- Вкус и Цвет - -
Как на масляной неделе..
Olga — 1 марта 2011 @ 20:59 — рубрика ЕШЬ И ПОМНИ | 2 комментария
Мы говорим «Масленица», подразумеваем «блины». Этот радостный праздник издавна пропитан вкусным запахом блинов и оладушков. Вот и мы не должны пропустить ни одного дня из этой короткой недели. Блины я люблю печь самые разные – тоненькие на молоке, дрожжевые, скороспелые на кефире, оладьи с яблоками и даже американские панкейки.
Сегодня, для «разгона» рецепт вот этих, самых простых — скороспелых, на кефире. Казалось бы, само по себе блюдо очень простое, но почему-то не у всех и не всегда оно получается. Попытаюсь передать тонкости и хитрости, самое главное не пропускайте ни одной мелочи, – все очень важно.
Надо: 1 литр кефира, 500 г. муки, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, ½ ложки соли, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка соды, сливочное масло для смазывания блинов, кусочек свиного сала для смазывания сковороды.
В кастрюлю выливаю кефир, насыпаю сахар, соль, лимонную кислоту и ставлю на слабый огонь. Помешивая, нагреваю до теплого состояния и полного растворения сахара. Снимаю с огня. Яйца взбиваю вилкой в отдельной посуде.
В посуду, где будут замешиваться блины, высыпаю всю муку. Выливаю половину кефирной жидкости, вымешиваю, выливаю яйца. Все тщательно перемешиваю и начинаю выливать остаток кефира.
А вот теперь внимательно – нужно добавить ровно столько, чтобы было состояние жидкой сметаны. Если кефир останется, не жадничайте, лучше вылейте его, чем добавлять в блины весь и, тем самым, все испортить.
Как только все тщательно перемешалось, добавляю соду. Аккуратно вымешиваю ложкой, но не долго, не нужно стремиться к взбиванию теста, просто помешать – и достаточно. А вот дальше уже ни в коем случае нельзя тесто мешать! Весь процесс насыщения углекислым газом вступил в силу! Это как раз и есть химический процесс соединения лимонной кислоты и соды.
Теперь нагреваю сковороду на сильном огне до достаточно горячего состояния, затем убавляю огонь до среднего, смазываю дно сковороды кусочком сала, наколотого на вилку, и чрезвычайно аккуратно, беру половником тесто (чуть больше половины половника), наливаю его на середину сковороды.
[2]Тесто само расплывется до нужно размера, можно ему немного помочь, слегка размазав, но не очень усердствовать. Мне очень сложно передать необходимую температуру нагрева, тем более что у всех плиты разные. Половник кладу на край посуды с тестом, но не опускаю его в тесто, дабы не нарушать процесс обогащения углекислым газом. Накрываю сковородку крышкой и жду, когда сверху блин слегка «схватится». Конечно, слежу при этом, чтобы и снизу он не пригорел.
За это время готовлю масло, тарелку и нож, ставлю так, чтобы мне было удобно ими пользоваться. Как только сверху блин стал матовым, лопаточкой переворачиваю его и дожариваю до румяного состояния. Затем снимаю на тарелку, сначала «изнаночной» стороной и смазываю маслом, потом переворачиваю и смазываю со второй стороны.
Наливаю второй блин, на край посуды кладу половник и… так далее, пока все тесто у Вас не превратится в блины. Подавать нужно сразу, горячими. Остывшие и разогретые они ни кому не понравятся – это их минус. А пока горячие, они как живые, так и просятся: «Съешьте меня!». Можно есть с чем угодно – с сахаром, сгущенным молоком, джемом, медом, сметаной и икрой, с любой соленой рыбой – все будет вкусно.
А уж как ели блины в старину! Вот сами почитайте. Это отрывок из книги А.Терещенко «Быт русского народа» (1848 год):
Эта статья распечатана с сайта Вкус и Цвет:
URL статьи: /tovarisch-est/esh-i-pomni/kak-na-maslyanoj-nedele/
Ссылки:
[1] Изображение: /wp-content/uploads/2011/03/IMG_0127.jpg
[2] Изображение: /wp-content/uploads/2011/03/IMG_0134.jpg
[3] Изображение: /wp-content/uploads/2011/03/Скан.jpg
[4] Facebook: /goto/https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213
[5] Twitter: /goto/https://twitter.com/intent/tweet?source=webclient&hastags=&original_referer=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213&text=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BD%D0%B0+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5...&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213
[6] Google+: /goto/https://plus.google.com/share?url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213
[7] LinkedIn: /goto/http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&ro=true&trk=JuizSocialPostSharer&title=%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BD%D0%B0+%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5...&url=http%3A%2F%2Fwww.vkusitsvet.ru%2F%3Fp%3D5213
Copyright © 2010 Вкус и Цвет. Все права защищены.