: /wp-content/uploads/2011/03/IMG_0134.jpg

[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/03/Скан.jpg

[4] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213

[5] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213&text=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BD%D0%B0+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5...&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213

[6] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213

[7] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BD%D0%B0+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5...&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213

Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.