Ольга Сюткина
Идеи витают в воздухе, несмотря на расстояния. Возникло у меня избыточное количество груш, которые срочно нужно было пустить в дело. И только я испекла вот этот пирог, открываю «Огонек», а там Гелин солнечный тарт с абрикосами. Очень уж похожи они оказались с сегодняшним грушевым – рубленое тесто, миндальная начинка, фрукты. А вот и хорошо, подумала я, будут друг друга дополнять. Заодно рецепт рубленного теста пригодится, кто готовое купить не сможет.
Сами понимаете, тортов всякий раз к чаю не наготовишься, поэтому очень люблю всякие пироги с начинками: с черникой, яблоками, творогом, и, конечно, с грушами. Можно забежать в ближайший магазин и купить выпечку на любой вкус, сейчас этого добра просто горы. Но ведь как здорово, заходишь в квартиру и — пирогами пахнет. Вот это и есть ощущение дома. Недаром в старину говорили «Красна изба углами, а стол пирогами». Да и само слово «пирог» от древнерусского «пир», — ни одно торжественное застолье не обходилось без них.
Для основы : мука — 1,5 стакана + 2 ст. ложки, яйца - 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, холодное сливочное - 150 гр.
Для начинки: миндаль очищенный сырой - 200 гр., яйца – 2 шт., груши — 4 шт., абрикосовый джем - 150 гр., ром или коньяк -2 ст. ложки.
За несколько минут до начала замешивания теста для основы, поставить в морозильную камеру чашку с небольшим количеством воды – буквально на 10 минут. Или можно положить в емкость с водой несколько кусочков льда, нам нужна будет очень холодная вода.
Муку порубить ножом (или специальным блендером) с кусочками сливочного масла до состояния крупной крошки, добавить яйцо и 2 ложки ледяной воды. Замесить тесто, сформировать шар и отправить в холодильник на 25-30 минут. Возможно, воды нужно будет добавлять еще, все зависит от влажности муки. Сильно тесто вымешивать не нужно, достаточно собрать в комок.
Тем временем включить духовку на разогрев до 190 градусов и подготовить начинку.
Миндаль измельчить в блендере или скалкой в пакете до состояния крошки. Особо мелкой ее делать не нужно. Добавить в крошку 2 яйца, сахар и вымешать в однородную массу.
Груши помыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и затем разрезать на ломтики.
Достав тесто из холодильника, разложить руками на противне тонким слоем. Поверх теста положить миндальную начинку и сверху ровным слоем груши, слегка вдавливая их в миндаль.
Выпекать пирог 35 минут, груши слегка станут золотистыми.
Абрикосовый джем разогреть с ромом или коньяком (в идеале — с грушевым ликером) и небольшим количеством воды – достаточно 2-х столовых ложек.
По готовности достать пирог и горячий полить джемом. Подавать к чаю, полностью остудив.
P.S. Кстати, учитывая исторический характер этой рубрики (Ешь и помни), вот вам пример того, что блюдо это очень давно было в нашей кулинарии. Сканы из книги Игнатия Радецкого «Альманах гастронома» (СПб., 1855). Мы рассказывали об этом известном русском кулинаре на этом сайте.
Тэги: груши, пирог, сюткины, тарт
Распечатать эту запись